当心：甲醛“泡”出靓海鲜
文/记者 张华 实习生 袁薇佳
当你大嚼美味海鲜的时候，不会想到有些“新鲜”的海鲜竟然是甲醛溶液“泡”出的吧；当你一家大小叹早茶的时候，不会想到一些美味“爽口”的虾饺也是添加甲醛做出的“杰作”吧。据广州市疾病控制中心食品卫生监测科介绍，目前，市场上甲醛在食品加工中违法用作添加剂的现象相当普遍，在运送、销售海鲜的过程中，一些销售商为保持海鲜的新鲜度，竟用甲醛溶液浸泡海鲜。在水产品、凉拌肉制品、卤肉熟食品、干果食品、米面制品等食品中，都发现有违法添加甲醛的情况，令人担忧。而长期吃这些含有甲醛添加剂的食品，会极大地危害人体健康，严重时会引起肝癌、鼻咽癌、胃癌等。
添加甲醛的食品会致癌我国食品卫生法规中明确将甲醛列为禁用的添加剂。许多市民只知道甲醛大多与新家具、室内装修有关，对食品中含有甲醛则知之甚少。用甲醛处理过的肉制品保存时间长，不易腐烂，吃起来有爽脆感，若肉制品无添加有色辅料，则看起来雪白、爽脆。如使用甲醛溶液浸泡过虾仁，有弹性、有虾味，保存时间长；用甲醛溶液浸泡过的牛百叶，吃起来也非常爽口。甲醛的毒性较大，主要为细胞原浆毒，具有很强的破坏细胞蛋白质的作用，甲醛进入人体后可使蛋白质凝固，使蛋白质变性，食用后会造成口腔及消化道黏膜损伤。急性中毒的常见症状有头晕、呕吐、腹痛、腹泻等，一次性摄入10克则可能致人死亡。最为严重的是长期摄入甲醛会引起肝癌、鼻咽癌、胃癌等。甲醛做出“新鲜”“爽口”
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由于广东人喜欢吃爽口的食品，而甲醛具有防腐、保鲜、漂白的功效，可增加食品的韧性和脆感，所以一些不法商贩投其所好，添加甲醛加工出新鲜爽口的食品。据广州疾控中心食品卫生监测科谭医师介绍，就全国来讲，广东省食品中添加甲醛的情况最为严重，使用在海鲜中如鲜鱿鱼、章鱼、海参、墨鱼、干贝、鱼翅、虾仁、螺肉等比较普遍。广东夏季天气炎热，这些冷冻海鲜在市场中一两天不能销售掉，很容易变质、腐烂。一些不法商贩就使用甲醛溶液浸泡海鲜。甲醛进入这些海鲜肉质中产生化学变化，即使用大量的清水冲洗也只能清除食物表面残留的化学物质，不能改变其化学结构。另外，高温消毒虽然对微生物可以起作用，但是对于化学物质，200-300摄氏度的高温也难以消除毒素。广州市疾病控制中心食品卫生监测科对市内销售的水产品进行了调查，发现违规使用甲醛的情况普遍，检查30宗样品中，近三成的水产品使用了甲醛这一添加剂，其残余量远远高于冷冻鱼中1.1-2.15mg/kg的甲醛本底；在冷冻虾仁中测出高达1259mg/kg，可以闻到甲醛刺鼻的味道。去年检测食品中的甲醛残余量是200-300mg/kg，今年竟高达700-1000mg/kg。买海鲜吃虾饺打醒精神辨别食品中是否含有甲醛难度较大，消费者买海鲜及在酒楼饭肆吃饭时，就要打起十二分精神，对于看起来过分白、吃起来过分爽口的食物则要多加小心。像冰冻海鲜如九棍鱼、红杉鱼等要注意看鱼体的颜色，购买水发产品如牛百叶、蘑菇，卤制品、牛肉丸、凉拌鱼皮、凤爪等爽口的食品时需要提高警惕，一旦发现有问题，可以向卫生监督部门、工商局举报投诉。谭医师提醒，食品中添加甲醛严重危害人体的健康，凉拌肉食品、卤肉熟食品是直接入口的食品，不同于水产品经过浸泡、水洗、加热等处理，相应减少了甲醛的残留量，所以凉拌肉制品、卤肉制品使用甲醛的危害要比水产品添加甲醛大得多，必须引起高度
的重视，政府应制定严厉的惩罚措施，卫生监督、工商部门也要加大力度查处。据介绍，目前正待审查通过的《广州市食品安全监督管理办法》，就是针对目前食品中添加剂滥用现象而制定的。
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图：甲醛“泡”过的冰冻海鲜对人体危害极大 高鹤涛 梁慧敏摄
名词解释：甲醛是什么？
甲醛，俗称吊白块，即甲醛次硫酸氢钠的分解产物，无色。平常所称的福尔马林是37%-40%的甲醛水溶液，是一种有刺激气味的无色透明液体，对人的眼睛、鼻黏膜有刺激作用，如接触皮肤能使组织坏死。甲醛有极强的杀菌力，对有机物具防腐蚀和毒害性，是主要的有机原料之一，也可用作消毒剂、防腐剂以及尸体的防腐、动物标本的保存等。
提醒：熏烤腌制食物少吃为好
烤鸡、烤鸭、咸鱼、咸肉、冬腌菜、霉干菜等虽然吃起来味道好，但专家提醒：长期食用这些熏烤腌制发酵类食物，有导致消化道肿瘤的危险，因此还是少吃为好。
禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品，是我国的传统食品，长期以来受到人们欢迎。杭州市疾病预防控制中心的专家和研究人员经过两年多的专题研究发现：熏烤类食物中存有致癌物质，长期食用会引起潜在的致癌作用；腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，一旦与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，可直接导致胃癌；发酵类食品中除了含有亚硝基化合物，还有多种有害霉菌，长期食用这类食品会对人体形成潜在危害。
研究人员用蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验两种测试方法，对市场上出售的烤鸡、烤鸭、熏鱼、叉烧肉、咸鱼、火腿、咸肉、冬腌菜、豆豉、臭豆腐等十多种食品进行了测试。测试结果表明，这些美味佳肴虽然好吃，但长期食用对人体健康有害无益。文/新华社记者张银曙, http://www.100md.com
当你大嚼美味海鲜的时候，不会想到有些“新鲜”的海鲜竟然是甲醛溶液“泡”出的吧；当你一家大小叹早茶的时候，不会想到一些美味“爽口”的虾饺也是添加甲醛做出的“杰作”吧。据广州市疾病控制中心食品卫生监测科介绍，目前，市场上甲醛在食品加工中违法用作添加剂的现象相当普遍，在运送、销售海鲜的过程中，一些销售商为保持海鲜的新鲜度，竟用甲醛溶液浸泡海鲜。在水产品、凉拌肉制品、卤肉熟食品、干果食品、米面制品等食品中，都发现有违法添加甲醛的情况，令人担忧。而长期吃这些含有甲醛添加剂的食品，会极大地危害人体健康，严重时会引起肝癌、鼻咽癌、胃癌等。
添加甲醛的食品会致癌我国食品卫生法规中明确将甲醛列为禁用的添加剂。许多市民只知道甲醛大多与新家具、室内装修有关，对食品中含有甲醛则知之甚少。用甲醛处理过的肉制品保存时间长，不易腐烂，吃起来有爽脆感，若肉制品无添加有色辅料，则看起来雪白、爽脆。如使用甲醛溶液浸泡过虾仁，有弹性、有虾味，保存时间长；用甲醛溶液浸泡过的牛百叶，吃起来也非常爽口。甲醛的毒性较大，主要为细胞原浆毒，具有很强的破坏细胞蛋白质的作用，甲醛进入人体后可使蛋白质凝固，使蛋白质变性，食用后会造成口腔及消化道黏膜损伤。急性中毒的常见症状有头晕、呕吐、腹痛、腹泻等，一次性摄入10克则可能致人死亡。最为严重的是长期摄入甲醛会引起肝癌、鼻咽癌、胃癌等。甲醛做出“新鲜”“爽口”
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由于广东人喜欢吃爽口的食品，而甲醛具有防腐、保鲜、漂白的功效，可增加食品的韧性和脆感，所以一些不法商贩投其所好，添加甲醛加工出新鲜爽口的食品。据广州疾控中心食品卫生监测科谭医师介绍，就全国来讲，广东省食品中添加甲醛的情况最为严重，使用在海鲜中如鲜鱿鱼、章鱼、海参、墨鱼、干贝、鱼翅、虾仁、螺肉等比较普遍。广东夏季天气炎热，这些冷冻海鲜在市场中一两天不能销售掉，很容易变质、腐烂。一些不法商贩就使用甲醛溶液浸泡海鲜。甲醛进入这些海鲜肉质中产生化学变化，即使用大量的清水冲洗也只能清除食物表面残留的化学物质，不能改变其化学结构。另外，高温消毒虽然对微生物可以起作用，但是对于化学物质，200-300摄氏度的高温也难以消除毒素。广州市疾病控制中心食品卫生监测科对市内销售的水产品进行了调查，发现违规使用甲醛的情况普遍，检查30宗样品中，近三成的水产品使用了甲醛这一添加剂，其残余量远远高于冷冻鱼中1.1-2.15mg/kg的甲醛本底；在冷冻虾仁中测出高达1259mg/kg，可以闻到甲醛刺鼻的味道。去年检测食品中的甲醛残余量是200-300mg/kg，今年竟高达700-1000mg/kg。买海鲜吃虾饺打醒精神辨别食品中是否含有甲醛难度较大，消费者买海鲜及在酒楼饭肆吃饭时，就要打起十二分精神，对于看起来过分白、吃起来过分爽口的食物则要多加小心。像冰冻海鲜如九棍鱼、红杉鱼等要注意看鱼体的颜色，购买水发产品如牛百叶、蘑菇，卤制品、牛肉丸、凉拌鱼皮、凤爪等爽口的食品时需要提高警惕，一旦发现有问题，可以向卫生监督部门、工商局举报投诉。谭医师提醒，食品中添加甲醛严重危害人体的健康，凉拌肉食品、卤肉熟食品是直接入口的食品，不同于水产品经过浸泡、水洗、加热等处理，相应减少了甲醛的残留量，所以凉拌肉制品、卤肉制品使用甲醛的危害要比水产品添加甲醛大得多，必须引起高度
的重视，政府应制定严厉的惩罚措施，卫生监督、工商部门也要加大力度查处。据介绍，目前正待审查通过的《广州市食品安全监督管理办法》，就是针对目前食品中添加剂滥用现象而制定的。, 百拇医药
图：甲醛“泡”过的冰冻海鲜对人体危害极大 高鹤涛 梁慧敏摄
名词解释：甲醛是什么？
甲醛，俗称吊白块，即甲醛次硫酸氢钠的分解产物，无色。平常所称的福尔马林是37%-40%的甲醛水溶液，是一种有刺激气味的无色透明液体，对人的眼睛、鼻黏膜有刺激作用，如接触皮肤能使组织坏死。甲醛有极强的杀菌力，对有机物具防腐蚀和毒害性，是主要的有机原料之一，也可用作消毒剂、防腐剂以及尸体的防腐、动物标本的保存等。
提醒：熏烤腌制食物少吃为好
烤鸡、烤鸭、咸鱼、咸肉、冬腌菜、霉干菜等虽然吃起来味道好，但专家提醒：长期食用这些熏烤腌制发酵类食物，有导致消化道肿瘤的危险，因此还是少吃为好。
禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品，是我国的传统食品，长期以来受到人们欢迎。杭州市疾病预防控制中心的专家和研究人员经过两年多的专题研究发现：熏烤类食物中存有致癌物质，长期食用会引起潜在的致癌作用；腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，一旦与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，可直接导致胃癌；发酵类食品中除了含有亚硝基化合物，还有多种有害霉菌，长期食用这类食品会对人体形成潜在危害。
研究人员用蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验两种测试方法，对市场上出售的烤鸡、烤鸭、熏鱼、叉烧肉、咸鱼、火腿、咸肉、冬腌菜、豆豉、臭豆腐等十多种食品进行了测试。测试结果表明，这些美味佳肴虽然好吃，但长期食用对人体健康有害无益。文/新华社记者张银曙, http://www.100md.com