吃红肉可能有潜在癌症威胁
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2003年10月11日
据英国《BBC新闻》(BBC NEWS，2003/10/03)报道， 美国一项研究发现，摄取红色肉类，例如牛羊猪肉，可能让一种有潜在危险的分子进入身体组织。
美国加州大学的科学家相信，这种分子可能引发免疫系统出现有害的反应，进而引起心脏疾病和癌症。人类无法自然制造这种糖类分子，但是在羊肉、猪肉和牛肉里面含量很高。在这项研究发表之前，已经有一些研究将吃红肉与癌症和心脏病联系到一起。不过先前的研究都将重点放在饱和脂肪，以及烹调过程中出现的化学成分上面。最新的研究则将重点放在一种名为“乙醇酰基神经氨酸”(Neu5Gc)的糖类。
研究人员对三名自愿者进行测试，结果发现如果饮食当中含有这种糖类，那么它会被吸收进入人体组织，例如血管当中。科学家也发现，因为人体内不会自然产生这种分子，因此人体的免疫系统会把它视为入侵者，对它做出反应。研究人员说，他们几乎可以确定这种分子没有立即的毒害，经过数十万年吃肉的历史，人类可能已经对它形成保护。但是医生说，问题在于乙醇酰基神经氨酸在体内的累积，以及体内同时存在的抗体，是否与老年时期的疾病有关。, 百拇医药
美国加州大学的科学家相信，这种分子可能引发免疫系统出现有害的反应，进而引起心脏疾病和癌症。人类无法自然制造这种糖类分子，但是在羊肉、猪肉和牛肉里面含量很高。在这项研究发表之前，已经有一些研究将吃红肉与癌症和心脏病联系到一起。不过先前的研究都将重点放在饱和脂肪，以及烹调过程中出现的化学成分上面。最新的研究则将重点放在一种名为“乙醇酰基神经氨酸”(Neu5Gc)的糖类。
研究人员对三名自愿者进行测试，结果发现如果饮食当中含有这种糖类，那么它会被吸收进入人体组织，例如血管当中。科学家也发现，因为人体内不会自然产生这种分子，因此人体的免疫系统会把它视为入侵者，对它做出反应。研究人员说，他们几乎可以确定这种分子没有立即的毒害，经过数十万年吃肉的历史，人类可能已经对它形成保护。但是医生说，问题在于乙醇酰基神经氨酸在体内的累积，以及体内同时存在的抗体，是否与老年时期的疾病有关。, 百拇医药