科学对待不同营养素的缺乏
当人体营养素缺乏时，常会出现一些症状或体征。这时，利用食物补充缺乏的营养素，是一种取材便利、简单易行、安全无毒、无痛苦、疗效显著的方法。
缺乏维生素A：可见指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛多泪、视物模糊、夜盲症、干眼炎，脱发，记忆力衰退，性欲低下等。故可多吃鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、哺乳动物的肝脏、蛋黄、奶油、人造黄油、乳酪、柑橘、大枣、白薯、胡萝卜、瓢菜、香菜、韭菜、荠菜、菠菜、黄花莱、莴笋叶，西红柿、豆角等含维生素A比较丰富的食物，其中鸡肝维生素A含量最高。
铁乏维生素B1：可见脚气病，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘结，厌食，严重时出现呕吐、四肢浮肿等。要注意多吃猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等含维生素B1较多的食物，其中花生米维生素Bl含量最多。
缺乏维生素B2：可见口角溃烂，鼻腔红肿，失眠、头痛、精神倦怠，畏光，眼角膜发炎，皮肤多油，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。要多吃动物肝和心、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含维生素B2较高的食物，羊肝在动物肝脏类食品中维生素B2含量居首。
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缺乏维生素B3：可见舌头肿痛、口臭。应多吃瘦肉、牛肝等食物。
缺乏维生素B6：可见口唇和舌头肿痛、黏膜干燥，肌肉痉挛，孕妇可出现剧烈的恶心、呕吐。宜多吃土豆、南瓜，也可适当饮些啤酒等食物。
缺乏维生素B12：可见皮肤粗糙，毛发稀黄，食欲不振，呕吐，腹泻，手指、脚趾常有麻刺感。宜多吃鱼虾、禽类、蛋类及各种动物肝脏等食物。
缺乏维生素C：可见骨质和牙质疏松，伤口难愈合，牙床出血，舌头有深痕，不能适应环境变化，易患感冒，微血管破裂，严重的出现血坏死病。要注意多吃鲜枣，山楂、柑橘、猕猴桃、柿子、芒果、黄瓜、白萝卜、丝瓜、西红柿、菠菜、香菜、韭菜、黄豆芽等含维生素C较丰富的食物，其中鲜枣在果类中维生素C含量最高。
缺乏维生素D：可见佝偻病，软化病，头部常多汗。宜多吃的食物有鱼虾、蛋黄、奶制品、蘑菇、茄子等。
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缺乏维生素E：可见肌肉萎缩，头皮发干，头发分叉，易出虚汗，性机能低，妇女痛经。要多吃畜肉、蛋类、奶及奶制品、花生油、玉米油、芝麻油等。
缺乏维生素P：可见毛细血管变脆和断裂出血，动脉粥样硬化。宜多吃荞麦、豇豆、扁豆、杏子、葡萄、茄子、芹菜等食物。
缺钙：可见情绪不稳定，易动怒，关节痛，四肢麻木、抽筋等。宜多吃虾(虾皮)、贝、牡蛎、带骨罐头鱼，牛奶巧克力、豆类及其制品食物。其中小虾皮含钙量最多。
缺铁：可见疲劳，皮肤瘙痒，指甲易断。要多吃驴肉、猪肝、猪血、牛羊肾、羊舌、黄豆、蚕豆、白高梁米、腐竹、大白菜、黑木耳等含铁量较多的食物，其中黑木耳含铁量最高。
缺锌：可见嗅觉和味觉障碍，脱发，睾丸萎缩，精子活力低。应多吃牡蛎、牛肉、鸡肉、猪肉、全脂淡奶粉、核桃、苹果等含锌高的食物，其中牡蛎含锌量最高。
缺碘：可见甲状腺肿。宜多吃海带、海参、蚝、鱼、紫菜等富含碘的食物。, http://www.100md.com(孟怀东)
缺乏维生素A：可见指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛多泪、视物模糊、夜盲症、干眼炎，脱发，记忆力衰退，性欲低下等。故可多吃鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、哺乳动物的肝脏、蛋黄、奶油、人造黄油、乳酪、柑橘、大枣、白薯、胡萝卜、瓢菜、香菜、韭菜、荠菜、菠菜、黄花莱、莴笋叶，西红柿、豆角等含维生素A比较丰富的食物，其中鸡肝维生素A含量最高。
铁乏维生素B1：可见脚气病，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘结，厌食，严重时出现呕吐、四肢浮肿等。要注意多吃猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等含维生素B1较多的食物，其中花生米维生素Bl含量最多。
缺乏维生素B2：可见口角溃烂，鼻腔红肿，失眠、头痛、精神倦怠，畏光，眼角膜发炎，皮肤多油，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。要多吃动物肝和心、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含维生素B2较高的食物，羊肝在动物肝脏类食品中维生素B2含量居首。
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缺乏维生素B3：可见舌头肿痛、口臭。应多吃瘦肉、牛肝等食物。
缺乏维生素B6：可见口唇和舌头肿痛、黏膜干燥，肌肉痉挛，孕妇可出现剧烈的恶心、呕吐。宜多吃土豆、南瓜，也可适当饮些啤酒等食物。
缺乏维生素B12：可见皮肤粗糙，毛发稀黄，食欲不振，呕吐，腹泻，手指、脚趾常有麻刺感。宜多吃鱼虾、禽类、蛋类及各种动物肝脏等食物。
缺乏维生素C：可见骨质和牙质疏松，伤口难愈合，牙床出血，舌头有深痕，不能适应环境变化，易患感冒，微血管破裂，严重的出现血坏死病。要注意多吃鲜枣，山楂、柑橘、猕猴桃、柿子、芒果、黄瓜、白萝卜、丝瓜、西红柿、菠菜、香菜、韭菜、黄豆芽等含维生素C较丰富的食物，其中鲜枣在果类中维生素C含量最高。
缺乏维生素D：可见佝偻病，软化病，头部常多汗。宜多吃的食物有鱼虾、蛋黄、奶制品、蘑菇、茄子等。
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缺乏维生素E：可见肌肉萎缩，头皮发干，头发分叉，易出虚汗，性机能低，妇女痛经。要多吃畜肉、蛋类、奶及奶制品、花生油、玉米油、芝麻油等。
缺乏维生素P：可见毛细血管变脆和断裂出血，动脉粥样硬化。宜多吃荞麦、豇豆、扁豆、杏子、葡萄、茄子、芹菜等食物。
缺钙：可见情绪不稳定，易动怒，关节痛，四肢麻木、抽筋等。宜多吃虾(虾皮)、贝、牡蛎、带骨罐头鱼，牛奶巧克力、豆类及其制品食物。其中小虾皮含钙量最多。
缺铁：可见疲劳，皮肤瘙痒，指甲易断。要多吃驴肉、猪肝、猪血、牛羊肾、羊舌、黄豆、蚕豆、白高梁米、腐竹、大白菜、黑木耳等含铁量较多的食物，其中黑木耳含铁量最高。
缺锌：可见嗅觉和味觉障碍，脱发，睾丸萎缩，精子活力低。应多吃牡蛎、牛肉、鸡肉、猪肉、全脂淡奶粉、核桃、苹果等含锌高的食物，其中牡蛎含锌量最高。
缺碘：可见甲状腺肿。宜多吃海带、海参、蚝、鱼、紫菜等富含碘的食物。, http://www.100md.com(孟怀东)