http://www.100md.com 2003年10月30日

     ●吃老玉米不得高血压、动脉硬化？

    养生经》观点：美国医学会作了个普查，发现原始的美国人、印第安人没一个高血压、没一个动脉硬化。原来是吃老玉米吃的。后来发现老玉米里含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以不发生高血压和动脉硬化。从此以后，美国就改了，美洲、非洲、欧洲、日本、香港、中国的广州，早上都吃玉米羹了。现在许多人吃卵磷脂干嘛?就是希望不得动脉硬化。但是他不知道老玉米里含得最多，不用多花钱。

    张国玺教授点评：高血压病与动脉粥样硬化的发病诱因与生物医学、心理学及社会环境都有着密切的关系，所以也是世界各国医学科学界正在进行研究的热门课题。这两种疾病的预防需要采取多方面地措施，绝非“吃老玉米”这么简单。

    卵磷脂这个词是由希腊文“Lekiths”派生出来的，意为“蛋黄”。卵磷脂在蛋黄中的含量是最多的，约有10%，质量也是最优的。但由于蛋黄的胆固醇含量同样较高，所以人们不敢过多地进食蛋黄来摄取卵磷脂。由于大豆中卵磷脂含量是非常丰富的，提取容易，故市场上出售的多是大豆卵磷脂。玉米中卵磷脂的含量则少于蛋黄与大豆。

    卵磷脂是人体内构成细胞膜的成分之一，并参与细胞的代谢过程。它还具有多种生理功能，如抗动脉粥样硬化和参与神经递质“乙酰胆碱”合成等 ......