微波炉有害论无根据 烤腌肉能消除亚硝胺
晨报讯近日，晨报接到一读者来信，询问食用微波炉烘烤的山芋，会不会因为微波炉的辐射而对健康产生不利影响，这个问题不禁让人想起曾经有过的微波炉有害论。有关专家认为，微波炉有害论是毫无根据的。
据中国家电研究所副所长张铁雁介绍，微波炉工作时产生的辐射甚至比一根普通日光灯管还要少。我国微波炉泄漏“每平方厘米不超过1毫瓦”的标准比“每平方厘米不超过5毫瓦”的国际标准还要严格。
据食品卫生监督部门检测分析，卷心菜经微波炉烹饪，维生素C的损耗率为4.76%，而传统烹饪方法导致的损耗率为19.04%。
另外，经微波炉烹饪后，食品中矿物质、氨基酸的存有率也比其他烹饪方法高得多。如用微波炉烹饪蹄骨旁，8种必需氨基酸为微波加热前的98.6%。
腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭等食品在加工过程中会产生亚硝胺，亚硝酸盐作为防腐剂，与食品发生化学反应会生成亚硝胺，而亚硝胺能引起细胞癌变。美国药理学家研究发现，将腌肉放在微波炉内烤，取出来时既香又脆，用化学方法分析，找不到一点亚硝胺的痕迹。(小舟), http://www.100md.com
据中国家电研究所副所长张铁雁介绍，微波炉工作时产生的辐射甚至比一根普通日光灯管还要少。我国微波炉泄漏“每平方厘米不超过1毫瓦”的标准比“每平方厘米不超过5毫瓦”的国际标准还要严格。
据食品卫生监督部门检测分析，卷心菜经微波炉烹饪，维生素C的损耗率为4.76%，而传统烹饪方法导致的损耗率为19.04%。
另外，经微波炉烹饪后，食品中矿物质、氨基酸的存有率也比其他烹饪方法高得多。如用微波炉烹饪蹄骨旁，8种必需氨基酸为微波加热前的98.6%。
腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭等食品在加工过程中会产生亚硝胺，亚硝酸盐作为防腐剂，与食品发生化学反应会生成亚硝胺，而亚硝胺能引起细胞癌变。美国药理学家研究发现，将腌肉放在微波炉内烤，取出来时既香又脆，用化学方法分析，找不到一点亚硝胺的痕迹。(小舟), http://www.100md.com