中式香肠(腊肠)、香肚卫生标准的研究
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广州市卫生防疫站 广东广州510080；南京市卫生防疫站 江苏南京210003；辽宁省食品卫生监督检验所 辽宁沈阳1
参见附件(52kb)。
广州市卫生防疫站 广东广州510080；南京市卫生防疫站 江苏南京210003；辽宁省食品卫生监督检验所 辽宁沈阳110005；湖南省卫生防疫站 湖南长沙410005 许明贞；吴永年；马林；韩必红；岑峰；马世英；李小红
关键词：参考标准；肉制品；卫生学
摘要：为修订国家卫生标准 ,对中式香肠 (腊肠 )、香肚的配方、工艺、储运销售环境等进行卫生学调查 ,并对广州、南京、辽宁、湖南等省采取的 2 32样品进行了水分、食盐、酸价、过氧化值、丙二醛、亚硝酸盐、硝酸盐检测 ,根据研究结果建议水份含量由原标准的≤ 2 5 %修订为≤ 30 %。食盐含量由≤ 9%修改为≤ 8%。亚硝酸盐由≤ 2 0mg kg修订为≤ 30mg kg ,取消酸价 ,由过氧化值替代 ,建议值为≤ 1.0 %。丙二醛值是否作为中式香肠的酸败氧化指标值有待进一步研究、讨论。因有亚硝酸盐指标 ,所以不再采用硝酸盐指标。本研究结果已上报申请国家标准.
广州市卫生防疫站 广东广州510080；南京市卫生防疫站 江苏南京210003；辽宁省食品卫生监督检验所 辽宁沈阳110005；湖南省卫生防疫站 湖南长沙410005 许明贞；吴永年；马林；韩必红；岑峰；马世英；李小红
关键词：参考标准；肉制品；卫生学
摘要：为修订国家卫生标准 ,对中式香肠 (腊肠 )、香肚的配方、工艺、储运销售环境等进行卫生学调查 ,并对广州、南京、辽宁、湖南等省采取的 2 32样品进行了水分、食盐、酸价、过氧化值、丙二醛、亚硝酸盐、硝酸盐检测 ,根据研究结果建议水份含量由原标准的≤ 2 5 %修订为≤ 30 %。食盐含量由≤ 9%修改为≤ 8%。亚硝酸盐由≤ 2 0mg kg修订为≤ 30mg kg ,取消酸价 ,由过氧化值替代 ,建议值为≤ 1.0 %。丙二醛值是否作为中式香肠的酸败氧化指标值有待进一步研究、讨论。因有亚硝酸盐指标 ,所以不再采用硝酸盐指标。本研究结果已上报申请国家标准.
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