天然食物不当烹调可能将完全破坏抗氧化剂成份
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2003年11月14日
我们越来多人注重养生，由天然的食物中取得抗衰老与美容防癌有关的抗氧化剂成份。许多人奉行每日五蔬果，但是，您吃进去的天然食物真的都含有这些珍贵的抗氧化剂吗？
许多的植物都含有抗氧化成份，比方说，花椰菜含有对抗乳癌的成份，蕃茄含有茄红素，而更多无数种类的类黄酮成份都是对于保健有所帮助的成份。
不过，最近的一份国外研究报道指出，天然的食物虽然含有非常丰富的抗氧化剂，但是不得当的烹调，特别是高温、水煮、油炸，可能会将这些新鲜食物中的抗氧化成份完全地破坏。
发表论文在《食品科学与农业技术期刊》(Journal of the Science of Food and Agriculture.2003Volume，83，14)上的研究人员指出，很多民众都忽略了烹调过程对于天然营养成份的伤害，大部分的植物抗氧化成份，如：前花青素、花青素、类黄酮、植化物 ... 都是水溶性的，很容易随着烹饪流失，高温更是这些天然营养素的杀手。
因此，如果要补充抗氧化成份，烹调的方式最好不要过于激烈，避免水煮与高温，让食物能够保留原先的营养。另外，不妨再补充些天然抽取的营养补充品，来达到养生保健的真正功效。, 百拇医药
许多的植物都含有抗氧化成份，比方说，花椰菜含有对抗乳癌的成份，蕃茄含有茄红素，而更多无数种类的类黄酮成份都是对于保健有所帮助的成份。
不过，最近的一份国外研究报道指出，天然的食物虽然含有非常丰富的抗氧化剂，但是不得当的烹调，特别是高温、水煮、油炸，可能会将这些新鲜食物中的抗氧化成份完全地破坏。
发表论文在《食品科学与农业技术期刊》(Journal of the Science of Food and Agriculture.2003Volume，83，14)上的研究人员指出，很多民众都忽略了烹调过程对于天然营养成份的伤害，大部分的植物抗氧化成份，如：前花青素、花青素、类黄酮、植化物 ... 都是水溶性的，很容易随着烹饪流失，高温更是这些天然营养素的杀手。
因此，如果要补充抗氧化成份，烹调的方式最好不要过于激烈，避免水煮与高温，让食物能够保留原先的营养。另外，不妨再补充些天然抽取的营养补充品，来达到养生保健的真正功效。, 百拇医药