人类喜好甜食和鲜味的分子基础
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2003年11月22日
据美国哥伦比亚大学霍华休斯医学院网站(Howard Hughes Medical Institute，2003/11/05)报道，霍华德·休斯医学院的研究人员正积极地研究为什么有些人不能抵抗甜食的冲动，他们将甜味感受器蛋白质插入编码的基因，使小鼠与人类一样对于甜食产生偏好。他们也将完全不同的感受器基因插入小鼠的味觉细胞，使它们对于之前食之无味的味觉视为甜味。
这两个试验都显示甜味和鲜味分子的品尝是位于舌头和上颚的味觉细胞，将这两种味觉的信息传递至脑部。所谓的鲜味“Umami”即对于味精的氨基酸所产生反应。研究人员表示，他们的研究结果是为了研究甜味和umami如何引起脑部哪些区域的反应。这篇研究结果发表于2003年10月31日的《细胞》(Cell)期刊中。研究人员发现umami 感受器是T1R1和 T1R3两种蛋白质的子单元组合。甜味则是由两种不同的感受器调节：对于天然和人工甜料的T1R2和 T1R3组合，而T1R3只对于高浓度的糖产生反应。, http://www.100md.com
这两个试验都显示甜味和鲜味分子的品尝是位于舌头和上颚的味觉细胞，将这两种味觉的信息传递至脑部。所谓的鲜味“Umami”即对于味精的氨基酸所产生反应。研究人员表示，他们的研究结果是为了研究甜味和umami如何引起脑部哪些区域的反应。这篇研究结果发表于2003年10月31日的《细胞》(Cell)期刊中。研究人员发现umami 感受器是T1R1和 T1R3两种蛋白质的子单元组合。甜味则是由两种不同的感受器调节：对于天然和人工甜料的T1R2和 T1R3组合，而T1R3只对于高浓度的糖产生反应。, http://www.100md.com