减盐控油预防心脑血管病
北京安贞医院人群防治研究室研究员姚崇华副研究员 杨晓军
编者按：
曾有医学专家把心脑血管疾病称为不健康生活方式病，因为，在该病各种致病因素中，不良生活方式占了60%。为改变不良生活方式，预防心脑血管等慢性疾病，世界卫生组织提出“合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡”四大基石。在四大基石中，合理膳食被列首位，而合理膳食的重点是减盐控油。如何做到减盐控油？活跃在社区中，让保健常识具备可操作性的安贞医院的专家们，在此将告诉您该怎么做。
近年来，国内外的有关研究证实，改变膳食中脂肪的摄入量可能会降低冠心病发病率。膳食摄盐量与高血压的发生相关，通过限盐可降低血压。
根据世界卫生组织及中国营养协会的建议，居民每人每餐用盐量是2克，用油量是25克(一大勺植物油为10克，指家庭吃饭所用的大号不锈钢勺)。具体操作，可参考下表：
进餐人数 每餐用盐量(包括全家一餐烹调的所有汤、菜)
2 4克
3 6克
4 8克
5 10克
6 12克
以此类推，每增加一人，则每餐用盐量增加2克。如果在炒菜做汤时加放酱油或使用黄酱时，还需酌情减少食盐量。例如，一大勺(指家庭吃饭所用的大号不锈钢勺)酱油含盐量约为1.5克，同样一大勺黄酱含盐量约为2克。对口重者而言，要想一下改变习惯是不现实的，可在每次放盐时逐渐减量，持之以恒就会变口轻。
如，三口之家一餐炒3个菜，用盐量应为6克(在估计用盐量上，用常见的可乐瓶盖装一平盖盐就约5～6克)，用油量25克(一大勺植物油为10克，勺是家庭吃饭用的大号不锈钢勺)。在总盐量和油量不变的情况下，肉菜的盐量可多放点儿，素菜则少放点儿，三餐中油量分配可灵活掌握。
菜谱举例：1.西红柿炒圆白菜用料：半斤圆白菜加一个大西红柿，一大勺植物油，葱少许。
做法：先将圆白菜炒半熟，再放进西红柿。快出锅时放2克盐，少许味精，喜食辣者可放少许辣椒。烹炒时多次少许淋点水，以免干锅。
2.清蒸鱼用料：取洗净的鲜鱼8两，盐2克，适量葱、姜、料酒煨上。
做法：先将水烧开，再将鱼上锅蒸10分钟左右，起锅后，放少许香菜即可。
清蒸鱼即保住了鱼的鲜美味道，又可减少油盐用量。
3.水炒羊肉用料：取羊肉半斤，切成薄片或丝状，与2克盐，适量葱、姜、料酒、淀粉搅拌煨上30分钟。洗净的半两香菜，切段备用。
做法：在锅内放入3大勺(指家庭吃饭所用的大号不锈钢勺)水，烧开后将煨好的羊肉倒入锅中迅速翻炒。肉熟后，放少许胡椒及备用的香菜，炒几下起锅。
水炒肉这种烹调方法可达到减盐控油目的。
上述3道菜清淡营养，春节期间您不妨一做。
(北京安贞医院人群防治研究室研究员姚崇华副研究员 杨晓军), 百拇医药
编者按：
曾有医学专家把心脑血管疾病称为不健康生活方式病，因为，在该病各种致病因素中，不良生活方式占了60%。为改变不良生活方式，预防心脑血管等慢性疾病，世界卫生组织提出“合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡”四大基石。在四大基石中，合理膳食被列首位，而合理膳食的重点是减盐控油。如何做到减盐控油？活跃在社区中，让保健常识具备可操作性的安贞医院的专家们，在此将告诉您该怎么做。
近年来，国内外的有关研究证实，改变膳食中脂肪的摄入量可能会降低冠心病发病率。膳食摄盐量与高血压的发生相关，通过限盐可降低血压。
根据世界卫生组织及中国营养协会的建议，居民每人每餐用盐量是2克，用油量是25克(一大勺植物油为10克，指家庭吃饭所用的大号不锈钢勺)。具体操作，可参考下表：
进餐人数 每餐用盐量(包括全家一餐烹调的所有汤、菜)
2 4克
3 6克
4 8克
5 10克
6 12克
以此类推，每增加一人，则每餐用盐量增加2克。如果在炒菜做汤时加放酱油或使用黄酱时，还需酌情减少食盐量。例如，一大勺(指家庭吃饭所用的大号不锈钢勺)酱油含盐量约为1.5克，同样一大勺黄酱含盐量约为2克。对口重者而言，要想一下改变习惯是不现实的，可在每次放盐时逐渐减量，持之以恒就会变口轻。
如，三口之家一餐炒3个菜，用盐量应为6克(在估计用盐量上，用常见的可乐瓶盖装一平盖盐就约5～6克)，用油量25克(一大勺植物油为10克，勺是家庭吃饭用的大号不锈钢勺)。在总盐量和油量不变的情况下，肉菜的盐量可多放点儿，素菜则少放点儿，三餐中油量分配可灵活掌握。
菜谱举例：1.西红柿炒圆白菜用料：半斤圆白菜加一个大西红柿，一大勺植物油，葱少许。
做法：先将圆白菜炒半熟，再放进西红柿。快出锅时放2克盐，少许味精，喜食辣者可放少许辣椒。烹炒时多次少许淋点水，以免干锅。
2.清蒸鱼用料：取洗净的鲜鱼8两，盐2克，适量葱、姜、料酒煨上。
做法：先将水烧开，再将鱼上锅蒸10分钟左右，起锅后，放少许香菜即可。
清蒸鱼即保住了鱼的鲜美味道，又可减少油盐用量。
3.水炒羊肉用料：取羊肉半斤，切成薄片或丝状，与2克盐，适量葱、姜、料酒、淀粉搅拌煨上30分钟。洗净的半两香菜，切段备用。
做法：在锅内放入3大勺(指家庭吃饭所用的大号不锈钢勺)水，烧开后将煨好的羊肉倒入锅中迅速翻炒。肉熟后，放少许胡椒及备用的香菜，炒几下起锅。
水炒肉这种烹调方法可达到减盐控油目的。
上述3道菜清淡营养，春节期间您不妨一做。
(北京安贞医院人群防治研究室研究员姚崇华副研究员 杨晓军), 百拇医药