咀嚼少诱发脑痴呆(特别提示)
解放军总医院营养科副主任 赵霖
随着生活水平的提高，烹饪技术的精湛，人们越来越讲究“食不厌精”。然而食物一旦过于“精”，就失去了“个性”，无论是坚果还是竹笋，都烧得柔软可口，不需费力气就可以吃下去，无论是家常便饭还是宴会，餐桌上的菜肴几乎都是不必费力咀嚼的食物。然而，食物过软对人体并无好处。因为咀嚼食物时，不仅刺激唾液分泌，口腔中咀嚼肌的反复收缩运动也可以促进脑部血液循环，加快脑细胞的新陈代谢。大脑若不经常刺激就会退化、萎缩，这也是古人常说的“用进废退”的道理。
我们所讲的对大脑进行刺激，不仅是让大脑思考问题，而且要充分发挥牙齿咀嚼功能，以刺激大脑，延缓其衰老；而只吃柔软的食物，则会使头脑活力下降，诱发痴呆。由于人体感觉器官发育最早且最敏感的部位是口、唇、舌等口腔周围区域，而下颚肌肉和人的大脑之间有一条秘密的经络通道，牙齿咀嚼时，口腔感觉器官的向心冲动能直接到达大脑，从而显著增强脑细胞的信息传递，提高大脑工作效率。日本秋田大学医学部卫生学教授岛田彰夫还提出：“日常饮食进餐不好好咀嚼，会造成视力下降。”因此，他提倡适量吃硬一点的食物，以增强牙齿咀嚼运动，保护视力。为此，建议老年人的食谱中，最好配备一两样坚硬或者比较硬的食物，如油煎花生米与炸面筋、煮黄豆、爆炒菜干、可以连骨头嚼碎吃的小鱼干、脆生生的酱菜与凉拌黄瓜等，平日吃零食不妨也买点相对比较脆、硬的食品。时常运动一下腮帮子，别让牙床太轻松，这样才有利于激活大脑中的脑细胞，防止它因为“懒惰”而过早衰老、退化。当然，对于那些牙齿不太好，性子急躁，吃起饭来狼吞虎咽，来不及嚼食就吞下去的人来说，即使让他们勉强吃坚硬的食物，因不好好咀嚼，反倒会引起消化不良，伤害胃肠。对于这种人，可以要求他在进食时咀嚼，做到细嚼慢咽，并有意识地增加咀嚼食物的力度，也同样能达到健脑的目的。
儿童如果“吃软不吃硬”，食用膨化食品等精细加工的食物过多，会使孩子咀嚼功能下降，进而咀嚼器官退化；特别是口腔内外的肌肉得不到应有的锻炼，导致肌肉无力、萎缩，颌骨也不能充分发育，但由于牙齿数目并没有减少，所以容易出现牙齿拥挤，造成错颌等畸形。, 百拇医药
随着生活水平的提高，烹饪技术的精湛，人们越来越讲究“食不厌精”。然而食物一旦过于“精”，就失去了“个性”，无论是坚果还是竹笋，都烧得柔软可口，不需费力气就可以吃下去，无论是家常便饭还是宴会，餐桌上的菜肴几乎都是不必费力咀嚼的食物。然而，食物过软对人体并无好处。因为咀嚼食物时，不仅刺激唾液分泌，口腔中咀嚼肌的反复收缩运动也可以促进脑部血液循环，加快脑细胞的新陈代谢。大脑若不经常刺激就会退化、萎缩，这也是古人常说的“用进废退”的道理。
我们所讲的对大脑进行刺激，不仅是让大脑思考问题，而且要充分发挥牙齿咀嚼功能，以刺激大脑，延缓其衰老；而只吃柔软的食物，则会使头脑活力下降，诱发痴呆。由于人体感觉器官发育最早且最敏感的部位是口、唇、舌等口腔周围区域，而下颚肌肉和人的大脑之间有一条秘密的经络通道，牙齿咀嚼时，口腔感觉器官的向心冲动能直接到达大脑，从而显著增强脑细胞的信息传递，提高大脑工作效率。日本秋田大学医学部卫生学教授岛田彰夫还提出：“日常饮食进餐不好好咀嚼，会造成视力下降。”因此，他提倡适量吃硬一点的食物，以增强牙齿咀嚼运动，保护视力。为此，建议老年人的食谱中，最好配备一两样坚硬或者比较硬的食物，如油煎花生米与炸面筋、煮黄豆、爆炒菜干、可以连骨头嚼碎吃的小鱼干、脆生生的酱菜与凉拌黄瓜等，平日吃零食不妨也买点相对比较脆、硬的食品。时常运动一下腮帮子，别让牙床太轻松，这样才有利于激活大脑中的脑细胞，防止它因为“懒惰”而过早衰老、退化。当然，对于那些牙齿不太好，性子急躁，吃起饭来狼吞虎咽，来不及嚼食就吞下去的人来说，即使让他们勉强吃坚硬的食物，因不好好咀嚼，反倒会引起消化不良，伤害胃肠。对于这种人，可以要求他在进食时咀嚼，做到细嚼慢咽，并有意识地增加咀嚼食物的力度，也同样能达到健脑的目的。
儿童如果“吃软不吃硬”，食用膨化食品等精细加工的食物过多，会使孩子咀嚼功能下降，进而咀嚼器官退化；特别是口腔内外的肌肉得不到应有的锻炼，导致肌肉无力、萎缩，颌骨也不能充分发育，但由于牙齿数目并没有减少，所以容易出现牙齿拥挤，造成错颌等畸形。, 百拇医药