爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片 动物内脏 好吃但要少吃(特别提示)
解放军总医院营养科 薛长勇
编者按：
本报6月5日第8版《平衡膳食提高免疫力》见报后，有很多读者打电话询问：“为什么要少食或不食动物的内脏？”为此，我们请教了原文作者解放军总医院营养科主任薛长勇主任医师，他就该问题做了如下解答。
人的血液中脂类物质主要包括甘油三酯、胆固醇。当空腹血液中脂类物质浓度升高超过正常参考值，称为高脂血症。如果血液中胆固醇升高，称为高胆固醇血症；如果甘油三酯升高，称为高甘油三酯血症。血液中胆固醇和甘油三酯的主要来源是肝脏的内源性合成和膳食的外源性摄入。限制外源性的胆固醇和甘油三酯的摄入以及膳食调节的手段减少内源性胆固醇和甘油三酯的生成是治疗高脂血症常用的方法。
一些动物的内脏是不少人的膳食所爱，爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片等，听到这些菜肴就会引起人的食欲。从营养学的角度来说，动物内脏含有比较丰富的营养素如蛋白质、维生素和微量元素。但是，动物的内脏和皮肤也含有大量的脂肪和胆固醇。以猪肉及其内脏为例，看一看其脂肪和胆固醇的含量(参见下表)。不同部位的猪肉，其胆固醇和脂肪的含量各不相同，一般来说，猪肉越肥，其胆固醇和脂肪含量越高，例如肥猪肉的胆固醇和脂肪比里脊肉高得多，猪内脏器官的胆固醇和脂肪又比猪肉高，例如猪脑中脂肪和胆固醇分别到达9.8克/100克和2571毫克/100克，比猪肉高得多。经常食用动物内脏很可能引起高脂血症；如果本来就患有高脂血症，则是“雪上加霜”。
虽然高脂血症的发病原因很多，但是不合理的饮食习惯、食物选择例如甘肥厚味是其发病的主要原因之一。所以，尽管动物内脏的菜肴味道鲜美，还是远离为好。
名称 脂肪含量(g/100g) 胆固醇含量(mg/100g)
猪肉(里脊) 7.9 55
猪肉(肥瘦) 37 80
猪心 5.3 151
猪脾 3.2 461
猪肾(腰子) 3.2 354
猪肚 5.1 165
猪(头)皮 44.6 304
猪大肠 18.7 137
猪肉(后臀尖) 30.8 87
猪肉(肥) 88.6 109
猪肝 3.5 288
猪肺 3.9 290
猪舌 18.1 158
猪脑 98 2571
猪小肠 2.0 183, http://www.100md.com
编者按：
本报6月5日第8版《平衡膳食提高免疫力》见报后，有很多读者打电话询问：“为什么要少食或不食动物的内脏？”为此，我们请教了原文作者解放军总医院营养科主任薛长勇主任医师，他就该问题做了如下解答。
人的血液中脂类物质主要包括甘油三酯、胆固醇。当空腹血液中脂类物质浓度升高超过正常参考值，称为高脂血症。如果血液中胆固醇升高，称为高胆固醇血症；如果甘油三酯升高，称为高甘油三酯血症。血液中胆固醇和甘油三酯的主要来源是肝脏的内源性合成和膳食的外源性摄入。限制外源性的胆固醇和甘油三酯的摄入以及膳食调节的手段减少内源性胆固醇和甘油三酯的生成是治疗高脂血症常用的方法。
一些动物的内脏是不少人的膳食所爱，爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片等，听到这些菜肴就会引起人的食欲。从营养学的角度来说，动物内脏含有比较丰富的营养素如蛋白质、维生素和微量元素。但是，动物的内脏和皮肤也含有大量的脂肪和胆固醇。以猪肉及其内脏为例，看一看其脂肪和胆固醇的含量(参见下表)。不同部位的猪肉，其胆固醇和脂肪的含量各不相同，一般来说，猪肉越肥，其胆固醇和脂肪含量越高，例如肥猪肉的胆固醇和脂肪比里脊肉高得多，猪内脏器官的胆固醇和脂肪又比猪肉高，例如猪脑中脂肪和胆固醇分别到达9.8克/100克和2571毫克/100克，比猪肉高得多。经常食用动物内脏很可能引起高脂血症；如果本来就患有高脂血症，则是“雪上加霜”。
虽然高脂血症的发病原因很多，但是不合理的饮食习惯、食物选择例如甘肥厚味是其发病的主要原因之一。所以，尽管动物内脏的菜肴味道鲜美，还是远离为好。
名称 脂肪含量(g/100g) 胆固醇含量(mg/100g)
猪肉(里脊) 7.9 55
猪肉(肥瘦) 37 80
猪心 5.3 151
猪脾 3.2 461
猪肾(腰子) 3.2 354
猪肚 5.1 165
猪(头)皮 44.6 304
猪大肠 18.7 137
猪肉(后臀尖) 30.8 87
猪肉(肥) 88.6 109
猪肝 3.5 288
猪肺 3.9 290
猪舌 18.1 158
猪脑 98 2571
猪小肠 2.0 183, http://www.100md.com