病从口入三误区
叶国雄
入夏以后，气温升高，各种病菌繁殖力增强。要防止病从口入，需避免3个误区：
误区1：有异味的食物煮一煮就行了。殊不知，高温只能杀死一些常见的细菌，对顽固的细菌和细菌毒素就无能为力了。如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”在100℃的沸水中仍能生存5个多小时。食物中毒分生物型和化学型两大类，有些细菌可通过高温煮进行杀菌，但化学性中毒就不是高温处理所能避免的，有时高温蒸煮、烧烤，反而会使毒素浓度增大、毒性增高。
误区2：冰冻的食物没有细菌。有些细菌是专门生活、繁殖在低温下的，如嗜盐菌能在零下20℃的食物中生存11周之久。因此食用冰淇淋之类的东西也不能大意。
误区3：细菌怕盐，只要在食物中多加盐腌一下就行。实际上，夏季常发生的感染性腹泻，多为沙门氏细菌类引起，此类细菌就能够在含盐高达10%～15%的肉类或其他食物中生存几个月。另外，饮用较多的饮料，不断给胃肠造成负担，而且稀释了胃酸，降低了消化细菌能力，也是造成夏季病从口入的重要原因之一。
(摘自6月16日《文汇报》叶国雄/文), http://www.100md.com
入夏以后，气温升高，各种病菌繁殖力增强。要防止病从口入，需避免3个误区：
误区1：有异味的食物煮一煮就行了。殊不知，高温只能杀死一些常见的细菌，对顽固的细菌和细菌毒素就无能为力了。如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”在100℃的沸水中仍能生存5个多小时。食物中毒分生物型和化学型两大类，有些细菌可通过高温煮进行杀菌，但化学性中毒就不是高温处理所能避免的，有时高温蒸煮、烧烤，反而会使毒素浓度增大、毒性增高。
误区2：冰冻的食物没有细菌。有些细菌是专门生活、繁殖在低温下的，如嗜盐菌能在零下20℃的食物中生存11周之久。因此食用冰淇淋之类的东西也不能大意。
误区3：细菌怕盐，只要在食物中多加盐腌一下就行。实际上，夏季常发生的感染性腹泻，多为沙门氏细菌类引起，此类细菌就能够在含盐高达10%～15%的肉类或其他食物中生存几个月。另外，饮用较多的饮料，不断给胃肠造成负担，而且稀释了胃酸，降低了消化细菌能力，也是造成夏季病从口入的重要原因之一。
(摘自6月16日《文汇报》叶国雄/文), http://www.100md.com