水果不能代替蔬菜(特别提示)
解放军总医院营养 科赵霖
蔬菜属于“生存性食物”，而水果则是“享受性食物”。水果能带来甜美愉悦的感受，所以吃水果者众。当下许多独生子女日常饮食吃蔬菜很少，营养不平衡。但是有人认为：“我家孩子虽然蔬菜吃得少，但一天至少吃一斤水果，营养也应当够了。”持这种看法的人不在少数，遗憾的是这种观点并不正确。因为水果中膳食纤维的含量要比蔬菜低很多，蔬菜是人类膳食纤维的主要来源，蔬菜中的膳食纤维成分具有重要的保健作用。近10年来深入的研究确认了膳食纤维的营养功能，并将其与传统的六大营养素并列，称之为“人类第七营养素”。膳食纤维可加强肠道蠕动，作为可促进发酵的物质保持肠道菌群的平衡，并清除肠道内积蓄的有毒物质，治疗便秘，可预防大肠癌、糖尿病、胆结石等疾病，对保障人体健康非常重要。
从整体上说，水果的营养低于蔬菜。为了直观地了解蔬菜与水果中营养素的差别，可看以下实例：番茄是可以当水果吃的蔬菜，一个200克的番茄含维生素C38毫克，而重达2千克的6个红富士苹果才能获得同样多的维生素C；鲜重约250千克的一小碗凉拌菠菜含胡萝卜素7.3毫克，如果换成黄杏，要吃1.5千克，香蕉则要吃12千克；浅浅一盘炒油菜鲜重约300克，含钙324毫克，如换成蜜橘，要吃1.5千克，若改为葡萄的话，要吃4千克。真是不比不知道，一比吓一跳。可见，仅靠吃水果是难以满足机体对维生素和矿物质的需要的。
此外，就维持体内的酸碱平衡而言，蔬菜的贡献也比水果大。蔬菜价格便宜，熟吃食用量也大，一天吃500克蔬菜对人来说毫无困难。“五菜为充，五果为助”，清楚地阐明了两者在饮食结构中的地位，我们实在没有理由舍弃蔬菜这样经济而营养的食物来源。, 百拇医药
蔬菜属于“生存性食物”，而水果则是“享受性食物”。水果能带来甜美愉悦的感受，所以吃水果者众。当下许多独生子女日常饮食吃蔬菜很少，营养不平衡。但是有人认为：“我家孩子虽然蔬菜吃得少，但一天至少吃一斤水果，营养也应当够了。”持这种看法的人不在少数，遗憾的是这种观点并不正确。因为水果中膳食纤维的含量要比蔬菜低很多，蔬菜是人类膳食纤维的主要来源，蔬菜中的膳食纤维成分具有重要的保健作用。近10年来深入的研究确认了膳食纤维的营养功能，并将其与传统的六大营养素并列，称之为“人类第七营养素”。膳食纤维可加强肠道蠕动，作为可促进发酵的物质保持肠道菌群的平衡，并清除肠道内积蓄的有毒物质，治疗便秘，可预防大肠癌、糖尿病、胆结石等疾病，对保障人体健康非常重要。
从整体上说，水果的营养低于蔬菜。为了直观地了解蔬菜与水果中营养素的差别，可看以下实例：番茄是可以当水果吃的蔬菜，一个200克的番茄含维生素C38毫克，而重达2千克的6个红富士苹果才能获得同样多的维生素C；鲜重约250千克的一小碗凉拌菠菜含胡萝卜素7.3毫克，如果换成黄杏，要吃1.5千克，香蕉则要吃12千克；浅浅一盘炒油菜鲜重约300克，含钙324毫克，如换成蜜橘，要吃1.5千克，若改为葡萄的话，要吃4千克。真是不比不知道，一比吓一跳。可见，仅靠吃水果是难以满足机体对维生素和矿物质的需要的。
此外，就维持体内的酸碱平衡而言，蔬菜的贡献也比水果大。蔬菜价格便宜，熟吃食用量也大，一天吃500克蔬菜对人来说毫无困难。“五菜为充，五果为助”，清楚地阐明了两者在饮食结构中的地位，我们实在没有理由舍弃蔬菜这样经济而营养的食物来源。, 百拇医药