豆角一定要炒熟

http://www.100md.com 2003年7月24日 《健康时报》 2003.07.24

     老壶

    前不久，北京某建筑工地民工因食用未烧熟的“凉拌豆角”引发中毒，这使笔者想起自己的亲身经历。

    1969年秋，笔者在某部河南罗山“五·七”干校做知青务农。一天午饭后，干校数千人在校部露天会场开会，会议开始不久，会场中某个连队的人不断开始离去，到场外呕吐不止，人数越来越多，这让干校领导感到事态严重，赶紧组织医务人员和车辆，将呕吐者送往十几公里以外的河南省“五·七”干校医院进行抢救。当时正处“文革”，有人危言耸听“有阶级敌人在食物中下毒”，着实让干校的广大革命干群紧张起来。后来经省干校医院鉴定是因食用的豆角未烧熟，引起唣角素中毒。这是由于厨师无知，导致了那个连队上百人的中毒。就在这次豆角中毒后没几天，笔者由于过于敬业，黄昏了才赶着水牛从一块遥远的水田耕地回来，错过了饭点儿。晚餐的菜是一个荷包蛋和豆角，结果蛋没了，只剩下豆角。打菜的女知青说：“那就多给你点儿豆角吃吧。”一大饭盒豆角令我欣欣然，待我吃了那些豆角约一、两个小时后，我逐渐感到胃里恶心，开始呕吐。我被几个惊慌失措的干部扶到医务室，大夫说这又是唣角素中毒，赶紧泡了一大海碗高锰酸钾，让我灌下洗胃。我将那碗紫红色、令人作呕的液体勉强咽下，肚子里立马翻江倒海，我开始喷射般地剧烈呕吐，浑身大汗淋漓，四肢无力，头晕目眩。然后，我被送到省委干校医院，在那输了一瓶子液体，才勉强缓过劲来。

    我中毒后的体会是，厨师不仅要会烧炒色、香、味俱全的菜，更要懂得青菜的特性，要具有这方面的知识。例如：葱和豆腐不能同烧，鲜黄花和鲜木耳不能凉拌吃，黄瓜和西红柿也不能同时吃。这些菜蔬的特性，厨师在培训时应该作为重点知识培训，然后再学厨艺。否则，他可能成为食者的杀手。

    (老壶)

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