胡迎新
本报讯 记者胡迎新报道：中秋佳节在即，记者采访了中国商业联合会“月饼标准”推广办公室的李恒，请他就今年4月1日中国商业联合会发布实施的《月饼系列标准》进行了说明。
首先，《月饼系列标准》明确了各式月饼的分类，规定了各类月饼馅料的基本含量。如广式月饼分果仁类、肉禽制品类、水产制品类、蓉沙类、椰蓉类、水果类、蛋黄类等。而果仁类中果仁的含量不能低于馅料总量的20%，肉禽类不得低于馅料总量的5%等。
其次是规定了强制实行的馅料标准。比如“纯莲蓉馅料”中除糖和油脂，其它原料必须全部为莲子，不能掺入豆类等淀粉含量高的原料。“莲蓉馅料”就可以使用豆类等淀粉原料。“豆蓉馅料”是指使用各种豆类、糖和油脂等原料做成细粉状馅料。“水果蓉馅“是指以天然水果肉、果汁为原料制成的馅料等等。
第三是实行“包装标贴”，这是在“国家食品标签的通用标准”的基础上对月饼提出的具体要求。如莲蓉馅月饼要在包装上注明是纯莲蓉馅料还是莲蓉馅料？豆蓉馅要注明使用的是何种豆？水果馅要注明水果名称。另外，以特定原料署名的月饼，要注明特定原料的含量。月饼馅料使用的防腐剂、着色剂、调味剂，要注明具体的品名。月饼品牌使用奇特名称或地方名称的，要标明准确名称，不能只标注代号、汉语拼音、外文缩写。
本报讯 记者胡迎新报道：中秋佳节在即，记者采访了中国商业联合会“月饼标准”推广办公室的李恒，请他就今年4月1日中国商业联合会发布实施的《月饼系列标准》进行了说明。
首先，《月饼系列标准》明确了各式月饼的分类，规定了各类月饼馅料的基本含量。如广式月饼分果仁类、肉禽制品类、水产制品类、蓉沙类、椰蓉类、水果类、蛋黄类等。而果仁类中果仁的含量不能低于馅料总量的20%，肉禽类不得低于馅料总量的5%等。
其次是规定了强制实行的馅料标准。比如“纯莲蓉馅料”中除糖和油脂，其它原料必须全部为莲子，不能掺入豆类等淀粉含量高的原料。“莲蓉馅料”就可以使用豆类等淀粉原料。“豆蓉馅料”是指使用各种豆类、糖和油脂等原料做成细粉状馅料。“水果蓉馅“是指以天然水果肉、果汁为原料制成的馅料等等。
第三是实行“包装标贴”，这是在“国家食品标签的通用标准”的基础上对月饼提出的具体要求。如莲蓉馅月饼要在包装上注明是纯莲蓉馅料还是莲蓉馅料？豆蓉馅要注明使用的是何种豆？水果馅要注明水果名称。另外，以特定原料署名的月饼，要注明特定原料的含量。月饼馅料使用的防腐剂、着色剂、调味剂，要注明具体的品名。月饼品牌使用奇特名称或地方名称的，要标明准确名称，不能只标注代号、汉语拼音、外文缩写。