走出饮食保健的误区
北京军区总医院主任医师 张禹
“不吃早餐能减肥” 虽少吃一餐减少了食物摄入量，但从头天晚餐至翌日中餐相隔时间太长，午餐时饥肠辘辘，势必大量进食，这不仅补上了不吃早餐的热量(起不到减肥目的)，且由于未吃早餐营养不够，上午会感到精力匮乏，对健康有害。
“蛋黄胆固醇多，食之有碍健康” 蛋黄中卵磷脂多，后者能阻止胆固醇在血管壁上沉积，可预防动脉硬化。另外，大脑中的乙酰胆碱是拥有记忆能力的重要物质，而蛋黄中的卵磷脂被分解后，能释放出乙酰胆碱，从而改善记忆力。所以，老年人可以适当吃鸡蛋。
“喝鸡汤比吃鸡肉更补身体” 有人认为鸡肉的精华都在汤里，鸡汤比鸡肉更富营养，其实这是一种误解。不错，在炖鸡汤时鸡肉里的肌酸、肌酐、嘌呤碱、少量氨基酸和水溶维生素，可溶解在汤里，但蛋白质遇热凝固，大部分仍留在鸡肉中，鸡汤里所含蛋白质仅为鸡肉的7%。为了获得优质蛋白质，不仅要喝鸡汤，更要吃鸡肉。
“吃巧克力食品对身体不利” 巧克力中含较多饱合脂肪酸，在较长时间内一些人认为吃巧克力会使血脂增高。最新研究表明，巧克力有抗氧化、加强免疫、调节血脂和抑制血小板凝集等作用，对预防心脑血管病有利。另外，巧克力中的花青素成分，还可有效地阻断“过氧亚硝酸盐”致癌物的生成，有防癌作用。
“吃水果等于吃蔬菜” 虽然两者都含丰富的维生素，但水果的含糖量高，供热量多；蔬菜则矿物质钙、铁和纤维素多，对维持人体生理功能有好处。两者各有特点，谁也替代不了谁。
“吃糖可患糖尿病” 糖尿病是胰腺分泌胰岛素不足所致，与遗传、病毒感染、自身免疫、肥胖、妊娠和年龄等因素有关。吃糖不会使胰岛素分泌不足，不会引起糖尿病，老年人可以适量吃糖。
“豆腐渣不能吃” 一般认为，因豆腐渣无营养价值，不能当食品吃。其实不然，吃豆腐渣(与面粉、玉米面混合做蒸饼)，可使糖尿病患者减轻空腹饥饿感、减少糖的吸收、抑制升糖素分泌。另外，还有减肥、通便和防癌作用。, 百拇医药
“不吃早餐能减肥” 虽少吃一餐减少了食物摄入量，但从头天晚餐至翌日中餐相隔时间太长，午餐时饥肠辘辘，势必大量进食，这不仅补上了不吃早餐的热量(起不到减肥目的)，且由于未吃早餐营养不够，上午会感到精力匮乏，对健康有害。
“蛋黄胆固醇多，食之有碍健康” 蛋黄中卵磷脂多，后者能阻止胆固醇在血管壁上沉积，可预防动脉硬化。另外，大脑中的乙酰胆碱是拥有记忆能力的重要物质，而蛋黄中的卵磷脂被分解后，能释放出乙酰胆碱，从而改善记忆力。所以，老年人可以适当吃鸡蛋。
“喝鸡汤比吃鸡肉更补身体” 有人认为鸡肉的精华都在汤里，鸡汤比鸡肉更富营养，其实这是一种误解。不错，在炖鸡汤时鸡肉里的肌酸、肌酐、嘌呤碱、少量氨基酸和水溶维生素，可溶解在汤里，但蛋白质遇热凝固，大部分仍留在鸡肉中，鸡汤里所含蛋白质仅为鸡肉的7%。为了获得优质蛋白质，不仅要喝鸡汤，更要吃鸡肉。
“吃巧克力食品对身体不利” 巧克力中含较多饱合脂肪酸，在较长时间内一些人认为吃巧克力会使血脂增高。最新研究表明，巧克力有抗氧化、加强免疫、调节血脂和抑制血小板凝集等作用，对预防心脑血管病有利。另外，巧克力中的花青素成分，还可有效地阻断“过氧亚硝酸盐”致癌物的生成，有防癌作用。
“吃水果等于吃蔬菜” 虽然两者都含丰富的维生素，但水果的含糖量高，供热量多；蔬菜则矿物质钙、铁和纤维素多，对维持人体生理功能有好处。两者各有特点，谁也替代不了谁。
“吃糖可患糖尿病” 糖尿病是胰腺分泌胰岛素不足所致，与遗传、病毒感染、自身免疫、肥胖、妊娠和年龄等因素有关。吃糖不会使胰岛素分泌不足，不会引起糖尿病，老年人可以适量吃糖。
“豆腐渣不能吃” 一般认为，因豆腐渣无营养价值，不能当食品吃。其实不然，吃豆腐渣(与面粉、玉米面混合做蒸饼)，可使糖尿病患者减轻空腹饥饿感、减少糖的吸收、抑制升糖素分泌。另外，还有减肥、通便和防癌作用。, 百拇医药