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烹饪小知识:调料要应用得当
http://www.100md.com 2004年1月19日 家庭医生
     不知不觉,菜料已吃去一半,小丽口重,自己的调料早已用完。她把舅妈的调料碟挪到自己跟前,调皮地说:"据说一个人的口味与性格有关,怪不得我的性格不像妈妈。爸爸,你说是吗?""关于口味与性格的关系,我还没考究过,不过调味品与人体健康的关系,我倒是知道一点。

    "当前的调味品品种繁多,层出不穷,但无非也是分咸、甜、酸、辣和一些芳香调料几大类。使用不当,也会给身体带来危害。

    "就说盐吧!一个健康人每天大约需要摄入0.5~1克盐,如果人体缺盐,血液里的钾、钠、氯等电解质的比例就会失调,带来各种疾患。但是,一个每天摄入的盐不宜超过5克,若长期食盐过多,易导致高血压玻"小丽又说:"我还特别爱吃酸,报上说酸醋具有消毒杀菌作用嘛!""醋的确对身体有许多好处,比如增加胃液酸度,溶解食物中的矿物质。但是,酸东西吃多了会引起消化功能紊乱。再说最常用的味精,它的主要成份是谷氨酸钠,有一定的营养价值。但是,当味精在120°C高热下,大部分的谷氨酸钠就会变为焦谷氨酸钠,具有一定毒性,对人体有害。另外,花椒、八角等芳香调料,吃多了也不一定有好处。

    "随着人们生活的多样化,调味品的应用也越来越广,因此,正确使用调味品是值得注意的问题。"

    服务员送来了热气腾腾的香巾。团年饭吃完了,讨论也结束了。窗外,夜色正浓,是逛花市的时候了。我们离开华都大酒店,随着人流涌进了五彩缤纷、百花外艳、人声鼎沸的花市。, http://www.100md.com(林东)