爱叶克曼从脚气病病因偶然发现了维生素
维生素是生物生长和代谢所必需的微量有机物。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并会发生特异性病变—维生素缺乏症。
在古代，人们就已经觉察到某些疾病与生活方式，特别是饮食习惯有关。中国早在公元前2600年时，就已知道脚气病是由于经常只吃一种食物，主要是只吃精白米所致。公元7世纪，中国唐代著名的大医学家孙思邈就在其著作《千金方》中指出“常服谷皮煎汤可以防治”脚气病。
1880年，日本海军医务总监高木廉宽发现当时日本海军中脚气病的蔓延，尤其远洋航行的海军官兵发病率就更高。1882年他又发现，改善饮食配比，即在米饭中加入麦麸，副食中加入牛奶和肉类，可以使脚气病患者大为减少。高木兼宽的这一发现登载于英美的医学杂志上，引起了全世界的注意，但高木兼宽当时并没有认识到脚气病是一种维生素缺乏症，而误以为是食物中蛋白质不足所致。
1893~1897年，荷兰派到南洋群岛去的医学研究员克里斯琴·爱叶克曼偶然发现：用去壳稻米喂养的鸽子会得脚气病，而不用去壳稻米喂养的鸽子则不得脚气病。于是他得出结论：脚气病的发生与长期食用除去米糠的白米有关。在随后进行的更深一步的研究中，爱叶克曼证明：米糠可以预防治疗脚气病。不过他当时认为，碾白米中含有毒素，而米糠可以中和这种毒素。1901年，爱叶克曼的弟子格林斯通过研究，提出米糠中含有一种碾白米中所不含的一种未知营养素，脚气病的发生正是由于缺乏这种必需的物质。1906年，爱叶克曼采纳了格林斯的意见，明确提出米糠中含有一种物质，在本质上和蛋白质，脂肪或盐类不同，缺乏时则可引起营养性多发性神经炎。这一发现引起了许多科学家的注意，并做了大量的研究工作，维生素就这样被发现了。, http://www.100md.com
在古代，人们就已经觉察到某些疾病与生活方式，特别是饮食习惯有关。中国早在公元前2600年时，就已知道脚气病是由于经常只吃一种食物，主要是只吃精白米所致。公元7世纪，中国唐代著名的大医学家孙思邈就在其著作《千金方》中指出“常服谷皮煎汤可以防治”脚气病。
1880年，日本海军医务总监高木廉宽发现当时日本海军中脚气病的蔓延，尤其远洋航行的海军官兵发病率就更高。1882年他又发现，改善饮食配比，即在米饭中加入麦麸，副食中加入牛奶和肉类，可以使脚气病患者大为减少。高木兼宽的这一发现登载于英美的医学杂志上，引起了全世界的注意，但高木兼宽当时并没有认识到脚气病是一种维生素缺乏症，而误以为是食物中蛋白质不足所致。
1893~1897年，荷兰派到南洋群岛去的医学研究员克里斯琴·爱叶克曼偶然发现：用去壳稻米喂养的鸽子会得脚气病，而不用去壳稻米喂养的鸽子则不得脚气病。于是他得出结论：脚气病的发生与长期食用除去米糠的白米有关。在随后进行的更深一步的研究中，爱叶克曼证明：米糠可以预防治疗脚气病。不过他当时认为，碾白米中含有毒素，而米糠可以中和这种毒素。1901年，爱叶克曼的弟子格林斯通过研究，提出米糠中含有一种碾白米中所不含的一种未知营养素，脚气病的发生正是由于缺乏这种必需的物质。1906年，爱叶克曼采纳了格林斯的意见，明确提出米糠中含有一种物质，在本质上和蛋白质，脂肪或盐类不同，缺乏时则可引起营养性多发性神经炎。这一发现引起了许多科学家的注意，并做了大量的研究工作，维生素就这样被发现了。, http://www.100md.com