在火锅中加点健康
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2004年2月18日
寒凉天气，人们特别钟情火锅这种传统美食。在夜幕降临之后，围着一炉热气腾腾的火锅，觥筹交错，与好友畅饮一番，的确是一件惬意的事情。但医生提醒：要注意吃火锅的方法和方式，提防吃火锅对身体健康带来的负面影响。
少吃辛辣防上火
按中医的说法，辛辣的食物往往耗液伤津，平素阴虚或热盛的人，体液相对不足，一时消化不及，“气之余便是火”，就会在体内较易转化为肺胃热毒，产生种种阳热症状。辛辣之物，对消化道的刺激也很大，一些体质虚弱或患有慢性胃病、消化道溃疡者反应会很强烈。所以，有的人在吃火锅2～3天后，常常会出现诸如咽喉肿痛、牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疱疹，腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状。
吃火锅，要减少“火”气，宜适当地多放些蔬菜和豆腐，蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充秋冬季人体维生素的不足，还有清热、解毒、祛火的作用。豆腐是含有石膏的一种豆制品，火锅添加豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。另外，在酱料方面，沙茶酱、辣椒酱等对肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用酱油、麻油等较清淡的配料。
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痛风病人要留神
痛风是病人血尿酸增高所致的代谢性疾病，过多摄入高嘌呤饮食是造成高血尿酸的重要因素之一。海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇等食物味道鲜美，是因为它们都含有大量的“嘌呤”成分，嘌呤能溶解到持久加热的液体中，所以火锅汤含有大量嘌呤。有人统计，涮一次火锅所摄入的嘌呤，要比一顿正常餐摄入的嘌呤高数倍甚至数十倍。所以，痛风病人除了应该吃些清淡一些的主料外，特别注意不要喝火锅的汤。此外，在涮火锅的同时，痛风病人要避免以酒助兴，尤其是啤酒和果酒含嘌呤极丰富。酒中乙醇在体内可分解产生乳酸，乳酸能阻止肾小管分泌尿酸，降低尿酸的排出量，使血尿酸增高。每人每次喝一瓶啤酒，血尿酸可升高一倍以上，痛风病人的血尿酸若骤增一倍，足以导致痛风发病。
莫当寄生虫的宿主
有人在吃火锅时，习惯把鲜嫩的肉片放到汤中稍稍一烫即进食，这种短暂的加热并不能杀死寄生在肉片内的一些寄生虫。例如，有一种叫旋毛虫的寄生虫，其幼虫广泛寄生于猪、羊、狗、猫、鼠等哺乳动物身上。人因吃了半生不熟的汆、涮、烤的含有旋毛虫囊孢的肉片就会感染。人感染了旋毛虫后，第一周内有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，会出现水样大便，但无脓血。第二周畏寒、发热，可持续2-4周。同时伴有眼睑、颜面浮肿，会出现结膜发炎，较重者出现下肢浮肿，全身肌肉疼痛，尤以腓肠肌为显著；部分病人还会出现皮疹。1-2个月后，全身症状减轻，除肌肉隐痛和四肢无力外，一般无其它症状。发现这种病应及时就医，是可以治愈的。另外，如果孕妇吃了没熟透的肉片，还可能感染一种叫弓型虫的寄生虫。弓型虫的幼虫可通过胎盘传染给胎儿，严重者可发生流产、死胎，或影响胎儿脑部发育，从而导致小头、大头(脑积水)或无脑儿等畸形。所以，吃火锅要避免寄生虫的危害，一定要把材料煮熟煮透。
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孕妇吃火锅，远离电磁波
如果是用电磁炉打火锅的话，得要提防电磁波辐射对孕妇的伤害。据测定，电磁炉在使用时，距离10厘米的距离可测得电磁波的强度是840MG，即使距离100厘米测量，电磁波的强度仍高达4.5MG，比欧美各国制定的电磁波安全标准“2MG”高出许多。
科学研究证实，电磁波对怀孕妇女的健康有消极的作用。据研究所知，在受精卵刚开始发育的时候，细胞、基因、蛋白质等的复制过程都牵涉到电流的流动，医学研究显示，微量电磁波确实会改变钙离子通过细胞膜的速率，进而改变了细胞内蛋白质的表达。所以在胚胎发育的初期，暴露于电磁波中可能会引起不正常的细胞分裂，甚至产生基因复制错误的现象。1至3个月为胚胎期，孕妇受过强电磁辐射可能造成胎儿肢体缺损或畸形；4至5个月为胎儿成形期，电磁辐射可能引起智能受损，甚至造成痴呆；6至10个月为胎儿成长期，其主要后果则是免疫功能低下，出生后体质弱，抵抗力差。
孕妇在冬天如果是用电磁炉煮食火锅的，最好先将食物煮熟之后，再上桌享用。若能采用瓦斯为燃料，则可以避免电磁波的问题，不过得注意环境的通风以防瓦斯及一氧化碳中毒。(何长焕)
南方日报, http://www.100md.com
少吃辛辣防上火
按中医的说法，辛辣的食物往往耗液伤津，平素阴虚或热盛的人，体液相对不足，一时消化不及，“气之余便是火”，就会在体内较易转化为肺胃热毒，产生种种阳热症状。辛辣之物，对消化道的刺激也很大，一些体质虚弱或患有慢性胃病、消化道溃疡者反应会很强烈。所以，有的人在吃火锅2～3天后，常常会出现诸如咽喉肿痛、牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疱疹，腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状。
吃火锅，要减少“火”气，宜适当地多放些蔬菜和豆腐，蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充秋冬季人体维生素的不足，还有清热、解毒、祛火的作用。豆腐是含有石膏的一种豆制品，火锅添加豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。另外，在酱料方面，沙茶酱、辣椒酱等对肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用酱油、麻油等较清淡的配料。
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痛风病人要留神
痛风是病人血尿酸增高所致的代谢性疾病，过多摄入高嘌呤饮食是造成高血尿酸的重要因素之一。海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇等食物味道鲜美，是因为它们都含有大量的“嘌呤”成分，嘌呤能溶解到持久加热的液体中，所以火锅汤含有大量嘌呤。有人统计，涮一次火锅所摄入的嘌呤，要比一顿正常餐摄入的嘌呤高数倍甚至数十倍。所以，痛风病人除了应该吃些清淡一些的主料外，特别注意不要喝火锅的汤。此外，在涮火锅的同时，痛风病人要避免以酒助兴，尤其是啤酒和果酒含嘌呤极丰富。酒中乙醇在体内可分解产生乳酸，乳酸能阻止肾小管分泌尿酸，降低尿酸的排出量，使血尿酸增高。每人每次喝一瓶啤酒，血尿酸可升高一倍以上，痛风病人的血尿酸若骤增一倍，足以导致痛风发病。
莫当寄生虫的宿主
有人在吃火锅时，习惯把鲜嫩的肉片放到汤中稍稍一烫即进食，这种短暂的加热并不能杀死寄生在肉片内的一些寄生虫。例如，有一种叫旋毛虫的寄生虫，其幼虫广泛寄生于猪、羊、狗、猫、鼠等哺乳动物身上。人因吃了半生不熟的汆、涮、烤的含有旋毛虫囊孢的肉片就会感染。人感染了旋毛虫后，第一周内有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，会出现水样大便，但无脓血。第二周畏寒、发热，可持续2-4周。同时伴有眼睑、颜面浮肿，会出现结膜发炎，较重者出现下肢浮肿，全身肌肉疼痛，尤以腓肠肌为显著；部分病人还会出现皮疹。1-2个月后，全身症状减轻，除肌肉隐痛和四肢无力外，一般无其它症状。发现这种病应及时就医，是可以治愈的。另外，如果孕妇吃了没熟透的肉片，还可能感染一种叫弓型虫的寄生虫。弓型虫的幼虫可通过胎盘传染给胎儿，严重者可发生流产、死胎，或影响胎儿脑部发育，从而导致小头、大头(脑积水)或无脑儿等畸形。所以，吃火锅要避免寄生虫的危害，一定要把材料煮熟煮透。
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孕妇吃火锅，远离电磁波
如果是用电磁炉打火锅的话，得要提防电磁波辐射对孕妇的伤害。据测定，电磁炉在使用时，距离10厘米的距离可测得电磁波的强度是840MG，即使距离100厘米测量，电磁波的强度仍高达4.5MG，比欧美各国制定的电磁波安全标准“2MG”高出许多。
科学研究证实，电磁波对怀孕妇女的健康有消极的作用。据研究所知，在受精卵刚开始发育的时候，细胞、基因、蛋白质等的复制过程都牵涉到电流的流动，医学研究显示，微量电磁波确实会改变钙离子通过细胞膜的速率，进而改变了细胞内蛋白质的表达。所以在胚胎发育的初期，暴露于电磁波中可能会引起不正常的细胞分裂，甚至产生基因复制错误的现象。1至3个月为胚胎期，孕妇受过强电磁辐射可能造成胎儿肢体缺损或畸形；4至5个月为胎儿成形期，电磁辐射可能引起智能受损，甚至造成痴呆；6至10个月为胎儿成长期，其主要后果则是免疫功能低下，出生后体质弱，抵抗力差。
孕妇在冬天如果是用电磁炉煮食火锅的，最好先将食物煮熟之后，再上桌享用。若能采用瓦斯为燃料，则可以避免电磁波的问题，不过得注意环境的通风以防瓦斯及一氧化碳中毒。(何长焕)
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