防病美味汤三法
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2004年2月18日
烹调得法、美味可口的汤，不仅会给您带来口福，也会促进您的健康。
鸡汤可抗感冒。鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分可加快咽喉部和支气管粘膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，对感冒、支气管炎等疾病有独特的防治效果。
鱼汤可防哮喘。鱼汤中有一种特殊的脂肪酸有抗炎作用，可以阻止呼吸道发炎，并防止哮喘病的发作。对儿童哮喘病的效果更为明显。
海带汤可御寒。海带中含有大量的碘，而碘有助于甲状腺素的合成，可促进人体的新陈代谢，并使皮下的血流加快，让您在寒冷的冬天感到温暖。 餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，能使人垂涎欲滴，可是，要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究。有人想熬得快一点，一开始就往锅里倒热水或者开水，其实，这样熬出来的汤味道不鲜。
熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。
熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
酱油也不宜早加。其他的作料，像葱、姜和酒也不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅，不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。, http://www.100md.com
鸡汤可抗感冒。鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分可加快咽喉部和支气管粘膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，对感冒、支气管炎等疾病有独特的防治效果。
鱼汤可防哮喘。鱼汤中有一种特殊的脂肪酸有抗炎作用，可以阻止呼吸道发炎，并防止哮喘病的发作。对儿童哮喘病的效果更为明显。
海带汤可御寒。海带中含有大量的碘，而碘有助于甲状腺素的合成，可促进人体的新陈代谢，并使皮下的血流加快，让您在寒冷的冬天感到温暖。 餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，能使人垂涎欲滴，可是，要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究。有人想熬得快一点，一开始就往锅里倒热水或者开水，其实，这样熬出来的汤味道不鲜。
熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。
熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
酱油也不宜早加。其他的作料，像葱、姜和酒也不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅，不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。, http://www.100md.com