注意烹调方法 保留最佳营养
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2004年2月24日
不正确的烹调方法，可能会让有很高营养价值的食物变成毫无益处的垃圾食物。
有的人喜欢吃炸鸡，虽然鸡肉本身是好食物，被称为“蛋白质的最佳来源”，营养价值颇高，但是如果烹调方法是最损害营养价值的高温直接煎炸，就会让鸡本身流失了丰富的营养，反而比不上简单烹调来得健康。
一些蔬菜类食物，最适宜用“急火快炒”的方法烹调，尤其是如芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，这样既不会炒烂，又能保留营养。至于根茎类蔬菜，则不怕久炒，烹调时间稍长点也可以接受。
水果类食物多数都是生吃最佳，不过有一个例外———西红柿适合煮熟吃。西红柿的营养价值很高，有非常多的维生素C。虽然加热过程会导致西红柿中维生素C的含量减少，但西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却会显著上升。番茄红素作为一种抗氧化剂，可降低人患癌症和心脏病的风险，这种抗氧化剂对人类健康贡献非常大。
肉类食物因其含有多种易被人体吸收的蛋白质、维生素、糖分及氨基酸等营养，同时又有很多细菌，要加热到100摄氏度左右十多分钟才能杀灭，但煮太久或温度达200摄氏度左右又会使食物中的营养成分发生化学变化。 因此肉类烹调一定要控制在100摄氏度左右的烹调温度才较佳。 (梁瑜 唐银莲)
金羊网, 百拇医药
有的人喜欢吃炸鸡，虽然鸡肉本身是好食物，被称为“蛋白质的最佳来源”，营养价值颇高，但是如果烹调方法是最损害营养价值的高温直接煎炸，就会让鸡本身流失了丰富的营养，反而比不上简单烹调来得健康。
一些蔬菜类食物，最适宜用“急火快炒”的方法烹调，尤其是如芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，这样既不会炒烂，又能保留营养。至于根茎类蔬菜，则不怕久炒，烹调时间稍长点也可以接受。
水果类食物多数都是生吃最佳，不过有一个例外———西红柿适合煮熟吃。西红柿的营养价值很高，有非常多的维生素C。虽然加热过程会导致西红柿中维生素C的含量减少，但西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却会显著上升。番茄红素作为一种抗氧化剂，可降低人患癌症和心脏病的风险，这种抗氧化剂对人类健康贡献非常大。
肉类食物因其含有多种易被人体吸收的蛋白质、维生素、糖分及氨基酸等营养，同时又有很多细菌，要加热到100摄氏度左右十多分钟才能杀灭，但煮太久或温度达200摄氏度左右又会使食物中的营养成分发生化学变化。 因此肉类烹调一定要控制在100摄氏度左右的烹调温度才较佳。 (梁瑜 唐银莲)
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