美国一项历时20年之久的研究发现，每天从
食物中摄取至少300微克
叶酸，可以使
中风的发生率降低20%，使
心血管疾病的发生率降低13%。该研究对象是近万名年龄在25～74岁的美国人。研究人员在实验过程中记录了他们从日常食物中摄取叶酸的情况，结果发现，摄取大量叶酸者的
血压、血脂水平都较低。叶酸属B族
维生素，存在于柑橘类
水果、
西红柿、绿叶
蔬菜、
豆类以及
谷物中。叶酸能保
护心血管系统，是由于它能降低同型半胱氨酸水平，而同型半胱氨酸是引起
动脉硬化，最终导致
心脏病和中风的罪魁祸首。美国
心脏病协会建议，成年人每天应摄取400微克叶酸，
孕妇每天应摄取600微克叶酸。