卫监所：油条加铵味刺鼻 如不限制将禁售
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2004年3月12日
永和大王的油条味道太呛人了，我根本不敢吃。”昨天，心存疑虑的刘女士给本报打来了电话。
热油条发出刺鼻味
刘女士前天早上在新东安的永和大王吃早饭，“我当时要了豆浆和油条，等油条端上来的时候，我就闻到了一股异味直冲鼻子，当时就没敢动筷子。永和的油条挺有名的，但发出这种刺鼻异味正常吗？”
刘女士这样形容那股异味：“就像自己腌制的那种松花蛋的味道，挺呛人的。”于是刘女士马上询问了店员，店员回答说，是因为用了‘食用铵’，等凉了就不会这么大味了。“我最后还是没敢吃，就带回办公室了。拿给办公室的同事闻，同事们也说特别难闻。”
总店配送含铵面粉
记者随即与永和大王新东安店取得联系，该店翟经理在听完记者讲述后马上说：“是不是氨味？有很多人反映过这个情况。那是我们油条里用了‘食用铵’，学名叫‘碳酸氢铵’。这是永和油条面的特有配方，我们都是半成品配送，只负责炸好后卖。面都是从上海总店运过来的‘冻面’。具体的原因我也说不清，应该对人体没什么危险。”
记者又与永和大王其他几家分店取得了联系，证实的确是面粉的问题，且面粉都是从上海配送过来的。白广路分店的店员告诉记者：“食用铵已经配好在面里了。氨味有时大，有时小，可能是因为烹炸的时间比较短或者发面的时间不够长。不过，这对人体健康没有影响。就好像蒸馒头时要发酵的道理一样，有时碱大有时碱小。”
添加多了也有危害
究竟这种碳酸氢铵对人体有没有危害，食品发出刺鼻异味正常吗？北京食品工业研究所的研究人员昨天在接受记者采访时解释道：“碳酸氢铵又叫臭粉，是食品添加剂的一种，饼干里也有。添加剂放多了，可能味道就比较大，对身体也会有一定危害，但永和油条里的添加是不是过量，得检测后才知道。”
如不限制将被禁售
“永和大王上海总店如果不严格限制碳酸氢铵的含量，导致油条的氨味太刺鼻的话，我们将上报有关部门，要求禁止永和大王的油条面进京。”东城区卫生监督所食品检验科王科长昨天在接受记者采访时说，“我们已经接到好多起投诉了，很多顾客都反映油条味道刺鼻难闻。我们也去店里调查了，还把油条面的成品和半成品带回了所里，但是由于碳酸氢铵在加热后容易挥发，所以检测起来难度较大，我们所和市监督局都做不了其具体含量的检测。但异味大到能明显闻到的程度是不符合要求的，所以我们已经对上海方面提出‘如果不严格控制碳酸氢铵的含量，就会上报有关部门禁止永和大王的油条面进京。’”
记者获悉，目前永和大王新东安店已经收到了卫生部门下发的《责令通知单》，责令他们以后的油条不能再有这种呛人的味道。, 百拇医药(张晓娟 刘晶)
热油条发出刺鼻味
刘女士前天早上在新东安的永和大王吃早饭，“我当时要了豆浆和油条，等油条端上来的时候，我就闻到了一股异味直冲鼻子，当时就没敢动筷子。永和的油条挺有名的，但发出这种刺鼻异味正常吗？”
刘女士这样形容那股异味：“就像自己腌制的那种松花蛋的味道，挺呛人的。”于是刘女士马上询问了店员，店员回答说，是因为用了‘食用铵’，等凉了就不会这么大味了。“我最后还是没敢吃，就带回办公室了。拿给办公室的同事闻，同事们也说特别难闻。”
总店配送含铵面粉
记者随即与永和大王新东安店取得联系，该店翟经理在听完记者讲述后马上说：“是不是氨味？有很多人反映过这个情况。那是我们油条里用了‘食用铵’，学名叫‘碳酸氢铵’。这是永和油条面的特有配方，我们都是半成品配送，只负责炸好后卖。面都是从上海总店运过来的‘冻面’。具体的原因我也说不清，应该对人体没什么危险。”
记者又与永和大王其他几家分店取得了联系，证实的确是面粉的问题，且面粉都是从上海配送过来的。白广路分店的店员告诉记者：“食用铵已经配好在面里了。氨味有时大，有时小，可能是因为烹炸的时间比较短或者发面的时间不够长。不过，这对人体健康没有影响。就好像蒸馒头时要发酵的道理一样，有时碱大有时碱小。”
添加多了也有危害
究竟这种碳酸氢铵对人体有没有危害，食品发出刺鼻异味正常吗？北京食品工业研究所的研究人员昨天在接受记者采访时解释道：“碳酸氢铵又叫臭粉，是食品添加剂的一种，饼干里也有。添加剂放多了，可能味道就比较大，对身体也会有一定危害，但永和油条里的添加是不是过量，得检测后才知道。”
如不限制将被禁售
“永和大王上海总店如果不严格限制碳酸氢铵的含量，导致油条的氨味太刺鼻的话，我们将上报有关部门，要求禁止永和大王的油条面进京。”东城区卫生监督所食品检验科王科长昨天在接受记者采访时说，“我们已经接到好多起投诉了，很多顾客都反映油条味道刺鼻难闻。我们也去店里调查了，还把油条面的成品和半成品带回了所里，但是由于碳酸氢铵在加热后容易挥发，所以检测起来难度较大，我们所和市监督局都做不了其具体含量的检测。但异味大到能明显闻到的程度是不符合要求的，所以我们已经对上海方面提出‘如果不严格控制碳酸氢铵的含量，就会上报有关部门禁止永和大王的油条面进京。’”
记者获悉，目前永和大王新东安店已经收到了卫生部门下发的《责令通知单》，责令他们以后的油条不能再有这种呛人的味道。, 百拇医药(张晓娟 刘晶)