微量元素中抗癌之王(硒)及其它矿物质
微量元素中抗癌之王(硒)及其它矿物质
食物中含有一系列矿物质，其中有些是我们大量需要的，而对另一些矿物质的需求则是极少量的。营养学家将那些大量需求的矿物质称为常量元素或常量矿物质—最重要的有钙、镁、钠、钾和磷。而将我们只需要少量的矿物质称之为微量或痕量元素。有证据表明，食物里的矿物质如硒、铁、钼、碘、镁等在癌预防中起到重要作用。
若干流行病学研究证实，在地区硒水平(土壤中的硒含量、食物中的硒含量以及人的血硒水平)与人的癌死亡率之间有相反的关系。下面让我们介绍几项新近的研究作为例证：
1、我国于树玉在对肺癌的调查中发现，肺癌高发区与低发区居民的血硒水平有明显差异。在肺癌高发区，健康人的血硒水平为0.088ppm (1ppm为百万分之一)，癌患者为0.070ppm，而低发区健康人则高达0.123ppm。
2、1973年，雷蒙德·桑伯格报告了对美国34个城市的调查，发现硒水平与癌死亡率呈相反关系大体上城市位于土壤含硒高的地区，癌死亡率大约是127/10万；而一些城市位于土壤含硒低的地区，那儿的癌死亡率为175/10万。其中土壤含硒最高的市是达科他州的拉皮德城(在美国南部)，正好也是癌死亡率最低者(94/10万)，居民的血硒水平为0.256ppm，而俄亥州的利马城居民的血硒水平最低(0.157ppm),癌死亡率则最高(188/10万)。
, 百拇医药
3、施劳泽对全世界27个国家的调查表明，血硒水平高的(0.26～0.29ppm)国家和地区，包括有菲律宾、泰国、波多黎各、哥斯达黎加，以及我国的台湾地区，癌死亡率较低；而血硒水平低的(0.07～0.2ppm)国家，包括有澳大利亚、新西兰、英车、美国、瑞典、挪威、爱尔兰、奥地利，癌死亡率较高。
4、在保加利亚，每人每拥摄入硒107.6毫克(较高水平)，其乳腺癌死亡率是所调查各国中最低的。而美国每人每年硒摄入量仅61毫克，乳腺癌死亡率为所调查各国中最高者。
5、于树玉对江苏启东肝癌的研究表明，肝癌死亡率同发病人群中的血硒水平呈相反关系。而在这以前，施劳泽在调查27个国家与地区的情况时，曾认为看不出肝癌与血硒有什么关系。
6、施劳泽认为：结直肠癌、前列腺癌、乳腺癌、卵巢癌、血癌、肺、胰腺癌等，在美国几乎占到癌症总死亡率的80%。也许这与美国总的讲属于于低硒水平有一定关系。实际上美国从1958年以后曾对硒与癌的关系作过多次大规模的地理调查，结果始终如一地显示两者间存在相反关系。1979年芬兰的研究也得出同样的结论。
, 百拇医药
二、硒抗癌的实验室证据
有许多实验室的证据证明硒具有抗癌的特性，列举如下：
1、早在1949年，克莱顿和鲍曼就发现，亚硒酸钠能抑制大鼠的诱发性肝肿瘤发生率由原先的52%降低到27%，但当时没有引起应有的注意。
2、1977年，格里芬加硒于食物和饮水，分别使大鼠的诱发性肝癌的发病率从原来的92%下降为64%及46%。
3、1977年，雅各布在大鼠的饮水中加亚硒酸钢，使诱发性肠癌的发病率从原来的87%下降为40%。
4、1972年，哈尔等人将80只雌性的大鼠分成4组，每组20只。1～3组为食物中加硒的实验组(分别加2.5、0.5及0.1毫克/公斤)，第4组为对照，不加硒。经过200天的诱发，这4组动物中发生乳腺癌和肝癌的发病率分别为：0只、2只、12只及12只。
, 百拇医药
5、1978年，施劳泽研究了硒对由病毒引起的雌鼠乳腺肿瘤的影响，结果表明：随着饮水中硒浓度的增长(从0.1、0.5增到1.0ppm)，肿瘤发生率也渐次下降(从原来的82%，分别下降到25%、19%及10%)。但是，当硒的浓度大到5pp时，发病率又明显增加了，那是因为产生了毒性作用。
6、1979年，施劳泽用含硒的酵母进行实验，发现：含硒为0.5ppm的酵母，可使动物的自发乳腺肿瘤发生率减少10%，而服用含硒为1ppm的酵母，则肿瘤发病率下降65%。
7、华中工学院的徐辉碧等人也进行了硒酵母的研究，结果表明硒酵母对于肺癌的抑制率达51%，对一种肉瘤的抑制率达47.6%。
以上实验和流行病学方面的研究证明：硒在机体中起到非常重要的作用。今后这一元素必将人类对抗癌症的斗争中充分发挥它的作用。硒酵母的问世是一件大好事情。
, 百拇医药 三、补充硒要谨慎小心
硒虽然有助于人体抗癌机能，但大剂量的硒却是有毒的。根据美国资源委员会食品与营养部的意见，长期地每天摄入2400～3000微克硒，会产生毒性反应。但是通过饮食摄入这样高水平的硒，那是极不可能的事。
1979年的国际学术会议上，多数科学家认为每天若能从饮食中报入100～200微克硒，必将减少肿瘤的发病率。施劳泽提出：使美国目前每人每天的硒摄入量增加一倍，达到每天250～300微克左右是适当的，他认为这样可以更充分地利用硒的抗癌潜力。也有人认为，成年人硒的每天最高摄入量不应超过300微克。但是东方有些地区，硒的每日报入量高达500微克，也同有发生明显的不良后果。
四、我们饮食中的硒
要列出常见食物中的硒含量很不容易，例如肉食中的硒含量是有变化的。可能取决于饲料中矿物质的量。土壤中的硒含量在美国积压地区也是变化着的。土壤中的含量大大影响着谷物中硒的含量。
, 百拇医药
在美国，每人每天平均摄入硒150微克，这对于预防缺硒的体征是足够了，但是对于预防癌则尚嫌太低。我们应该，也可以从含硒丰富的食品中来补充机体抗癌这需要。为此，必须先识别哪些食品有多量硒的。硒的良好来源蘑菇、大蒜、芝麻。肉(特别是肾、肝)和海产品是硒最丰富的来源。水果和大多数蔬菜含硒极少。乳产品和蛋中的硒含量是多变的。
五、元素间的拮抗作用
许多元素和化合物具有对抗硒生理功能的作用，它们 锌、砷、铅、镉、汞、锡和银。它们当然也会干扰或抵消硒的抗癌功效。
六、蛋白质和脂肪对硒的拮抗
不但元素之间有上述的拮抗作用，而且象蛋白质与脂肪这些营养万分也会影响硒的功效。例如已知富含酪蛋白的饮食可以防止大鼠发生硒中毒，这当然也是拮抗。如果你要充分发挥硒的抗癌作用，就不宜食用太多的蛋白质，以免干扰硒的功能。反过来说，如果你习惯于吃高蛋白饮食，那你可能需要补充较多的硒方能起到应有的作用。相反，你吃低蛋白饮食时，所需要的硒就可少些。
, 百拇医药
不饱和脂肪也有类似作用，已知此类脂肪提高了机体对硒的需求量。前面我们说过，多不饱和脂肪的摄入会增加得癌的危险性，这里面很可能也包含着对硒元素的拮抗作用。
七、硒何以有这样大的抗癌能力？
人们奇怪硒何以会有这样强大的抗癌能力？例如马丁博士发现，硒可以使小鼠的抗体生成提高20～30倍。人们已在好几种动物模型中证实了硒的这种免疫增强作用，这对于癌的预防和治疗都很重要。
2、硒是一种良好的抗氧化剂，可有助于清除体内产生的各种自由基。而现代科学确认，亲电子自由基是癌症发生的因素。
3、保护细胞膜的完整性，即保护膜的结构与功能不受自由基的破坏。
4、保护着蛋白质和DNA大分子的结构和功能，不使受自由基的作用而混乱交联。
, 百拇医药
5、硒能抑制致癌物的活力并加速解毒。例如含硒的一种酶(谷胱甘肽过氧化物酶)能催化有机过氧化物的还原，还能破坏一些更强烈的致癌物(如化学致癌物在体内形成的环氧化物)。
6、硒还具有抗毒作用，能对抗汞、镉、砷等环境污染物的毒性。例如1970年美国政府发现有一批鱼体中汞含量很高，已达到可能中毒的水平，于是禁止在市场出售刀鱼和金枪鱼。后经调查发现，这些鱼体中硒的含量也很高，因此又解除了禁令。因为硒可以对抗汞的毒性，不致危害健康。
7、硒可以刺激 cAMP(环腺苷酸)的积累，它可以抑制癌细胞中DNA的合成，阻止癌细胞的分裂与生长，甚至使恶性细胞发生逆转。由于抑制了细胞分裂，更为致癌物的解毒和DNA的修复提供了时间。因此，我们又可以说硒促进了DNA的修复。
8、有人发现硒还保护了染色体，使之少受损害。
了解到以上这些机理，我们对于硒的抗癌作用有了更大的信心。我们都想了解一下自己所在的地区是否缺硒，自己是事应该补充硒，以增强对癌的抵抗力。可以告诉大家，我国确有一个缺硒地带，从东北到西南，有一定规律。也即从黑龙江省，经内蒙、陕西、甘肃，一直到云南。当然不是说这个地带范围内全部缺硒，但凡是大骨节病与克山病发病率较高的地区，则多半是严重缺硒的。我国医学界正以被充亚硒酸钠的疗法来防治这些地方病。
, 百拇医药
八、其它矿物质的抗癌作用
到目前为止，对硒的研究最为详细，而对于其它矿物质抗癌作用的研究是比较少的。兹简介如下：
1、铁：饮食中的铁可以预防一种病，叫做“缺铁性咽下困难”。有人认为这种病同胃癌及食道癌的发生有关。因为缺铁会使胃中生长一些细菌，很可能正是这些微生物将亚硝酸盐转化为亚硝胺。缺铁会导致贫血，这是人人皆知的。按日本名和能治医师的观点，贫血者抵抗力下降容易得癌。此外，铁也确实能提高机体免疫功能，参与氧化还原，清除活性氧和自由基。最近，广东省对于顺德县肝癌高发区的研究表明，土壤和井水中缺乏铁与锰可以是该区肝癌高发的原因之一。缺乏这两种元素时，有关酶类的活性下降，内分泌失调，免疫功能低下，肝细胞线粒体发生异变。但过多的铁会有毒性，反而会催化自由基反应。又知三价铁会使细胞中的DNA碎裂。因此铁的补充也要适可而止。鲜肉中的铁以血红素铁的形式存在，最容易为机体所吸收。肝脏，尤其是猪肝也含大量铁。其他含铁食物有甲壳类、全谷食物、豌豆、绿色蔬菜等。
, 百拇医药
2、镁：埃及的癌发病率极低，只有欧洲人的1/10，皮隆医师发现这种现象与土壤及食物中的含镁量有关；埃及人每天摄入体内的镁几乎是欧洲人的5～6倍。后来皮隆在法国作卫调查也发现，凡是土壤含镁多的地方，癌发病率就有偏低的倾向，而土壤中镁含量低的地区，癌的发病也较高。1968年，博伊斯用缺镁的饲料喂养大鼠，在两个月后便发生了肿瘤。他认为：“缺镁可以导致染色体的畸变……这种变化可进而诱发肿瘤”。
美国人每日大约摄入300～350毫克的镁，而西利格博士认为，成年男子每日最好摄入500毫克。要补充镁，可以多吃富含镁的食物，如：麦片、荞麦、辣椒、香蕉、蛋黄、豆类、核桃等。小麦本来含镁丰富，但加工成精白粉之后只剩下15%了。白米所含镁只有糙米的1/3不到。
3、钼：到目前为止，主要发现它与食道癌有关，美国癌研究所的伯格博士指出：南非特朗斯凯地区停产癌的高发与植物中极度缺钼有关。南非作的调查发现，凡是饮水中钼含量低的地区，恰好正是停产癌的高发区。河南省林县是停产癌的高发区，研究者发现这与土壤植物中缺钼有关。如施以钼肥可以降低发病率。原来钼是植物体中亚硝酸还原酶的组成部分，此酶可使亚硝酸还原为氨，从而解除致癌的威胁。因此在食道癌高发区适量地补充钼是有益的。可以通过食物来补充，例如豆类、肝、肾都含丰富的钼。精白粉在加工中已损失了一半的钼。
, http://www.100md.com
4、碘：这一元素与癌的关系至为密切。埃斯金博士认为：缺碘与乳腺癌之间存在一种特殊关系，对缺碘的大鼠注射致癌特，结果以很快的速度暴发了乳腺癌。埃斯金还调查了美国的王大湖区。那犯乳腺癌死亡率最高，而同时又是缺碘的“甲状腺肿区”。他还指出，世界上乳腺癌最高发的国家，也刚好是缺碘的。而在日本，海产品吃得多，乳腺癌就很少。埃斯金曾用碘剂来治疗10位乳腺发育不良的病人，这种病人患乳腺癌的可能性比正常女子高出3倍，碘的另一个好处是可以预防血管硬化，因此适当补充碘是对机体大有益处的。不用说，过量的碘也会中毒。
5、锌：关于锌与癌的关系出现一些互相矛盾的报道。许多研究表明锌有致癌作用，但敢有相反的说法，认为：锌能抑制癌的发展。由此看业，我们同锌很难打交道，除非经过更全面的研究，最好不要自行被充锌的化合物。当然缺锌的时候补充一些含锌丰富的食物还可以的。例如牡蛎、青鱼、甲壳类、蛋、肉都含有较多的锌。
6、锰：各国研究发现肿瘤细胞缺乏与锰相结合的超氧化物岐化酶(Mn—SOD)。不论是自发的、移植的、病毒诱导产生的肿瘤，细胞内的Mn—SOD都明显减少。这种酶可以去除机体中产生的自由基，是重要的抗氧物。由此推断，锰可能具有抗肿瘤的作用。
, 百拇医药
7、铜：与锌的情况类似，研究结果互相矛盾。有人用羟基醋酸铜大大抑制了大鼠身上诱发性的的肝肿瘤。有人发现食物中含铜太少会促进大鼠身上诱发性肾脏肿瘤的发展，而给以含大量铜的食物则可预防这种肿瘤的发展。日本学者的实验也证明了铜有对抗肝脏肿瘤的作用。但是也有人发现，醋酸铜促进了小鼠身上诱发性皮肤肿瘤的发展。有矛盾的地方必定有实验条件上的差异，例如所使用的浓度、时间等。年来，我们对铜及锰的了解都还太少。
8、氟：这是一种环境污染中常遇到的元素，可是实验表明氟竟然会有抑制肿瘤的作用，这是未想到的。例如有人给小鼠皮下满面注射氟化钠溶液，显著抑制了诱发性乳头瘤和皮肤癌的发生。氟化钠甚至能使已形成的肿瘤消退。1977年戈尔班的研究颇有意义。实验分3组，每组都给以致癌物(二甲氨基偶氮苯)。第1组不给氟化钠，结果34只大鼠中有29只发生了肝肿瘤(85%0。第2组同时给以低剂量的氟化钠，肿瘤发生率降到77%。第3组同时给以大剂量的氟化钠(1.5毫克/公斤体重)。31只大鼠中只有1+只发生了肿瘤，发生率下降到51%。
, 百拇医药
9、钙：最后让我们补充一点关于钙的信息。对于钙与癌的关系研究甚少。最近的研究表明，摄入钙质丰富的食物(如牛奶、鱼和蔬菜)或直接补充钙剂，可减少患结肠癌和直肠癌的危险性。研究还表明，摄入V.D和钙最多的人，结、直肠癌的危险怀最小。结肠细胞的分裂异常迅速。在补充碳酸钙2～3个月后(每天1200毫克)发现，细胞的增生减缓了。此外，足量的钙还可与脂肪酸及胆汁酸相结合形成不容性化合物排出体外，从而有对抗脂肪与胆汁酸的作用。如前所述，它的代谢物会促进结肠上皮细胞的增生和肠癌的发生。
除此以外，有人发现铂和钯及其化合物有有发现铂和钯及其化合物有增强抗癌药物疗效的作用，铂及其化合物抑制了小鼠的某些癌瘤。伯克利不认为铬、钾、硫3种元素也会有助于抗癌，虽然还缺少实验研究和调查。常量的钠同癌有什么样的关系也是很值得研究的。总之，矿物质抗癌或致癌的问题氨今仍然有一大片空白的处女地，有待人们去开垦。, 百拇医药
食物中含有一系列矿物质，其中有些是我们大量需要的，而对另一些矿物质的需求则是极少量的。营养学家将那些大量需求的矿物质称为常量元素或常量矿物质—最重要的有钙、镁、钠、钾和磷。而将我们只需要少量的矿物质称之为微量或痕量元素。有证据表明，食物里的矿物质如硒、铁、钼、碘、镁等在癌预防中起到重要作用。
若干流行病学研究证实，在地区硒水平(土壤中的硒含量、食物中的硒含量以及人的血硒水平)与人的癌死亡率之间有相反的关系。下面让我们介绍几项新近的研究作为例证：
1、我国于树玉在对肺癌的调查中发现，肺癌高发区与低发区居民的血硒水平有明显差异。在肺癌高发区，健康人的血硒水平为0.088ppm (1ppm为百万分之一)，癌患者为0.070ppm，而低发区健康人则高达0.123ppm。
2、1973年，雷蒙德·桑伯格报告了对美国34个城市的调查，发现硒水平与癌死亡率呈相反关系大体上城市位于土壤含硒高的地区，癌死亡率大约是127/10万；而一些城市位于土壤含硒低的地区，那儿的癌死亡率为175/10万。其中土壤含硒最高的市是达科他州的拉皮德城(在美国南部)，正好也是癌死亡率最低者(94/10万)，居民的血硒水平为0.256ppm，而俄亥州的利马城居民的血硒水平最低(0.157ppm),癌死亡率则最高(188/10万)。
, 百拇医药
3、施劳泽对全世界27个国家的调查表明，血硒水平高的(0.26～0.29ppm)国家和地区，包括有菲律宾、泰国、波多黎各、哥斯达黎加，以及我国的台湾地区，癌死亡率较低；而血硒水平低的(0.07～0.2ppm)国家，包括有澳大利亚、新西兰、英车、美国、瑞典、挪威、爱尔兰、奥地利，癌死亡率较高。
4、在保加利亚，每人每拥摄入硒107.6毫克(较高水平)，其乳腺癌死亡率是所调查各国中最低的。而美国每人每年硒摄入量仅61毫克，乳腺癌死亡率为所调查各国中最高者。
5、于树玉对江苏启东肝癌的研究表明，肝癌死亡率同发病人群中的血硒水平呈相反关系。而在这以前，施劳泽在调查27个国家与地区的情况时，曾认为看不出肝癌与血硒有什么关系。
6、施劳泽认为：结直肠癌、前列腺癌、乳腺癌、卵巢癌、血癌、肺、胰腺癌等，在美国几乎占到癌症总死亡率的80%。也许这与美国总的讲属于于低硒水平有一定关系。实际上美国从1958年以后曾对硒与癌的关系作过多次大规模的地理调查，结果始终如一地显示两者间存在相反关系。1979年芬兰的研究也得出同样的结论。
, 百拇医药
二、硒抗癌的实验室证据
有许多实验室的证据证明硒具有抗癌的特性，列举如下：
1、早在1949年，克莱顿和鲍曼就发现，亚硒酸钠能抑制大鼠的诱发性肝肿瘤发生率由原先的52%降低到27%，但当时没有引起应有的注意。
2、1977年，格里芬加硒于食物和饮水，分别使大鼠的诱发性肝癌的发病率从原来的92%下降为64%及46%。
3、1977年，雅各布在大鼠的饮水中加亚硒酸钢，使诱发性肠癌的发病率从原来的87%下降为40%。
4、1972年，哈尔等人将80只雌性的大鼠分成4组，每组20只。1～3组为食物中加硒的实验组(分别加2.5、0.5及0.1毫克/公斤)，第4组为对照，不加硒。经过200天的诱发，这4组动物中发生乳腺癌和肝癌的发病率分别为：0只、2只、12只及12只。
, 百拇医药
5、1978年，施劳泽研究了硒对由病毒引起的雌鼠乳腺肿瘤的影响，结果表明：随着饮水中硒浓度的增长(从0.1、0.5增到1.0ppm)，肿瘤发生率也渐次下降(从原来的82%，分别下降到25%、19%及10%)。但是，当硒的浓度大到5pp时，发病率又明显增加了，那是因为产生了毒性作用。
6、1979年，施劳泽用含硒的酵母进行实验，发现：含硒为0.5ppm的酵母，可使动物的自发乳腺肿瘤发生率减少10%，而服用含硒为1ppm的酵母，则肿瘤发病率下降65%。
7、华中工学院的徐辉碧等人也进行了硒酵母的研究，结果表明硒酵母对于肺癌的抑制率达51%，对一种肉瘤的抑制率达47.6%。
以上实验和流行病学方面的研究证明：硒在机体中起到非常重要的作用。今后这一元素必将人类对抗癌症的斗争中充分发挥它的作用。硒酵母的问世是一件大好事情。
, 百拇医药 三、补充硒要谨慎小心
硒虽然有助于人体抗癌机能，但大剂量的硒却是有毒的。根据美国资源委员会食品与营养部的意见，长期地每天摄入2400～3000微克硒，会产生毒性反应。但是通过饮食摄入这样高水平的硒，那是极不可能的事。
1979年的国际学术会议上，多数科学家认为每天若能从饮食中报入100～200微克硒，必将减少肿瘤的发病率。施劳泽提出：使美国目前每人每天的硒摄入量增加一倍，达到每天250～300微克左右是适当的，他认为这样可以更充分地利用硒的抗癌潜力。也有人认为，成年人硒的每天最高摄入量不应超过300微克。但是东方有些地区，硒的每日报入量高达500微克，也同有发生明显的不良后果。
四、我们饮食中的硒
要列出常见食物中的硒含量很不容易，例如肉食中的硒含量是有变化的。可能取决于饲料中矿物质的量。土壤中的硒含量在美国积压地区也是变化着的。土壤中的含量大大影响着谷物中硒的含量。
, 百拇医药
在美国，每人每天平均摄入硒150微克，这对于预防缺硒的体征是足够了，但是对于预防癌则尚嫌太低。我们应该，也可以从含硒丰富的食品中来补充机体抗癌这需要。为此，必须先识别哪些食品有多量硒的。硒的良好来源蘑菇、大蒜、芝麻。肉(特别是肾、肝)和海产品是硒最丰富的来源。水果和大多数蔬菜含硒极少。乳产品和蛋中的硒含量是多变的。
五、元素间的拮抗作用
许多元素和化合物具有对抗硒生理功能的作用，它们 锌、砷、铅、镉、汞、锡和银。它们当然也会干扰或抵消硒的抗癌功效。
六、蛋白质和脂肪对硒的拮抗
不但元素之间有上述的拮抗作用，而且象蛋白质与脂肪这些营养万分也会影响硒的功效。例如已知富含酪蛋白的饮食可以防止大鼠发生硒中毒，这当然也是拮抗。如果你要充分发挥硒的抗癌作用，就不宜食用太多的蛋白质，以免干扰硒的功能。反过来说，如果你习惯于吃高蛋白饮食，那你可能需要补充较多的硒方能起到应有的作用。相反，你吃低蛋白饮食时，所需要的硒就可少些。
, 百拇医药
不饱和脂肪也有类似作用，已知此类脂肪提高了机体对硒的需求量。前面我们说过，多不饱和脂肪的摄入会增加得癌的危险性，这里面很可能也包含着对硒元素的拮抗作用。
七、硒何以有这样大的抗癌能力？
人们奇怪硒何以会有这样强大的抗癌能力？例如马丁博士发现，硒可以使小鼠的抗体生成提高20～30倍。人们已在好几种动物模型中证实了硒的这种免疫增强作用，这对于癌的预防和治疗都很重要。
2、硒是一种良好的抗氧化剂，可有助于清除体内产生的各种自由基。而现代科学确认，亲电子自由基是癌症发生的因素。
3、保护细胞膜的完整性，即保护膜的结构与功能不受自由基的破坏。
4、保护着蛋白质和DNA大分子的结构和功能，不使受自由基的作用而混乱交联。
, 百拇医药
5、硒能抑制致癌物的活力并加速解毒。例如含硒的一种酶(谷胱甘肽过氧化物酶)能催化有机过氧化物的还原，还能破坏一些更强烈的致癌物(如化学致癌物在体内形成的环氧化物)。
6、硒还具有抗毒作用，能对抗汞、镉、砷等环境污染物的毒性。例如1970年美国政府发现有一批鱼体中汞含量很高，已达到可能中毒的水平，于是禁止在市场出售刀鱼和金枪鱼。后经调查发现，这些鱼体中硒的含量也很高，因此又解除了禁令。因为硒可以对抗汞的毒性，不致危害健康。
7、硒可以刺激 cAMP(环腺苷酸)的积累，它可以抑制癌细胞中DNA的合成，阻止癌细胞的分裂与生长，甚至使恶性细胞发生逆转。由于抑制了细胞分裂，更为致癌物的解毒和DNA的修复提供了时间。因此，我们又可以说硒促进了DNA的修复。
8、有人发现硒还保护了染色体，使之少受损害。
了解到以上这些机理，我们对于硒的抗癌作用有了更大的信心。我们都想了解一下自己所在的地区是否缺硒，自己是事应该补充硒，以增强对癌的抵抗力。可以告诉大家，我国确有一个缺硒地带，从东北到西南，有一定规律。也即从黑龙江省，经内蒙、陕西、甘肃，一直到云南。当然不是说这个地带范围内全部缺硒，但凡是大骨节病与克山病发病率较高的地区，则多半是严重缺硒的。我国医学界正以被充亚硒酸钠的疗法来防治这些地方病。
, 百拇医药
八、其它矿物质的抗癌作用
到目前为止，对硒的研究最为详细，而对于其它矿物质抗癌作用的研究是比较少的。兹简介如下：
1、铁：饮食中的铁可以预防一种病，叫做“缺铁性咽下困难”。有人认为这种病同胃癌及食道癌的发生有关。因为缺铁会使胃中生长一些细菌，很可能正是这些微生物将亚硝酸盐转化为亚硝胺。缺铁会导致贫血，这是人人皆知的。按日本名和能治医师的观点，贫血者抵抗力下降容易得癌。此外，铁也确实能提高机体免疫功能，参与氧化还原，清除活性氧和自由基。最近，广东省对于顺德县肝癌高发区的研究表明，土壤和井水中缺乏铁与锰可以是该区肝癌高发的原因之一。缺乏这两种元素时，有关酶类的活性下降，内分泌失调，免疫功能低下，肝细胞线粒体发生异变。但过多的铁会有毒性，反而会催化自由基反应。又知三价铁会使细胞中的DNA碎裂。因此铁的补充也要适可而止。鲜肉中的铁以血红素铁的形式存在，最容易为机体所吸收。肝脏，尤其是猪肝也含大量铁。其他含铁食物有甲壳类、全谷食物、豌豆、绿色蔬菜等。
, 百拇医药
2、镁：埃及的癌发病率极低，只有欧洲人的1/10，皮隆医师发现这种现象与土壤及食物中的含镁量有关；埃及人每天摄入体内的镁几乎是欧洲人的5～6倍。后来皮隆在法国作卫调查也发现，凡是土壤含镁多的地方，癌发病率就有偏低的倾向，而土壤中镁含量低的地区，癌的发病也较高。1968年，博伊斯用缺镁的饲料喂养大鼠，在两个月后便发生了肿瘤。他认为：“缺镁可以导致染色体的畸变……这种变化可进而诱发肿瘤”。
美国人每日大约摄入300～350毫克的镁，而西利格博士认为，成年男子每日最好摄入500毫克。要补充镁，可以多吃富含镁的食物，如：麦片、荞麦、辣椒、香蕉、蛋黄、豆类、核桃等。小麦本来含镁丰富，但加工成精白粉之后只剩下15%了。白米所含镁只有糙米的1/3不到。
3、钼：到目前为止，主要发现它与食道癌有关，美国癌研究所的伯格博士指出：南非特朗斯凯地区停产癌的高发与植物中极度缺钼有关。南非作的调查发现，凡是饮水中钼含量低的地区，恰好正是停产癌的高发区。河南省林县是停产癌的高发区，研究者发现这与土壤植物中缺钼有关。如施以钼肥可以降低发病率。原来钼是植物体中亚硝酸还原酶的组成部分，此酶可使亚硝酸还原为氨，从而解除致癌的威胁。因此在食道癌高发区适量地补充钼是有益的。可以通过食物来补充，例如豆类、肝、肾都含丰富的钼。精白粉在加工中已损失了一半的钼。
, http://www.100md.com
4、碘：这一元素与癌的关系至为密切。埃斯金博士认为：缺碘与乳腺癌之间存在一种特殊关系，对缺碘的大鼠注射致癌特，结果以很快的速度暴发了乳腺癌。埃斯金还调查了美国的王大湖区。那犯乳腺癌死亡率最高，而同时又是缺碘的“甲状腺肿区”。他还指出，世界上乳腺癌最高发的国家，也刚好是缺碘的。而在日本，海产品吃得多，乳腺癌就很少。埃斯金曾用碘剂来治疗10位乳腺发育不良的病人，这种病人患乳腺癌的可能性比正常女子高出3倍，碘的另一个好处是可以预防血管硬化，因此适当补充碘是对机体大有益处的。不用说，过量的碘也会中毒。
5、锌：关于锌与癌的关系出现一些互相矛盾的报道。许多研究表明锌有致癌作用，但敢有相反的说法，认为：锌能抑制癌的发展。由此看业，我们同锌很难打交道，除非经过更全面的研究，最好不要自行被充锌的化合物。当然缺锌的时候补充一些含锌丰富的食物还可以的。例如牡蛎、青鱼、甲壳类、蛋、肉都含有较多的锌。
6、锰：各国研究发现肿瘤细胞缺乏与锰相结合的超氧化物岐化酶(Mn—SOD)。不论是自发的、移植的、病毒诱导产生的肿瘤，细胞内的Mn—SOD都明显减少。这种酶可以去除机体中产生的自由基，是重要的抗氧物。由此推断，锰可能具有抗肿瘤的作用。
, 百拇医药
7、铜：与锌的情况类似，研究结果互相矛盾。有人用羟基醋酸铜大大抑制了大鼠身上诱发性的的肝肿瘤。有人发现食物中含铜太少会促进大鼠身上诱发性肾脏肿瘤的发展，而给以含大量铜的食物则可预防这种肿瘤的发展。日本学者的实验也证明了铜有对抗肝脏肿瘤的作用。但是也有人发现，醋酸铜促进了小鼠身上诱发性皮肤肿瘤的发展。有矛盾的地方必定有实验条件上的差异，例如所使用的浓度、时间等。年来，我们对铜及锰的了解都还太少。
8、氟：这是一种环境污染中常遇到的元素，可是实验表明氟竟然会有抑制肿瘤的作用，这是未想到的。例如有人给小鼠皮下满面注射氟化钠溶液，显著抑制了诱发性乳头瘤和皮肤癌的发生。氟化钠甚至能使已形成的肿瘤消退。1977年戈尔班的研究颇有意义。实验分3组，每组都给以致癌物(二甲氨基偶氮苯)。第1组不给氟化钠，结果34只大鼠中有29只发生了肝肿瘤(85%0。第2组同时给以低剂量的氟化钠，肿瘤发生率降到77%。第3组同时给以大剂量的氟化钠(1.5毫克/公斤体重)。31只大鼠中只有1+只发生了肿瘤，发生率下降到51%。
, 百拇医药
9、钙：最后让我们补充一点关于钙的信息。对于钙与癌的关系研究甚少。最近的研究表明，摄入钙质丰富的食物(如牛奶、鱼和蔬菜)或直接补充钙剂，可减少患结肠癌和直肠癌的危险性。研究还表明，摄入V.D和钙最多的人，结、直肠癌的危险怀最小。结肠细胞的分裂异常迅速。在补充碳酸钙2～3个月后(每天1200毫克)发现，细胞的增生减缓了。此外，足量的钙还可与脂肪酸及胆汁酸相结合形成不容性化合物排出体外，从而有对抗脂肪与胆汁酸的作用。如前所述，它的代谢物会促进结肠上皮细胞的增生和肠癌的发生。
除此以外，有人发现铂和钯及其化合物有有发现铂和钯及其化合物有增强抗癌药物疗效的作用，铂及其化合物抑制了小鼠的某些癌瘤。伯克利不认为铬、钾、硫3种元素也会有助于抗癌，虽然还缺少实验研究和调查。常量的钠同癌有什么样的关系也是很值得研究的。总之，矿物质抗癌或致癌的问题氨今仍然有一大片空白的处女地，有待人们去开垦。, 百拇医药