权威访谈：劣质泡菜暗藏杀机
主持人：以前我只知道种在地里的菜需要打杀虫剂，这回新鲜了，连在腌菜池里的泡菜也要打杀虫剂，今天我们请到了中国农业大学食品学院的教授胡小松先生，胡先生您好，我想问一下，现在在菜地里打敌敌畏是不是也是有严格的限制，不能随便打？
专家：是的，作为这种剧毒农药，国家有非常明确的严格的规定，这起事件， 实际上不是一个简单的制假造假，而是一种恶意的制假造假。
主持人：我们来回放一下刚才在片子里看到的一些重要细节，现在他们往里放的水是他们称作保鲜水的东西——苯甲酸钠。
专家：苯甲酸钠在食品加工过程中作为食品添加剂等防腐剂类是允许使用的。像片子里这种完全超标使用苯甲酸钠，就完全有可能形成对消费者的身体伤害，比如说致癌。
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主持人：我们再来看一下。这是工业盐。你看它的袋子上都写的非常清楚，工业盐不得食用，这个工业盐平常都只能用作什么呢？它里面含有什么东西？
专家：它(工业盐)可能还含有大量的亚硝酸钠、碳酸钠等等，再一个就是它含有铅、砷等有害物质。所以工业用盐是用于化工原料，在食品加工当中是绝对不能用工业盐来放的。大量有害物质这么加进去，实际上就是把毒药放进去，大量添加致癌物，亚硝酸钠是强的致癌物。
主持人：这就是他们腌咸菜的池子，这是在兑敌敌畏。
专家：敌敌畏是一种水溶性的有机磷农药，而且是剧毒。它是很快地通过水渗透到我们的食品原料当中去。所以这种洒进去之后，就等于直接给这个菜中放上毒药了。
主持人：好，现在我们来看一下关于敌敌畏的实验。
(敌敌畏小片)实验人员向右边这个玻璃瓶中滴入了几滴敌敌畏，两分多钟后玻璃瓶中的实验用苍蝇就全部死亡了。
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敌敌畏是一种剧毒农药，它可以抑制生物体内神经系统中一种特殊的蛋白酶—乙酰胆碱酯酶，从而阻断神经传导，导致生物死亡。
中国农业大学昆虫系教授高希武：加敌敌畏的这个管酶的活性被抑制了，所以颜色没有变化，没有加敌敌畏的这个酶(的活性)仍然是正常的，所以颜色变深变黄了，这就是敌敌畏能够使人或其他生物中毒的原因。
大概一个成年人像敌敌畏这种毒性的农药，大概只需要5-10毫升左右，这个量就会使人致死。
主持人：就这么点就可以让一个人死亡，听着让人瘆的慌。
专家：所以我在想这是一种非常可怕的恶意的恶性的制假造假。为什么？其实在片子当中已经很清楚的讲敌敌畏致死的原理，敌敌畏这种剧毒有机磷类的农药残留在食品当中，消费者长期食用的话，它可能造成急性胰腺炎，胃出血，胃穿孔。
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主持人：其实，刚才我们在记者调查里面看到的有的小企业连基本的生产条件都不具备，有的甚至连证照都不齐全，现在我们来看看正规厂家是怎么做的。
优质的四川泡菜采用的是天然的发酵工艺。
泡菜的质量好不好，关键看三道环节：泡菜坛子、酸水和调料。泡菜坛子的密封性能要好，这样坛子里的各种病菌就会窒息而死，四川泡菜的酸水一般选用矿物质较多的井水或泉水，配上优质的食盐。泡菜的调料是纯天然的，一般多达十几个品种，包括辣椒、花椒、生姜和大蒜等。泡菜包装后，还必须经过严格的消毒灭菌处理，产品检验合格后才能出厂销售。
主持人：这样的泡菜别说是吃了，就是看着也挺让人很开胃的。
专家：确实是，这些传统的食品加工从技术、生产工艺过程并不复杂，只要我们能够严格地按照规程，按要求，按照《食品卫生法》来生产是能够生产出赏心悦目的食品的。
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主持人：现在食品市场上泡菜品种比较繁杂，如果想买到好的泡菜还是得有一番学问的。我们找了一位常年跟泡菜打交道的大师傅，看看他怎么说。
(鉴别小片)
国家特级厨师傅人俊:大家在买泡菜的时候，我们先看看这个泡菜的包装，泡菜包装里面的泡水和酸菜，它们的颜色是相近的，这种就是好的酸菜。这种是质量不好的酸菜，汤是黄色的，里面还有杂物，这个可能加了色素的。
好的泡菜(煮粉丝)，它的汤比较白，它的粉丝也是白的，这个泡菜的杆是脆的；不好的泡菜它的汤是黄的，粉丝也染黄了。这种泡菜最好不要食用。
主持人：看来这个泡菜的汁是不是清澈确实很重要，不但消费者可以通过它知道泡菜的质量，而且也可以通过他的汁看出这个企业在用料上，在工艺上是不是真正的透明。
专家：所以，我想现在从事食品行业得人心是不是清澈也很重要。
主持人：感谢胡教授来到我们的演播室。, http://www.100md.com(回春)