怎样选择污染少的食物
在生态环境中，一些有害金属元素和有机物可以通过食物链，在
不同的生物体内吸收后逐级传递，不断积聚，使其浓度逐步提高，人
们将这种现象称为生物富集。这种生物富集作用通过各种蔬菜、肉类
和鱼类危害人类健康。由于这种危害隐藏在美味佳肴之中，因此难以
引起人们的注意。
铅容易污染蔬菜
由于环境中的铅在土壤中是以凝结状态存在，因此通过蔬菜的根
系吸收的铅量不大，蔬菜主要是通过叶片从大气吸收铅。所以，蔬菜
中铅的富集量以叶菜最高，其次是根、茎和果菜。调查显示，靠近公
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路两侧的蔬菜的铅含量远远高于远离公路的蔬菜。
铅主要能造成人体造血、神经系统和肾脏的损伤。
鱼是汞的天然浓缩器
当海水中汞的浓度为0.0001mg/L时，浮游生物体内含汞量可达
0.01～0.02mg/L，小鱼体内可达0.2～0.5mg/L，大鱼体内可达1～5m
g/L。大鱼体内汞的含量可比海水高1万～6万倍。生物的富集作用可
使环境中低浓度的物质，在最后一级生物体内提高几十倍甚至成千上
万倍。汞主要蓄积于鱼的脂肪组织中，鱼龄越大，体内富集的汞就越
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多。不同鱼种富集汞的能力不同，鱼体中汞的含量也不同。
一般来说，食肉鱼的体内汞含量大于食草鱼，吃鱼的鸟在体内蓄
积的汞更多。所以，人们在选购鱼时应当有一个顺序，即从食草鱼到
食肉鱼，从淡水鱼到海鱼。尽管江水中汞的含量较低，但通过生物富
集作用，鲶鱼等食肉鱼中汞的含量也大为增加，使得食品的不安全性
增大。人们更不能把那些吃鱼的鸟类当做野味来消费。
汞(通常以甲基汞的形式存在)在体内代谢缓慢，可引起蓄积中
毒，并通过血脑屏障进入大脑，影响脑细胞的功能。
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水生生物、陆生植物可富集镉
在海产品中，镉的含量是海水的4500倍。陆生植物的根系可吸收
土壤中的镉。因此，镉污染地区的蔬菜、粮食中的镉含量远高于无污
染地区。如按富集系数的大小排列，蔬菜中镉含量的顺序是：芹菜叶、菠菜、莴笋、大白菜、油菜、小白菜、芹菜茎、韭菜、茄子、圆白菜、黄瓜、菜花。
镉对机体的危害是破坏肾脏的近曲小管，造成钙等营养素的丢失，使病人骨质脱钙，导致“痛痛病”。
上述几种重金属主要是通过食物链中的生物富集作用对人体造成
伤害的。
为了防止有害物质通过食物链的生物放大作用造成对人和环境的
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污染，人们首先要在污染的源头上下功夫，如推广使用无铅汽油，禁
止在冶炼厂附近种植富集铅的作物等。其次，要设法减小有害物质的
生物富集作用，培植对污染物有较高降解效能的菌株和植物，对土壤、水、肥进行净化处理。美国拉尔夫·彼特等人培育出14个酵母和细菌
菌株，专吃对环境有害的化学物质，能将污染物转化为CO2、水和其
他无害化合物。我国研究人员也发现，在我国土生土长的蜈蚣草，对
多种重金属具有强大的吸收作用，如富集砷的能力比其他植物强二三
十万倍，富集镉的能力也使国外最受推崇的遏蓝菜黯然失色。
在有效的科技手段尚未使用之前，人们在饮食消费时应当做到有
所选择，比如尽量选购淡水鱼和草鱼，不吃野味，尤其是以鱼为食的
野鸟。选购蔬菜时，考虑它们对重金属的富集系数等。, 百拇医药(张田勘)
不同的生物体内吸收后逐级传递，不断积聚，使其浓度逐步提高，人
们将这种现象称为生物富集。这种生物富集作用通过各种蔬菜、肉类
和鱼类危害人类健康。由于这种危害隐藏在美味佳肴之中，因此难以
引起人们的注意。
铅容易污染蔬菜
由于环境中的铅在土壤中是以凝结状态存在，因此通过蔬菜的根
系吸收的铅量不大，蔬菜主要是通过叶片从大气吸收铅。所以，蔬菜
中铅的富集量以叶菜最高，其次是根、茎和果菜。调查显示，靠近公
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路两侧的蔬菜的铅含量远远高于远离公路的蔬菜。
铅主要能造成人体造血、神经系统和肾脏的损伤。
鱼是汞的天然浓缩器
当海水中汞的浓度为0.0001mg/L时，浮游生物体内含汞量可达
0.01～0.02mg/L，小鱼体内可达0.2～0.5mg/L，大鱼体内可达1～5m
g/L。大鱼体内汞的含量可比海水高1万～6万倍。生物的富集作用可
使环境中低浓度的物质，在最后一级生物体内提高几十倍甚至成千上
万倍。汞主要蓄积于鱼的脂肪组织中，鱼龄越大，体内富集的汞就越
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多。不同鱼种富集汞的能力不同，鱼体中汞的含量也不同。
一般来说，食肉鱼的体内汞含量大于食草鱼，吃鱼的鸟在体内蓄
积的汞更多。所以，人们在选购鱼时应当有一个顺序，即从食草鱼到
食肉鱼，从淡水鱼到海鱼。尽管江水中汞的含量较低，但通过生物富
集作用，鲶鱼等食肉鱼中汞的含量也大为增加，使得食品的不安全性
增大。人们更不能把那些吃鱼的鸟类当做野味来消费。
汞(通常以甲基汞的形式存在)在体内代谢缓慢，可引起蓄积中
毒，并通过血脑屏障进入大脑，影响脑细胞的功能。
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水生生物、陆生植物可富集镉
在海产品中，镉的含量是海水的4500倍。陆生植物的根系可吸收
土壤中的镉。因此，镉污染地区的蔬菜、粮食中的镉含量远高于无污
染地区。如按富集系数的大小排列，蔬菜中镉含量的顺序是：芹菜叶、菠菜、莴笋、大白菜、油菜、小白菜、芹菜茎、韭菜、茄子、圆白菜、黄瓜、菜花。
镉对机体的危害是破坏肾脏的近曲小管，造成钙等营养素的丢失，使病人骨质脱钙，导致“痛痛病”。
上述几种重金属主要是通过食物链中的生物富集作用对人体造成
伤害的。
为了防止有害物质通过食物链的生物放大作用造成对人和环境的
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污染，人们首先要在污染的源头上下功夫，如推广使用无铅汽油，禁
止在冶炼厂附近种植富集铅的作物等。其次，要设法减小有害物质的
生物富集作用，培植对污染物有较高降解效能的菌株和植物，对土壤、水、肥进行净化处理。美国拉尔夫·彼特等人培育出14个酵母和细菌
菌株，专吃对环境有害的化学物质，能将污染物转化为CO2、水和其
他无害化合物。我国研究人员也发现，在我国土生土长的蜈蚣草，对
多种重金属具有强大的吸收作用，如富集砷的能力比其他植物强二三
十万倍，富集镉的能力也使国外最受推崇的遏蓝菜黯然失色。
在有效的科技手段尚未使用之前，人们在饮食消费时应当做到有
所选择，比如尽量选购淡水鱼和草鱼，不吃野味，尤其是以鱼为食的
野鸟。选购蔬菜时，考虑它们对重金属的富集系数等。, 百拇医药(张田勘)