食用油与健康
中国的饮食文化博大精深，鲁、川、粤、苏四大菜系，各有风味，但是他们都离不开油。中国家庭里天天做饭时都油烟缭绕，就是因为中国年吃饭要吃炒菜。炒菜就离不开油，食用油是每个家庭的必备品。
食用油有植物油和动物油两大类。但各种食用油都是主要含中性脂肪都是主要含中性脂肪，其次为磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等。脂肪由各肿脂肪酸构成，它供给人体热量和不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质，如果体内缺乏它，便会出现皮肤粗糙，胶屑及头发干脆易落等现象；反之，若供应充足，人体皮肤就光滑润泽，头发乌亮，容颜更加美丽；因此人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。
不同的食用油有不同的保健功能。
棕榈油：
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该油是次于大豆油的世界第二大食用油。棕榈油不饱和脂肪酸含40%，饱和脂肪酸含44%。两者者远均衡，这在植物油中不多见，是其它植物油不能取代的优点。棕榈油中还含有丰富的维生素E和A，高出一般植物油；它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜15倍，番茄300倍，常食棕榈油可降雨量低胆固醇，还可抗血栓，防治心管病，抑制癌症(尤其是乳腺癌)的作用。
麦胚油：
该油营养价值极高，对人体有特殊作用。除富含必需脂肪酸(人体内不能自行合成的来不同的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)外，还富含天然复合维生素E是菘客观存在植物油望尘莫及的。具有强化心脏，促进老化的内分泌腺功能，促时氧的吸收利用，软化动脉粥样硬化的血管，强化神经系统等。
玉米胚油：
该油不饱和脂肪酸含量高达86%，人体吸收消化率达98%以上，油中维生素E的含量也高于普通植物油，并富含钾磷脂、胡萝卜素，可降低血中胆因醇、软化动脉血管，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。
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核桃油：
该油含不饱和脂肪酸达90%以上其中60%的是亚油酸，能降低胆固醇，软化动脉粥样硬化，每天吃1至3个核桃或食用5至10克核桃油，可降雨量低胆固醇30-50%，患心脏病的危险减少10-15%。核桃油中还含有丰富的磷脂，能增缋细胞的活性，促时造血功能；此外含有丰富的维生素E，能阻止脂褐质色素产生，延迟寿斑出现，对治疗老年性便秘也有特殊功效。
可见，油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定，多则营养价值高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不饱和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油次之。既然食油是人体脂肪的主要来源，又是一种较好的调味品，所以，有些人认为吃油越多，对身体越应有好处，其实也不然。就连植物油吃多了也不利于身体健康，反而适量的吃一些动物性脂肪，食用多种油是有益于身体健康的。
专家指出，高温多油对身体的健康有很大的危害。特别是烹调时的油烟。它是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性产物，含有许多有毒有害成分，是室内重要空气污染物之一，而且容易引起肺癌。油炸食品也不宜多吃。因为重复使用高温油，且不论油脂中维生素A、E等营养素在高温下受到破坏，大大降低油脂的营养价值， 只说食用油脂在超过180℃的高温作用下，会发生纸饣蚓酆戏从Γ┩⒌椭舅帷⒀趸铩⒒费趸锏刃矶喽曰逵泻Φ奈镏剩臀掠撸锤锤呶碌拇问啵挠泻ξ镏示陀唷?这些物质中，有的可能挥发污染空气，人体吸收后会造成危害；也可能置留于油脂中，经口食入会引起严重后果，轻则能破坏人体的酶系统，使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅、心率减慢、血压升高、四肢无力等症状。长期食入高温油还可能致癌。, 百拇医药(吴晓洋)
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