高压锅或电子锅煲汤，那种营养率保存高？
专家回答：高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50%以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。相反，经过加工，更便于人体消化吸收了。因此，用高压锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼等，营养素的损失不会太大，若能用急火、热水加工，损失则会更小。
电子锅用的火力一般较小，烹制所需的时间比较长，因而大量含氮浸出物溶解于汤中，使汤的味道更为鲜美。此外，因使用的温度较低，原料中蛋白质处于较好消化的状态，不溶的、坚韧的胶原蛋白在与热水的长时间接触中转变成可溶性的白明胶，易于人体消化吸收。时间长短与营养素损失的大小成正比。
总之，两种加工方法各有利弊，可根据您的需要来选择。, http://www.100md.com(吴晓洋)
电子锅用的火力一般较小，烹制所需的时间比较长，因而大量含氮浸出物溶解于汤中，使汤的味道更为鲜美。此外，因使用的温度较低，原料中蛋白质处于较好消化的状态，不溶的、坚韧的胶原蛋白在与热水的长时间接触中转变成可溶性的白明胶，易于人体消化吸收。时间长短与营养素损失的大小成正比。
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