如果做菜用的
食油是豆油、菜子油等，为了减少
蔬菜中的
维生素及其它
营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。
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如果用
花生油炒菜，由于花生容易生黄曲霉素B1，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种毒素，但仍会有极微量黄曲霉素素残留存在。因此，用花生油
淡菜时最好先放盐，后放菜，以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的
毒性，有利于保障身体健康。
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如果用
猪油、鸡油等动物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。