烧荤菜一般都离不开
生姜。其用法有：
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(1) 混煮。炖鸡、鸭、肉时，将姜块、姜片放入，肉味醇香。
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(2) 对汁。做甜酸味道的菜时，将姜剁成姜末，与糖醋对汁烹调或凉拌。如作糖醋熘鱼、晾拌菜时用，可产生特殊的酸甜味。
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(3) 蘸食。用姜末、
酱油、醋、香油拌汁蘸吃，如吃清蒸
螃蟹。
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(4) 浸渍返鲜。冷冻的
肉类、家禽，在加热前先用姜汁浸渍，可以起到返鲜作用。