刀工技法——拉刀批
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拉刀批，是平刀法的一种行刀技法。操作方法是：用左手手指按稳原料，右手执刀，将刀身放平，使刀面与墩面接近平行，力点在刀刃的前端，由前向后(由外向里)推入原料批下来。
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拉刀批，一般适用于加工略带韧性和软性的原料，如肉片、鸡片等。, 百拇医药
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