厨房小常识(四)
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1、蹄筋的简便涨发：取8～10枚干蹄筋，放入保温性能好的暖水瓶中，冲入沸水后塞紧，第二天早上即成水发蹄筋，便可烹制食用。
2、如何泡发海参：彝ナ秤蒙倭亢2慰上扔美渌迅珊2谓荩碧欤玫镀士亲樱〕瞿谠嘞淳唬缓蠓湃肱恐校谷肟墙羝扛牵ⅲ保靶∈弊笥摇T谡庵屑淇傻钩黾觳橐淮危舫霾糠址⑼傅哪坌『2巍7⒑玫暮2危菰诶渌斜赣谩E莘⒑2吻形鹩煤蔚乃膊荒芡徒哟ィ⒑煤笞詈寐砩鲜秤茫苑辣渲省?
3、怎样洗猪肚：要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头(肉厚部分)切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。
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3、怎样洗猪肚：要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头(肉厚部分)切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。
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