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食品贮存大法(二)
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     生姜:①洗净、晾干,埋入盐罐;②将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中,上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂,然后加盖,可保鲜1~2个月;③将鲜姜洗净晾干,再切片,装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中,然后倒入白酒,酒量以刚淹没鲜姜片为度,最后加盖密封,随吃随取,可长期保鲜;④洗净,放在小塑料袋内撒一些盐,不要封口,随用随取,可保持10天左右;⑤用盐水把生姜泡1小时,然后拿出来晒干,放入冰箱贮菜格内,可以放很长时间并保持其鲜嫩程度

    豆类:用塑料袋装豆类存放,在袋内喷少许白酒,能防止生虫;蚕豆、赤豆存放时加几头大蒜,可防虫蛀两三年;绿豆用开水浸泡一两分钟,晒干后用罐子密封保存

    白糖:①白糖受热、遇潮或贮存时间太长容易板结成块,可取一个不大的青苹果,切成几块放在糖罐内盖好,过1~2天白糖自然松散,取出苹果

    酱油:①先将酱油煮沸,待冷却后再装入酱油瓶内,然后再滴上几滴白酒,经这样处理后,既干净卫生,且存放时间长;不可多次煮沸,以免营养丧失;②剥几瓣大蒜放入酱油瓶,酱油不易变质且无怪味;③在酱油里放10%的60度的白酒,可增加酱油香味,又可防霉;④夏天,酱油买回后,最好先烧开一下,凉后再装瓶,瓶盖要盖严;也可在酱油里放一段葱白或几瓣大蒜,或加一点烧酒或豆油或麻油

    生鸡蛋:①在盐水里泡一下,可保鲜几个月;②将鲜蛋洗净,在沸水中浸烫半分钟,晾干密封,可保存数月;③在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰,将蛋小头朝下竖放

    ④在盛器底层放2寸厚的清洁豆类,排一层蛋,大头向上,再铺一层豆,可保存数月;⑤在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林,可阻止细菌侵入,延长保鲜时间;⑥将蛋浸在2~5%的明矾水溶液中,可保鲜较长时间,另外鸡蛋不宜与生姜、葱同放

    大蒜头:①在石蜡液中浸一下,使大蒜的表面形成一层石蜡薄膜,可长期存放,不会发芽、干瘪、变质,还能防虫蛀;②将干瘪的蒜头剔出,好的装入塑料袋,封严;每隔7~8天检查一次,发现干瘪霉变的蒜头及时剔出,防止传染好蒜

    花生米:①将花生米晒干,摊凉,然后装入塑料袋,同时放入一小包花椒、八角、小茴香等防虫物品,密封置于干燥、低温、通风的地方,可存2~3年不变质

    腌制食品:腌制食品储存的最佳温度为3~8℃(不宜超过10℃),如果放在冰箱的冷冻室(-6~-12℃),腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶,从而促进了食品内脂肪的氧化作用,大大加快了脂肪类物质氧化反应的速度,造成腌制食品质量下降;一般放在阴凉通风处,避免阳光直接照射或高温烘烤,就能达到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里,应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内, 百拇医药