1、新鲜的
猪肝，呈褐色或紫色，手摸有弹性，具有坚实感，无
异味。
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2、新鲜的
猪心，组织坚实富有弹性，手压有鲜红
血液流出，无粘液，无异味。
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3、新鲜的
猪腰，呈浅红色，外表有一层薄膜，光泽润滑，质地紧密，富有弹性，无变色，无异味。
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4、新鲜的
猪肚，呈白色略带浅黄色，质地坚挺厚实，有光泽，有弹性，粘液较多，其内部无硬块、硬粒。