怎样在烹调中调味？
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中餐烧菜是一个极其快速的过程，有些爆炒类菜三五分钟即可做成，而做任何一个菜都不是只用一种调味品,少的三五种，多的要十种八种。而各种调料的用量、比例又不动样，虽然莱谱里写得清楚，但是即便背熟了，要在这么短的时间里(有时在烹饪屑拥髁弦┦北罩挥屑该胫樱税训髁嫌玫米既肺尬螅跃椴蛔愕娜巳贩且资隆I媳呖床似资椤R槐哒兆抛霾耍谑导幸话闶切胁煌ǖ摹K缘魑兜牡谝桓鲆悖前阉玫髁系钠分帧⑹考乔澹炎急腹ぷ骶×孔鞒浞郑髦值髁隙挤旁谏肀叻奖愦Γ焓挚傻谩?BR>
其次，烧菜之前先要把这个菜的味道特点弄清，明白它属于哪种主味，做时中有数。因为在具体操作时有很多事先无法预料均情况，比如火旺火温、汤多汤少、做快做慢等不同情形都会影响到调味品的使用，必须做到根据具体情况灵活掌握，不可死板地接着菜谱照本宣科。
最后，经验不足，或是对调味品的用量把握不准时，可以先少放，经过口尝，再加以调整。比如做糖醋菜，通过口尝后甜味大而酸味小时、再增加醋，反之则再加些糖，直到合适为止。要知道，即使是严格按照菜谱里规定的用量比例.做出来的菜也不见得就恰到好处，还以糖醋菜为例，说是用30克糖、15克醋，如莱里场汁多，就要增加用量，汤汁少则要减少。, 百拇医药
其次，烧菜之前先要把这个菜的味道特点弄清，明白它属于哪种主味，做时中有数。因为在具体操作时有很多事先无法预料均情况，比如火旺火温、汤多汤少、做快做慢等不同情形都会影响到调味品的使用，必须做到根据具体情况灵活掌握，不可死板地接着菜谱照本宣科。
最后，经验不足，或是对调味品的用量把握不准时，可以先少放，经过口尝，再加以调整。比如做糖醋菜，通过口尝后甜味大而酸味小时、再增加醋，反之则再加些糖，直到合适为止。要知道，即使是严格按照菜谱里规定的用量比例.做出来的菜也不见得就恰到好处，还以糖醋菜为例，说是用30克糖、15克醋，如莱里场汁多，就要增加用量，汤汁少则要减少。, 百拇医药