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     炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。

    炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

    炒藕丝时，一边炒一边加些水 ......