大蒜做配料能起调味和杀菌作用。其用法有：
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(1) 去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣。
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(2) 明放。如烧
茄子、炒
猪肝或其他烩菜，放几瓣蒜可增添菜的
香味。
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(3) 蘸吃。如吃饺邮闭盒∧ハ阌汀⒔从汀⒗
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(4) 拌凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌
黄瓜，调凉粉，鲜香
辣味更浓。
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(5) 把蒜末与葱段、姜末、
料酒等对成汁，可以做出各种风味炒菜。
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(摘自中国
饮食馆)