花椒具有芳香通窍的作用。在调味时的用法有：
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(1) 炝锅。如炒
白菜、
芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。
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(2) 炸花椒油。用花椒、植物油、
酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上，清爽适口。
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(3) 腌制禽肉时，放入大料、花椒。
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(4) 制成花椒盐蘸着吃。
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(5) 腌制
萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量花椒，味道更佳。
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(摘自中国
饮食馆)