专家解读：剖析劣质椰果产品加工
主持人：用椰子水做出来的椰果，本来是纯天然的东西，而这两家椰果加工厂愣是把它做成了带有化工原料的食品。今天我们请到了中国农业大学食品学院的胡小松教授。胡教授你好。
专家：你好。
主持人：我觉得椰果有它的特殊性，因为它很多时候是当作一种原料来使用的，那么如果它有问题，它再做到别的食品里面，就会连带其他的食品也会有问题，那么现在会用到椰果的原料的话大概有多少种食品？
专家：最主要目前就是三大类，罐头类、饮料类，果冻类，而椰果如果作为中间产品生产出来有问题，或者是有问题，像添加了不应该添加的物质，那么它加入到终端产品以后，对整个消费者的影响是非常大的，覆盖的面或者说范围也会进一步扩大。
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主持人：我们再来看一下细节回放，来看看他们存在的一些问题。这个就是大池子里泡的那个椰片？
专家：像这样的池子，像这样的一个发酵过程，可以肯定它感染了更多的杂菌，实际上是这样，如果严格的按照生产工艺，用椰水经过消毒作为一种培养基，然后接进去纯种的醋酸杆菌，或者醋杆菌，或者胶醋杆菌，发酵出来的产品应该是无色或者是白色微透明状的胶质东西。
主持人：那为什么在这里越泡越黄呢？
专家：因为这个是露天的池子，那么各种各样的微生物，可以利用这样条件可以上去生长，所以他最后的产品一定是颜色越来越黑，或者是越来越褐，或者是越来越黄。
主持人：您的意思他已经完全变质了？
专家：不一定完全变质，它的主体还是醋酸菌，但是有一些杂菌，用这种方式来生产的话，他核心目的就是降低成本，应为如果说每次都用新鲜的椰汁作为培养基本培养醋酸菌，他成本相对就高，(现在)这样既本事就没有成本了。
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主持人：这个椰片的颜色已经基本变黄了，或者是变黑了，那怎么办呢？他们就想了一个办法，来看一下，这就是他们要改变颜色的一种东西，叫过氧化氢，就是工业双氧水。
专家：这个是绝对不能放到产品里面去的。
主持人：我们在实验室里面做了一个双氧水的试验，专门选了一些颜色比较鲜艳的水果，把它泡在双氧水的稀释液里面，看看它泡完之后会出现什么样的变化，来看一下。
解说：实验人员将饮用水和双氧水分别注入到烧杯里，再将同一水果切成两份，然后分别浸泡在饮用水和双氧水中。几分钟后，实验人员将烧杯中的水果块取出后比较，双氧水浸泡过的水果有明显的脱色现象。
中国农业大学食品科学与营养工程学院韩北忠教授：工业双氧水含有大量的有机和无机的杂质。比如说，会含有铅和砷这些(对人体健康)有毒害的物质。假如食品加工过程中使用了工业双氧水，这样(食品中)双氧水本身会挥发掉，不会残留。但是它其中(含有的)有害物质就会残留到食物中，假如消费者食用了这些用工业双氧水加工处理的食物，就会给人(的健康)造成危害，比如会造成致畸形，甚至会引发基因突变这些潜在的危害。
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主持人：听说双氧水如果溅到手上都会有一种刺痛感。
专家：那肯定，它是非常强的氧化剂，整个细胞都会烧死，这个危害是非常大的。
主持人：这是另外一家厂子在家双氧水，这个老板说了，他想的办法是加片碱，那么把片碱加到双氧水面能中和吗？能检测不出来吗？
专家：叫做纯属胡说，没有道理。我可以这样说，非常明确，第一，双氧水是不可能被氢氧化钠完全中和或者中和掉的；第二，就是这种片状氢氧化钠本身就有毒，这里面和有可能含有重金属，以及其他的一些有害物质，都可能使消费者吃了以后产生伤害。消费者吃了以后不会马上产生反应，比如说拉肚子，比如说马上中毒的症状出来，而是通过漫长的一个过程，三年、五年、十年、八年逐渐损伤我们消费者的肌体，这种毒害和危害更大。
主持人：好，现在我们还是来了解一下正规的企业是什么样的生产流程。
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椰果是目前发现的最好的膳食纤维之一，它的生产一般要经过配料、接种、发酵、清洗、切割、包装等十多道工序。
椰果质量的好坏主要由原材料决定。正规厂家一般选用天然椰子水，品质要求更高的产品还加入了椰奶，这样的原料做出来的椰果洁白透明，不需要做任何漂白处理。目前也有部分企业在椰子水里掺杂了菠萝汁，从而导致椰果产品颜色发黄，少数企业为了使产品表白，就违规加入工业双氧水进行漂白处理。
正规厂家对生产环节的卫生指标有严格的要求，尤其是原材料必须新鲜洁净，清洗椰果的废水决不能再作为原料进行生产。椰果在食用以前，一般还要用自来水洗掉表面的杂质和发酵形成的醋酸味，再加入白糖进行糖化处理，这样的椰果才口感清脆、味道香甜。
主持人：看到这样的正规企业的生产流程，再跟刚才我们看到的这两家企业相比，我想也不用再多说什么了。那么这个椰果在国外已经有几年了，在中国还是一种新的产品，是吗？
专家：类似椰果这种产品在国外的话叫“纳塔”，这个产品大概将近有十年的历史，或者更长。在菲律宾、泰国、越南这些热带地区都有这样的产品。它实际上是一个非常好的健康食品，我建议，真正要使终端企业，也就是罐头厂、饮料厂，用(椰果)产品的这些终端企业和我们生产椰果的企业，包括我们的有关政府部门共同来制定一个更加严格的(指标)，特别是对双氧水、氢氧化钠这类(化工原料)，找出一些约束性的指标。, 百拇医药(回春)