如何鉴别皮蛋好坏(食品鉴别)

如何鉴别皮蛋好坏

http://www.100md.com 2004年5月19日央视国际

好的皮蛋,形状完整,呈茶青色,棕褐色半透明体.用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,蛋黄的剖面光洁.质好的皮蛋,涂料泥身完整有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,则为次品,用手执蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,抓住蛋上下摇动,无响声为好蛋,⒊龉距嗟纳斓奈档?如果硬如一块石头,则为次品.(回春　)

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