豆类蛋白减少疾病的担忧
黄豆是营养食品，它对减轻更年期症状、预防心脏病、乳癌等，都有助益。但是，多吃也会带来不良影响。
美国食品与药物管理局的研究显示，在每天饮食中吸取25克的豆类蛋白，可降低血液里的胆固醇，如果配合上低胆固醇和低饱和脂肪饮食，则可降低心脏病的发病率。豆类蛋白对癌症、肾病及糖尿病等的治疗也有帮助。
黄豆(大豆)最大的营养是豆蛋白；制成豆浆、豆腐后营养价值更高，含有类黄酮，在预防与治疗慢性疾病方面比其他食品更显著。
每天两杯半的豆浆
本地营养师宁一冰说：“以25克豆类蛋白的分量，早餐喝一杯豆浆，中餐吃一些豆腐炒青菜或碎肉，傍晚吃一碗豆花，这样就适量了。”
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她说，一块豆腐含6至7克的豆类蛋白；有的人不喜欢吃豆腐，只喝鲜豆浆，一杯200克的鲜豆浆约含10克豆类蛋白，一天喝两杯半就够所需。
不从食物中吸取豆类蛋白，只喝豆浆，适当吗？
她说：“从营养学的角度来说，这也没有什么问题，只是方式不同而已。”
日本国家癌症研究中心以2万1000名日本中年妇女为对象，长期调查她们日常饮食中吃黄豆和豆制品的数量，以及发生乳癌的比例。
降低患乳癌几率
结果发现，10年中有179人罹患乳癌，而每天至少喝两三杯味噌汤或吃大豆及豆腐的女性，患乳癌的比例较低。
日本女性每年吃含类黄酮食物的总量，比西方女性多出许多。类黄酮被认为是降低患乳癌的原因。
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吃豆类蛋白不会流失钙质
多吃黄豆食品，也能增强骨骼密度及骨质矿物质含量。类黄酮能使人体内的荷尔蒙恢复正常水平，使钙质及胶原蛋白不易流失，对更年期妇女尤其有益。
宁一冰说：“欧洲女性患骨质疏松症比亚洲女性高出许多，原因是前者喝过多牛奶。牛奶让人们吸收很多钙质，但是最终却会让骨骼中的钙质流失。
“因为牛奶、肉类等的钙质与蛋白质，进入人体后会转化成硫化物，使血液变成酸性，而钙质是碱性的，当血液偏酸性时，人体会自然释放钙质以中和血液。因此，长期喝牛奶，无形中钙质便不断从骨骼中流失，容易造成骨质疏松。
“食用豆类蛋白或豆奶，就没有这问题。它的钙质含量或许不比牛奶丰富，但是它属于碱性，不会对人体骨骼造成不良影响。”
她说：“根据最新的医学报道，多吃黄豆对癌症患者也有帮助，可控制癌细胞的扩散，以及肿瘤的成长。”
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黄豆影响精子素质
在日常饮食中，尤其是“痛风”患者的饮食中，得注意是否有过量的嘌呤(Purine)。嘌呤会使体内积聚过多尿酸，造成代谢失调。除了动物内脏(猪肝、猪腰、猪脑等)、海产(虾、蟹、墨鱼等)之外，黄豆类食品(豆腐等)及扁豆也含丰富嘌呤，饮食时得多加注意。肾脏病患者也不可过量吸收黄豆营养。
不久前，北爱尔兰贝尔法斯特皇家维多利亚医院的研究人员指出，黄豆含有雌激素，男性如果食用太多，精子素质会下降；男童在成长阶段食用过多黄豆的话，长大后生殖能力可能受影响。
宁一冰总结说，营养学鼓励广泛吸收饮食营养，保持“中庸”，适量，再好的东西也不可过量多吃。
来源：《联合早报》, 百拇医药