专家解读：劣质水果卖相虽好危害不小
CCTV.com消息(每周质量报告)：
主持人：洒了些带味的水，价格几毛钱一斤的毛桃就能变成两三块钱一斤的了，所以卖点不熟的毛桃，这位女老板两个月也能挣几万块钱。至于其他水果，虽然个人的手法不同，但他们的目的都是一样，挣钱就行，不管别的。今天我们请到了中国农业大学食品学院的胡小松教授。胡教授，你好。
专家：你好。
主持人：我记得在最近几期的节目当中，石蜡、明矾的出镜率挺高的，比如说5月30号的时候在瓜子美容这期节目中，这两者是同时出现的，今天这期节目中这两者又出现了。
专家：是的。因为造假者或者制假者他可能采用的方式不同，但往往使用的有害的原料都是相同，他们的目的也是相同，或者伪装，或者造假。
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主持人：好，我们来看一下刚才节目当中一些重要细节。这个就是有霉点的橙子。
专家：主要是绿霉、青霉、腐霉菌。
主持人：这开始清洗了。
专家：但是你看他刷完以后这些霉菌和毒素都在这水里。
主持人：这是放色素。
专家：这肯定是人工色素。
主持人：这加的是石蜡。
专家：这个石蜡是从石油当中直接分离提取的，他的杂质非常高，还会有一些致癌物，前几期都谈到过，包括重金属的含量都会很高。
主持人：他有放洗洁精。
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专家：这是帮助色素溶解的更好，但是同时在他刷果的时候，也帮助这些有害物质更方便的进入水果。
主持人：这就是他们所谓打蜡的过程。
专家：从效果上看，伪装的效果是非常好的。
主持人：其实我们已经把经过化妆的橙子拿到实验室去检测了，看看它到底有没有残留，残留的又是什么东西？
为了验证涂抹在水果表皮的铅等有害物质能否透过水果表皮进入到果肉里，实验人员将记者取回来的同一个样品橙子的表皮和果肉分别放入到不同的烧杯里，然后加入硝酸等试剂，经过检测发现，不仅果皮表面含铅，而且铅还渗透到了果肉里。
同时，专家指出，长在橙子等水果表皮的霉斑中的毒素也会进入果肉里。
中国农业科学院农产品加工研究所食品科学中心实验室主任 潘家荣：水果长了霉斑以后，它(霉斑)会产生毒素，这个毒素会通过它的传播途径传输到整个果体。即使把霉斑清洗以后，这个毒素依然存在，所以食用以后会对人体的健康产生不良影响，建议消费者不要食用带霉斑的水果。
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主持人：这样的实验说明什么问题呢？
专家：那么可以肯定，石蜡当中的重金属通过清洗和打蜡这个过程转移(进果肉)。
主持人：正常的情况下，水果可以打蜡吗？特别是橙子。
专家：在我们水果当中，打蜡，这种果蜡必须是可食用的，不含有其他有害物质的，都有明确的规定。
主持人：那可以上色吗？
专家：不可以，绝对是不能上色的，果蜡就是果蜡，是不能够上色的。
主持人：原来水果要保证品质在储藏和保鲜工艺当中是允许加工处理的，一般从采摘以后到市场销售要经过很多道工序来处理，那么我们来看看是怎样储存，怎样保鲜的。
正文：橙子一般可贮藏4-5个月，长的可达半年。
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在贮藏过程中，有伤果、脱蒂果和发霉变质的都要及时挑出，否则一件中只要有一个烂果，就会相互传染殃及整盒橙子。橙子的贮藏库房温度一般要求在6—10度，湿度以85—90%为宜。橙子一旦入库，最好不要翻动，在贮藏后期气温回升时，还要注意通风换气，防止风味发生变化。
主持人：对这个水果照顾的还是很周到的，从温度、湿度上去控制，而且还要经常的通风换气。
专家：是的，所以我们基本上是一年四季都能吃到非常丰富的水果。
主持人：在记者调查中看到一个杂货店里头卖各种标签很多，有十几种，对于水果它这个标签到底怎么贴，是不是也有很明确的规定？
专家：那当然是有规定的，在这个商标当中除了有你的商品名字以外，还有你的公司名字，如果是国外的，就是不同国家的名字，同时还应该有你的商标，基本上是这样。
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主持人：其实不是贴上洋标签的就是洋水果了，进口橙子和普通橙子从本质上还是不同的，也是可以区分开来的，您看一下就知道了。
中国农业大学 廖小军 博士：鉴别真假进口橙子的方法有两个，第一个呢，是看表皮的皮孔，那么进口的橙子它表皮的皮孔比较多，摸起来比较粗糙；而假的进口橙子表面的皮孔比较少，摸起来相对比较光滑。那么第二个区别是外观的色泽也不一样，进口的橙子，我们用一张纸擦一擦，可以发现这个纸的颜色并没有变化，这个呢是假冒的进口橙子，我们用纸来擦一擦呢，我们发现这个纸的颜色变红了，那是因为这个假冒的进口橙子在商品化处理的过程中，它加入了色素。
主持人：用纸来擦一擦这个办法是不是比较好？
专家：这个确实是一个好办法，拿其他的卫生纸或者棉球蘸一点白酒去擦一擦，马上就能够看出来。
主持人：好。我们再来看看刚才记者调查中的咸桃，看看它是怎么做出来的。
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专家：知道他是在调洒毛桃的带味的水，不知道的人还以为在拌凉菜，这种吃法在福建这一带是他们传统的吗？
专家：传统的主要是放盐。
主持人：他为什么撒盐水呢？
专家：不断地撒盐水，盐渗进去以后，使水果质地更加脆。
主持人：以前是以盐为主，现在是酒、味精、盐，再加上明矾，有五六种东西，这几种东西里面，盐、味精、酒这些可能还是可以食用的，哪些是不能加的？
专家：明矾是不能加的，为什么呢？就是明矾当中，我们前几期节目已经谈到过，很明确，因明矾当中含有铝，这种物质对小孩影响智力，除了这以外，这整个制作的方式，这个水，就是(水中)微生物、细菌总数、大肠杆菌一定超标。所以往往会造成我们的消费者腹泻。这种传统的食品，既然有这么好的市场，又有比较好的利润空间，实际上可以建立一个或者是找到更科学、更安全、更卫生的生产方式，为消费者提供更好更安全的食品。
主持人：好。感谢您来到我们的演播室。, http://www.100md.com(回春)