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食品防腐剂尼泊金复合酯的市场前景
http://www.100md.com 2004年6月30日 康易
     尼泊金酯是国际上公认的广谱性高效食品防腐剂,美国、欧洲、日本、加拿大、韩国、俄罗斯等发达国家和地区都允许尼泊金酯和尼泊金酯钠在食品工业中应用,目前尼泊金酯已广泛应用于食品、饮料、化妆品、医药等领域。目前我国国标规定,尼泊金系列酯中只有乙酯、丙酯可以应用于食品中,丁酯已批准即将公告;而美国、欧洲各国主要使用尼泊金甲酯、乙酯和丙酯,而庚酯在美国也能应用于饮料酒中;在日本主要使用的是丁酯。

    尼泊金酯亦称对羟基苯甲酸酯类,是对羟基苯甲酸与相应的醇在高温、催化剂存在的条件下反应合成。比如尼泊金乙酯是对羟基苯甲酸与乙醇在一定条件下反应生成的产物。尼泊金酯钠是油溶性尼泊金酯在助溶剂中溶解后,在一定条件下喷雾干燥后的产物。尼泊金酯是无色细小的结晶或结晶性粉末,稍有涩味,几乎无臭,对光热稳定,微溶于水,易溶于乙醇,由于在食品中的使用量很低,故毒性相对也低。以尼泊金乙酯为例,其LD50为5000mg/kg,而苯甲酸的LD50为2530mg/kg,山梨酸的LD50为7630mg/kg,(LD50是指引起一组受试动物中半数动物死亡的剂量或浓度,值越高代表越安全)。尼泊金酯的安全性介于苯甲酸和山梨酸之间。与传统的苯甲酸、山梨酸防腐剂相比,尼泊金酯的防腐效果不易随pH的变化而变化,也基本不受食品加工高温灭菌的影响,使用范围更广,是我国重点发展的食品防腐剂之一。为此,国内针对该产品的应用性研究也非常迫切。
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    尼泊金酯早在上个世纪20年代初期,其抗菌活性就得到了报道,1923年尼泊金酯类被建议作为食品和药品的防腐剂,1932年尼泊金酯正式被批准应用于食品中。同时,还应用于药品和化妆品的防腐。它是最早批准的合成防腐剂。但是,由于其在食品中的溶解、分散性问题一直都未得到有效的解决,其高效防腐能力受到了极大的限制。

    由于不同食品的有害微生物的种类不同,一般特定的防腐剂只对某一类或几类特定的食品有作用。尼泊金酯要发挥广谱的抑菌性,还需要进行科学、合理的复配,对尼泊金酯的应用应该根据各种酯的特点,取其之长、补其之短,科学地进行复配,以最少的添加量来达到最佳的防腐效果为目标。食品的污染菌,通常不会是单一的一种微生物,大多数情况下是由多种微生物组成,如霉菌、细菌、酵母等,只是某些污染菌在某些产品中占优势而已,因此在抑制优势菌的同时也必须注意对其他菌的抑菌能力,这也是尼泊金酯需要复配使用的主要原因。日本《食品添加物公定书解说书》中写道:“许多国家一般大多使用对羟基苯甲酸乙酯,对羟基苯甲酸丙酯,而我国(日本)使用最多的是对羟基苯甲酸丁酯,但由于水溶性较差的缺点而采取对羟基苯甲酸酯类的混合使用。”国内外大量的实际应用中也证实了复配的尼泊金酯比单一尼泊金酯的抑菌效果强。这样使得到防腐效果和防腐剂的使用量达到一个最佳的楔合点,也为食品生产厂家降低了防腐成本。尼泊金酯的复配增效类似于中药的配伍增效。
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    尼泊金酯与目前的几种化学防腐剂相比,有如下几个方面的优点:

    (1)成本比较低,在同等抑菌效果下,尼泊金酯的使用成本与苯甲酸钠相当,仅为山梨酸钾的30%~60%左右;

    (2)抑菌范围广,对霉菌、酵母菌和革兰氏阴性菌的抑制效果好;

    (3)使用的pH范围广,受pH影响小。苯甲酸和山梨酸均为酸性防腐剂,在产品pH大于5.5时此二者抑菌效果不佳,而尼泊金酯受食品饮料中pH影响较小,其防腐效果不易随pH的变化而变化,在pH4~8范围内抗菌效果较好,在碱性条件下尚有效。国内的大多数食品的pH都在中性范围,这样,在苯甲酸和山梨酸的抗菌活性相对较低的食品防腐领域,而尼泊金酯仍保持良好的抗菌活性。

    江苏江大百泰科技有限公司致力于安全高效食品防腐剂的研究。目前它在调味品领域已经成功地解决了其溶解性和分散性的问题,使产品的性价比远远高于苯甲酸钠和山梨酸钾。比如在酱油中的应用,通过对尼泊金酯的科学复配,成功地解决了酱油易产生沉淀和出油的问题,使尼泊金酯均匀的溶解在酱油中,只要0.15g/kg的用量就能抑制细菌的增长。在醋中的应用,基本解决了北方醋在夏季易返混发臭的行业共性问题,而添加量在国标规定的范围内。在酱中的应用,帮助山东几家酿造厂解决了甜面酱易涨袋的问题,这样既保证厂家的产品质量,而且由于保值期的延长,使其销售半径也扩大,为厂家降低生产成本的同时,也保证了消费者的食用安全。, http://www.100md.com