专家解读：放心肉鸡放心选购
主持人：刚才我数了一下，光是给进入车间工人的消毒清洁措施就有十项左右，另外，在给肉鸡加工过程中也是用数字来说话，比如说各个阶段保持的温度应该是多少、时间是多长都规定得非常明确。今天我们请到了中国农业大学食品学院的胡小松教授。胡教授，你好。
专家：你好。
主持人：对生产肉鸡的企业都有哪些具体的规定，刚才我们看到的这家企业他们做的这些是不是符合规定？
专家：完全符合我们国家对肉鸡加工或者是饲养，整个全部产业链的一些要求和规定。而且实际上在某些程度上他已经超过了我们国家的规定。我们看到，像洗手的很多次数，非常仔细，指甲里脏东西还要用刷子来刷，而且绝对不能有头发露出来。
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主持人：那么在宰杀肉鸡之后要把它放在4到8摄氏度的低温的消毒液里面浸泡，这个消毒液是什么？
专家：消毒水目前大量使用的基本上是氯制剂。
主持人：它要在这个氯制剂里浸泡40分钟，这么长时间有害物质会不会浸泡到鸡肉里面去？
专家：没有问题，我们给鸡或者牲畜，动物性食品的胴体进行(浸泡)的冷却水当中添加氯制剂含量是非常低的，是安全允许的范围之内。第二的话，在这样一个温度条件下，微生物就完全被抑制了，特别是有害微生物基本上完全抑制了。
主持人：那么像他对熟肉制品进行的检测，异味检测我还觉得这还可以理解，另外一个对分割肉，也就是生肉要进行金属的探测，这鸡肉里面还有什么金属吗？
专家：动物在整个个饲养过程中我们要给它打疫苗，要给它接种，或者是打一些预防针，那么可能会出现飞针，我们行业里叫飞针，飞针就是打的时候针头断了，就留在了动物体内。所以所有的食品严格意义上讲，正规的企业大部分的食品在包装完之后出厂之前都要经过金属探测。
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主持人：那么这个肉鸡从宰杀到入库，按规定应该控制在90分钟以内，为什么要在这个时间段内把这些过程都完成呢？
专家：这个也是我们畜产品加工的严格的要求，但是，每个品种不一样，比如说大牲畜，像牛、猪、它们(的肉)有一个排酸的过程，主要是让它嫩化，让长的肌纤维变成短的肌纤维，再一个就是转变一些鲜度，那么像小的一些鱼类，实际上也存在一定意义上的转化过程，活鱼宰杀以后，让它稍微放10分钟、20分钟，(肉)里的氨基酸、蛋白质还有一些纤维物质经过转化更鲜、更嫩，鸡的话也存在，所以我们有一个严格控制的时间，这是一方面，但更主要的是这90分钟主要就是把它的温度迅速降下来，保持在这个时间内，快速的冻结，其核心就是保证微生物含量非常低。
主持人：刚才我们在记者调查里还看到，如果他们厂里出来的鸡肉是有问题的，我们可以通过它外包装上的一些标志和记录，可以查到生产这只鸡的班组，甚至可以查到它的养殖场，找到相关的责任人，我不知道这怎么找？
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专家：在发达国家经过十几年的发展，大部分食品都建立一个可追溯系统，可以倒追，找到责任人，可追溯系统的核心是通过条形码或者编码，可以把食品从田头到消费者口头的全过程都很详细的记录下来，或者说规范下来。
主持人：那这套系统在我们国家是什么样的状况？
专家：我们国家正在积极的推进和建立这套系统，我们国家在“十五”期间，就是2000年到2005年的国家科技攻关的重大专项当中专门设立了一个叫做食品安全专项，食品安全专项当中有一个部分就叫做溯源，就是您刚才说的这套系统，这是一个为主体的，这就是要建立相关的畜产品、水产品、果蔬的相关食品的可追溯系统的建立的示范，通过这个示范，我们进一步把它衍生成为产业化，也就是把这套系统渴望在“十一五”期间，就是到了2010年以前在我们整个行业体系当中应用这种高科技“十五”期间完成的科技成果和示范，全面的推动我们国家食品安全体系的建立，这样使得溯源这套系统能够在我们整个行业里面普遍运用，应该说通过这样的努力和政府的积极推进，我们消费者在未来吃到的食品会越来越安全的。, 百拇医药(回春)