营养素知识
营养素 主要功用 食物来源 缺乏症状
蛋白质
Protein 构成身体组织必需的物质；构成机体组织中酶、抗体、激素与其它调节生理机能的物质，促进生长发育，供给热量。
瘦肉、鸡蛋、豆类食物、 豆制品
生长发育迟缓，体重减轻，容易疲劳，对疾病抵抗力降低， 创伤、骨折不易愈合， 病后恢复健康迟缓，营养性水肿。
脂肪
Fat 供给热量， 供给必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，增加膳食的可口感、饱腹感。
植物油、动物油脂、肥肉
必需脂肪酸缺乏病，脂溶性维生素缺乏病。
, 百拇医药
胆固醇
Cholesterol 人体内的必需物质，维持人的脊髓、脑、神经细胞、肝、肾、皮肤的正常功能，胆固醇还有破坏肿瘤细胞和其它有害物质的作用。
动物脂肪、蛋黄、虾蟹、肝脏， 除来自食物外，人体自身能够合成一部分胆固醇。
中老年人或脂肪代谢不良者宜少吃含胆固醇多的食物。
食物纤维
Dietary Fiber 刺激消化液分泌和肠蠕动，并将体内一些有害物质排出，影响脂质代谢，降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病、糖尿病。
粗粮、豆类、蔬菜、水果、便秘。
可能引起肠道癌,心血管疾病。
, 百拇医药
碳水化合物 Carbohydrate 供给热量. 帮助脂肪在体内燃烧. 帮助机体本身蛋白质在体内的合成.
谷类食物. 薯类食物.根茎类食物如土豆.
生长发育迟缓.体重减轻；容易疲劳.
维生素A (视黄醇) Vitamin A (Retinol) 维持上皮细胞组织的健康如皮肤及呼吸道，消化道与泌尿道的粘膜，正常视力，增加对感染与其它疾病的抵抗力。
动物肝脏与其它内脏、菠菜、其它绿叶蔬菜、胡萝卜。
夜盲症，角膜软化甚至失明，容易发生呼吸道疾病，皮肤干燥与角化症，容易发生传染病,容易发生肿瘤。
维生素B1 (硫胺素) VitaminB1 (Thiamin) 促进食欲，促进生长，促进碳水化合物的代谢；防止神经炎，防止脚气病。
, 百拇医药
各种杂粮、谷类尤其是粗粮、酵母、葵花子、豆类特别是大豆。
神经炎、脚气病、心脏扩大、肌肉萎缩、食欲不振、体重减轻。
维生素B2 (核黄素) VitaminB2(Riboflavin) 促进蛋白质，脂肪与碳水化合物的代谢；为生长所必需，维持健康。
动物内脏、禽蛋、牛奶、酵母、甘蓝、葵花子。
口角溃疡、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、阴囊炎、视觉疲劳。
烟酸
Niacin 促进碳水化合物，脂肪与氨基酸的代谢，降低血胆固醇，维持皮肤与神经的健康。
禽类、鱼类、花生、葵花子。
, 百拇医药
舌炎、皮炎、癞皮病、食欲不振、消化不良、腹泻、头痛、记忆力减退、痴呆。
维生素B6
Vitamin B6 产生抗体，调节中枢神经系统，维持皮肤健康。
麦芽、酵母、西红柿、香蕉、花生、葵花子。
贫血、体重丢失、胃痛、呕吐、抑郁、神经质、四肢麻木或疼痛.
维生素B12
Vitamin B12生长正常，维持神经系统健康，促进血细胞的生成与健康。
动物内脏、水产品、肉类。
恶性贫血、神经退化、舌、口腔、消化道粘膜炎症。
, 百拇医药
叶酸
Folate 形成新的血细胞,对生长迅速的组织如骨髓，消化道内膜有作用
菠菜、甘蓝、芦笋、麦芽、柑橘、动物肝。
贫血
泛酸
Pantothenic acid 促进肾上腺的功能，将脂肪与葡萄糖转变为热能。
酵母、大麦、动物肝、禽蛋、大豆、花生、芝麻。
消化道功能障碍、疲劳、软弱、运动共济失调。
维生素C (抗坏血酸) Vitamin C (Ascorbic acid) 形成牙齿与骨骼所必需，骨折后的愈合，外伤与烧伤的愈合，增加对疾病与传染病的抵抗力。
, 百拇医药
绿叶蔬菜、豆芽、水果尤其是柑橘类、土豆。
坏血病、齿龈肿胀、流血、骨骼脆弱、坏死、毛细管变脆、皮下出血。
维生素D
Vitamin D 促进钙和磷的吸收，调节钙和磷的正常代谢，促进牙齿和骨骼的正常生长。
户外的阳光照射、鱼肝油、蛋、鱼类、牛奶。
儿童佝偻病，成人骨质软化病，老年人骨质疏松病。
维生素E
Vitamin E 维持心肌与骨骼肌的健康，可能能延缓老年化的进程；防止空气污染有一定的效果。
植物油、麦芽、全麦、杏仁、花生、葵花子。
, 百拇医药
红细胞被破坏
维生素K
Vitamin K 维持凝血酶原与凝血因子的活力
绿叶蔬菜、肠道细菌合成.
凝血酶原和凝血因子的降低，容易出血。
钙
Calcium 构成骨骼牙齿的主要成分，帮助血液凝结，帮助体内某些酶的活化；维持神经传导，调节心率，促进铁代谢.
牛奶与奶制品、鱼类、大豆与豆制品、杏仁、酵母。
骨骼牙齿发育不正常、佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、 凝血机制障碍、肌肉痉挛 (抽筋)。
, 百拇医药
磷
Phosphorus 构成骨骼牙齿的主要成分,细胞核蛋白的主要成分；体内所有的代谢反应都需要磷。
肉类、干果类、粗粮
一般不易缺乏，牙齿、骨骼发育不正常,佝偻病、骨质软化症.
铁
Iron 构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其它酶的主要成分。
动物内脏、肉类、蛋类、绿叶蔬菜、豆类、干果类。
缺铁性贫血,容易疲劳、头痛、对疾病的抵抗力降低。
钾
Potassium 维持体内的水平衡,酸碱平衡与渗透压，加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，参与蛋白质、碳水化合物与热能代谢。
, http://www.100md.com
苹果、杏、香蕉、柑橘、西红柿、牛肉、鸡、鱼、酵母、土豆、 芝麻、葵花子。
倦怠、肌肉无力、嗜睡，严重缺乏时发生麻痹,心律失常与代谢性碱中毒.
钠
Sodium 维持体内的水平衡，渗透压与酸碱平衡，加强肌肉的兴奋性。
食盐、咸菜、腌制食品。
不易发生缺乏，严重时可发生虚脱、昏迷。
镁
Magnesium 激活体内多种酶，抑制神经的兴奋性；参与体内蛋白质合成，肌肉收缩与体温调节； 维持心脏、脑、肾、肝与其它器官的健康。
绿叶蔬菜、糖蜜、果仁、大豆与其它豆类。
, 百拇医药
神经反射亢进或减退，肌肉振颤，手足抽搐，心动过速，心律不齐，情绪激动，不安.。
铜
Copper 催化血红蛋白的合成；维持神经纤维的健康；为血铜蛋白、肝铜蛋白、脑铜蛋白的主要成分。
杏仁、豆类、动物肝脏、水产、粗粮、核桃
贫血,中性白细胞减少,生长迟缓,情绪易激动。
铬
Chromium 激活胰岛素。
啤酒、 酵母、黑胡椒、蘑菇
葡萄糖耐量异常.
锌
, 百拇医药
Zinc 活化含锌金属酶；维持皮肤健康；促进伤口愈合；维持血维生素A的正常水平。
牛肉、乳酪、蛋、豆类、鱼、果仁,麦芽、粗粮
生长迟缓；少年期性腺不发育；味觉降低或异常。
碘
Iodine 构成甲状腺素的重要成分；调节甲状腺的功能。
海产品、特别是海带
单纯性甲状腺肿；儿童克汀病，表现为生长迟缓，智力低下或痴呆。
锰
Manganese 活化硫酸软骨素合成的酶系统，促进生长，促进成骨作用。
, 百拇医药
果仁、粗粮
人体不可能缺乏.
硒
Selenium 构成谷胱甘肽过氧化合酶的成分；参与辅酶Q与辅酶A的合成；保护细胞被氧化。
麦麸、大蒜、洋葱、麦芽、金枪鱼
与心肌坏死有关,与某些肿瘤有关。
氟
Fluoride 牙齿与骨骼的成分。
茶叶、啤酒酵母、花粉。
牙斑、龋齿。, 百拇医药
蛋白质
Protein 构成身体组织必需的物质；构成机体组织中酶、抗体、激素与其它调节生理机能的物质，促进生长发育，供给热量。
瘦肉、鸡蛋、豆类食物、 豆制品
生长发育迟缓，体重减轻，容易疲劳，对疾病抵抗力降低， 创伤、骨折不易愈合， 病后恢复健康迟缓，营养性水肿。
脂肪
Fat 供给热量， 供给必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，增加膳食的可口感、饱腹感。
植物油、动物油脂、肥肉
必需脂肪酸缺乏病，脂溶性维生素缺乏病。
, 百拇医药
胆固醇
Cholesterol 人体内的必需物质，维持人的脊髓、脑、神经细胞、肝、肾、皮肤的正常功能，胆固醇还有破坏肿瘤细胞和其它有害物质的作用。
动物脂肪、蛋黄、虾蟹、肝脏， 除来自食物外，人体自身能够合成一部分胆固醇。
中老年人或脂肪代谢不良者宜少吃含胆固醇多的食物。
食物纤维
Dietary Fiber 刺激消化液分泌和肠蠕动，并将体内一些有害物质排出，影响脂质代谢，降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病、糖尿病。
粗粮、豆类、蔬菜、水果、便秘。
可能引起肠道癌,心血管疾病。
, 百拇医药
碳水化合物 Carbohydrate 供给热量. 帮助脂肪在体内燃烧. 帮助机体本身蛋白质在体内的合成.
谷类食物. 薯类食物.根茎类食物如土豆.
生长发育迟缓.体重减轻；容易疲劳.
维生素A (视黄醇) Vitamin A (Retinol) 维持上皮细胞组织的健康如皮肤及呼吸道，消化道与泌尿道的粘膜，正常视力，增加对感染与其它疾病的抵抗力。
动物肝脏与其它内脏、菠菜、其它绿叶蔬菜、胡萝卜。
夜盲症，角膜软化甚至失明，容易发生呼吸道疾病，皮肤干燥与角化症，容易发生传染病,容易发生肿瘤。
维生素B1 (硫胺素) VitaminB1 (Thiamin) 促进食欲，促进生长，促进碳水化合物的代谢；防止神经炎，防止脚气病。
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各种杂粮、谷类尤其是粗粮、酵母、葵花子、豆类特别是大豆。
神经炎、脚气病、心脏扩大、肌肉萎缩、食欲不振、体重减轻。
维生素B2 (核黄素) VitaminB2(Riboflavin) 促进蛋白质，脂肪与碳水化合物的代谢；为生长所必需，维持健康。
动物内脏、禽蛋、牛奶、酵母、甘蓝、葵花子。
口角溃疡、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、阴囊炎、视觉疲劳。
烟酸
Niacin 促进碳水化合物，脂肪与氨基酸的代谢，降低血胆固醇，维持皮肤与神经的健康。
禽类、鱼类、花生、葵花子。
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舌炎、皮炎、癞皮病、食欲不振、消化不良、腹泻、头痛、记忆力减退、痴呆。
维生素B6
Vitamin B6 产生抗体，调节中枢神经系统，维持皮肤健康。
麦芽、酵母、西红柿、香蕉、花生、葵花子。
贫血、体重丢失、胃痛、呕吐、抑郁、神经质、四肢麻木或疼痛.
维生素B12
Vitamin B12生长正常，维持神经系统健康，促进血细胞的生成与健康。
动物内脏、水产品、肉类。
恶性贫血、神经退化、舌、口腔、消化道粘膜炎症。
, 百拇医药
叶酸
Folate 形成新的血细胞,对生长迅速的组织如骨髓，消化道内膜有作用
菠菜、甘蓝、芦笋、麦芽、柑橘、动物肝。
贫血
泛酸
Pantothenic acid 促进肾上腺的功能，将脂肪与葡萄糖转变为热能。
酵母、大麦、动物肝、禽蛋、大豆、花生、芝麻。
消化道功能障碍、疲劳、软弱、运动共济失调。
维生素C (抗坏血酸) Vitamin C (Ascorbic acid) 形成牙齿与骨骼所必需，骨折后的愈合，外伤与烧伤的愈合，增加对疾病与传染病的抵抗力。
, 百拇医药
绿叶蔬菜、豆芽、水果尤其是柑橘类、土豆。
坏血病、齿龈肿胀、流血、骨骼脆弱、坏死、毛细管变脆、皮下出血。
维生素D
Vitamin D 促进钙和磷的吸收，调节钙和磷的正常代谢，促进牙齿和骨骼的正常生长。
户外的阳光照射、鱼肝油、蛋、鱼类、牛奶。
儿童佝偻病，成人骨质软化病，老年人骨质疏松病。
维生素E
Vitamin E 维持心肌与骨骼肌的健康，可能能延缓老年化的进程；防止空气污染有一定的效果。
植物油、麦芽、全麦、杏仁、花生、葵花子。
, 百拇医药
红细胞被破坏
维生素K
Vitamin K 维持凝血酶原与凝血因子的活力
绿叶蔬菜、肠道细菌合成.
凝血酶原和凝血因子的降低，容易出血。
钙
Calcium 构成骨骼牙齿的主要成分，帮助血液凝结，帮助体内某些酶的活化；维持神经传导，调节心率，促进铁代谢.
牛奶与奶制品、鱼类、大豆与豆制品、杏仁、酵母。
骨骼牙齿发育不正常、佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、 凝血机制障碍、肌肉痉挛 (抽筋)。
, 百拇医药
磷
Phosphorus 构成骨骼牙齿的主要成分,细胞核蛋白的主要成分；体内所有的代谢反应都需要磷。
肉类、干果类、粗粮
一般不易缺乏，牙齿、骨骼发育不正常,佝偻病、骨质软化症.
铁
Iron 构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其它酶的主要成分。
动物内脏、肉类、蛋类、绿叶蔬菜、豆类、干果类。
缺铁性贫血,容易疲劳、头痛、对疾病的抵抗力降低。
钾
Potassium 维持体内的水平衡,酸碱平衡与渗透压，加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，参与蛋白质、碳水化合物与热能代谢。
, http://www.100md.com
苹果、杏、香蕉、柑橘、西红柿、牛肉、鸡、鱼、酵母、土豆、 芝麻、葵花子。
倦怠、肌肉无力、嗜睡，严重缺乏时发生麻痹,心律失常与代谢性碱中毒.
钠
Sodium 维持体内的水平衡，渗透压与酸碱平衡，加强肌肉的兴奋性。
食盐、咸菜、腌制食品。
不易发生缺乏，严重时可发生虚脱、昏迷。
镁
Magnesium 激活体内多种酶，抑制神经的兴奋性；参与体内蛋白质合成，肌肉收缩与体温调节； 维持心脏、脑、肾、肝与其它器官的健康。
绿叶蔬菜、糖蜜、果仁、大豆与其它豆类。
, 百拇医药
神经反射亢进或减退，肌肉振颤，手足抽搐，心动过速，心律不齐，情绪激动，不安.。
铜
Copper 催化血红蛋白的合成；维持神经纤维的健康；为血铜蛋白、肝铜蛋白、脑铜蛋白的主要成分。
杏仁、豆类、动物肝脏、水产、粗粮、核桃
贫血,中性白细胞减少,生长迟缓,情绪易激动。
铬
Chromium 激活胰岛素。
啤酒、 酵母、黑胡椒、蘑菇
葡萄糖耐量异常.
锌
, 百拇医药
Zinc 活化含锌金属酶；维持皮肤健康；促进伤口愈合；维持血维生素A的正常水平。
牛肉、乳酪、蛋、豆类、鱼、果仁,麦芽、粗粮
生长迟缓；少年期性腺不发育；味觉降低或异常。
碘
Iodine 构成甲状腺素的重要成分；调节甲状腺的功能。
海产品、特别是海带
单纯性甲状腺肿；儿童克汀病，表现为生长迟缓，智力低下或痴呆。
锰
Manganese 活化硫酸软骨素合成的酶系统，促进生长，促进成骨作用。
, 百拇医药
果仁、粗粮
人体不可能缺乏.
硒
Selenium 构成谷胱甘肽过氧化合酶的成分；参与辅酶Q与辅酶A的合成；保护细胞被氧化。
麦麸、大蒜、洋葱、麦芽、金枪鱼
与心肌坏死有关,与某些肿瘤有关。
氟
Fluoride 牙齿与骨骼的成分。
茶叶、啤酒酵母、花粉。
牙斑、龋齿。, 百拇医药