食油与健康
从中国营养学会进行的全国营养调查结果中发现，近些年来我国居民的脂肪摄入量呈增长趋势，不少地区的居民平均脂肪摄入量已超出中国营养学会推荐的摄入量，而且动物性脂肪所占的比例超出标准。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所张坚研究员指出，随着经济发展和医疗保障的进步，我国居民疾病谱发生了很大的变化，肥胖症、糖尿病、冠心病、高血压、动脉硬化以及某些癌症等慢性病已成为主要的公共卫生问题，研究表明，膳食脂肪摄入量的多寡与慢性疾病的发生有着很强的相关性，膳食脂肪与健康的关系已成为目前研究的热点问题。
过食脂肪引发“富贵病”
据报道，广东省城市居民动物性脂肪摄入量已达膳食脂肪总量的45.6%，远远超过中国营养学会推荐的小于33%的标准。专家指出，油脂摄入过多，能量超过人体的需要，于是转化成脂肪堆积在身体中，这是发生肥胖的重要原因，而肥胖又是多种慢性疾病发生的诱因。肥胖与代谢综合征关系密切，代谢综合征即所谓的“富贵病”，它包括糖代谢异常(糖耐量异常、2型糖尿病)、脂代谢异常(高脂血症)、高血压、向心性肥胖等多种疾病。肥胖者常伴有胰岛素抵抗，导致2型糖尿病；高脂血症，尤其是血浆甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高，而高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)降低，是导致心脑血管疾病的诱因。
, http://www.100md.com
亚麻酸有益健康
研究表明，膳食脂肪摄入量与慢性疾病的发生有着很强的相关性，膳食脂肪与健康的关系已成为目前研究的热点问题。
脂肪的重要组成部分之一是脂肪酸，其中又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三大类。动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸较多，而多不饱和脂肪酸含量较少，饱和脂肪酸摄入过多是发生高脂血症的重要原因；植物油主要含不饱和脂肪酸。最具营养价值的脂肪酸是多不饱和脂肪酸，又分为n-3系列和n-6系列两类，其中属于n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸为“必需脂肪酸”，即人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，这就给食用油提出了要求。
大量研究表明，除基本生理功能外，α-亚麻酸对维护健康、预防慢性疾病有着许多重要作用。另外，n-3和n-6系列的多种脂肪酸具有促进高密度脂蛋白(HDL)合成的作用，HDL是一种对人体有益的物质，它能将我们体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢，可以减少并抑制动脉内壁有害血脂的沉积蓄存，并可以有效消除已经黏附于动脉内壁的斑块。
, 百拇医药
我国传统的膳食结构和高温烹调方式，使人体吸收的亚油酸严重超标，而亚麻酸则严重不足。而许多慢性疾病正是由于亚油酸与亚麻酸比例失调造成的。中国粮油油脂学会副会长李志指出，亚麻酸具有增强智力、保护视力、调节血压、改善睡眠、预防心脑血管栓塞、抑制糖尿病并发症等功能，中国人更需要补充亚麻酸。所以中国人特别需要补充亚麻酸，以平衡脂肪吸收，提高身体素质。
何种食油安全
专家们提出，我国应该大力发展营养性、保健性、功能性的特种食用油，以改善膳食结构，保证身体健康的营养需求，特别应开发富含亚麻酸、具有降低血脂、调整脂肪营养失衡等的食用油。改善中国居民的脂肪酸营养状况，这对预防和延缓慢性病的发生有着十分重要的意义。
笔者从“首届中国特种食用油脂发展战略论坛”会上获悉，适合中国人营养结构及食物烹饪方法，符合国际流行的欧米伽(Ω)膳食标准要求的营养食用油已经诞生，由上海一担坊营养油脂有限公司研制生产的营养食用油改变了传统采用大豆色拉油、油菜子色拉油为基质油，而是以玉米胚芽油为基质油，加入油菜子油、紫苏油，添加了高纯度的α-亚麻酸，并通过合理调配，使亚油酸与α-亚麻酸的比值为4.5:1，符合国际公认的膳食平衡标准，同时还能够长期保存不变质，而且能在200多度高温下保持营养成分不被破坏，是一种健康食用油。它标志着国内食用油脂行业整体水平的提升。
另外，笔者获悉，新的食用油标准将在2004年10月1日起实施。它提醒消费者，在购买食用油时应注意查看其产品包装上是否标明使用何种加工工艺；是否符合卫生标准，执行《食用植物油卫生标准》和《食品添加剂使用卫生标准》；是否混有其他食用油或非食用油；是否标明添加了香精和香料等等，否则不要购买。, 百拇医药(龚 游)
中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所张坚研究员指出，随着经济发展和医疗保障的进步，我国居民疾病谱发生了很大的变化，肥胖症、糖尿病、冠心病、高血压、动脉硬化以及某些癌症等慢性病已成为主要的公共卫生问题，研究表明，膳食脂肪摄入量的多寡与慢性疾病的发生有着很强的相关性，膳食脂肪与健康的关系已成为目前研究的热点问题。
过食脂肪引发“富贵病”
据报道，广东省城市居民动物性脂肪摄入量已达膳食脂肪总量的45.6%，远远超过中国营养学会推荐的小于33%的标准。专家指出，油脂摄入过多，能量超过人体的需要，于是转化成脂肪堆积在身体中，这是发生肥胖的重要原因，而肥胖又是多种慢性疾病发生的诱因。肥胖与代谢综合征关系密切，代谢综合征即所谓的“富贵病”，它包括糖代谢异常(糖耐量异常、2型糖尿病)、脂代谢异常(高脂血症)、高血压、向心性肥胖等多种疾病。肥胖者常伴有胰岛素抵抗，导致2型糖尿病；高脂血症，尤其是血浆甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高，而高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)降低，是导致心脑血管疾病的诱因。
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亚麻酸有益健康
研究表明，膳食脂肪摄入量与慢性疾病的发生有着很强的相关性，膳食脂肪与健康的关系已成为目前研究的热点问题。
脂肪的重要组成部分之一是脂肪酸，其中又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三大类。动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸较多，而多不饱和脂肪酸含量较少，饱和脂肪酸摄入过多是发生高脂血症的重要原因；植物油主要含不饱和脂肪酸。最具营养价值的脂肪酸是多不饱和脂肪酸，又分为n-3系列和n-6系列两类，其中属于n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸为“必需脂肪酸”，即人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，这就给食用油提出了要求。
大量研究表明，除基本生理功能外，α-亚麻酸对维护健康、预防慢性疾病有着许多重要作用。另外，n-3和n-6系列的多种脂肪酸具有促进高密度脂蛋白(HDL)合成的作用，HDL是一种对人体有益的物质，它能将我们体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢，可以减少并抑制动脉内壁有害血脂的沉积蓄存，并可以有效消除已经黏附于动脉内壁的斑块。
, 百拇医药
我国传统的膳食结构和高温烹调方式，使人体吸收的亚油酸严重超标，而亚麻酸则严重不足。而许多慢性疾病正是由于亚油酸与亚麻酸比例失调造成的。中国粮油油脂学会副会长李志指出，亚麻酸具有增强智力、保护视力、调节血压、改善睡眠、预防心脑血管栓塞、抑制糖尿病并发症等功能，中国人更需要补充亚麻酸。所以中国人特别需要补充亚麻酸，以平衡脂肪吸收，提高身体素质。
何种食油安全
专家们提出，我国应该大力发展营养性、保健性、功能性的特种食用油，以改善膳食结构，保证身体健康的营养需求，特别应开发富含亚麻酸、具有降低血脂、调整脂肪营养失衡等的食用油。改善中国居民的脂肪酸营养状况，这对预防和延缓慢性病的发生有着十分重要的意义。
笔者从“首届中国特种食用油脂发展战略论坛”会上获悉，适合中国人营养结构及食物烹饪方法，符合国际流行的欧米伽(Ω)膳食标准要求的营养食用油已经诞生，由上海一担坊营养油脂有限公司研制生产的营养食用油改变了传统采用大豆色拉油、油菜子色拉油为基质油，而是以玉米胚芽油为基质油，加入油菜子油、紫苏油，添加了高纯度的α-亚麻酸，并通过合理调配，使亚油酸与α-亚麻酸的比值为4.5:1，符合国际公认的膳食平衡标准，同时还能够长期保存不变质，而且能在200多度高温下保持营养成分不被破坏，是一种健康食用油。它标志着国内食用油脂行业整体水平的提升。
另外，笔者获悉，新的食用油标准将在2004年10月1日起实施。它提醒消费者，在购买食用油时应注意查看其产品包装上是否标明使用何种加工工艺；是否符合卫生标准，执行《食用植物油卫生标准》和《食品添加剂使用卫生标准》；是否混有其他食用油或非食用油；是否标明添加了香精和香料等等，否则不要购买。, 百拇医药(龚 游)