专家解读： 蜜饯加工急怠进一步规范
主持人：蜜饯一直是我们国家的传统食品，它是一种小食品，但拥有的市场可不算小，所以它的质量也一直是让人们关注。我们今天请到了国家食品质检中心的高级工程师闫新民先生，闫先生，你好。
专家：你好。
主持人：平常您做质检工作，到全国各地去看看各种各样的厂家是比较多的，那您又没有看到过戴着防毒面具来加工食品的？
专家：食品生产我没有看见过戴防毒面具生产的。如果戴防毒面具生产，那一定是这个生产环境中产生对人体不利的气体才戴防毒面。
主持人：我们现在看看他在产品里面到底添加了多少种物质？我数了一下，在他们的整个加工制作过程中，共加入了10种添加剂，哪些是不能添加的？
专家：不能加的这里面主要有两种：一种是金黄粉，也就是二号红，因为是工业用的原料，它有很强的致癌性，这个添加之后对人的危害是最大的。
, 百拇医药
主持人：它平时是做什么用的？
专家：平时是做一些皮革、化工等非食品类的染色剂，作为化工原料使用，它不能用在食品上；第二个不应该的是工业明胶，明胶是可以的，但是一定要用食品级。
主持人：几天前我们记者把从调查厂家带回来的产品送到了农业部农产品质检中心进行了检测，现在检测结果已经出来了，我们来看一下检测结果。
农业部农产品质量监督检验测试中心的实验人员对记者带回来的三种蜜饯产品中二氧化硫和糖精钠两项指标进行了检测。按照《食品添加剂使用卫生标准》规定：蜜饯类食品中二氧化硫残留量最多不能超过50毫克，糖精钠最大使用量为0.15克，而检测表明：广东揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂和广东普宁市丰源凉果厂产品的二氧化硫和糖精钠两项指标都超出了国家标准，广东普宁市里湖爱民凉果厂检测产品糖精钠使用量超标。
广东揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂检测产品：二氧化硫残留量为258毫克/千克，糖精钠含量为0.422克/千克
, 百拇医药
广东普宁市里湖爱民凉果厂检测产品：二氧化硫残留量为44毫克/千克，糖精钠含量为0.588克/千克
广东普宁市丰源凉果厂检测产品：二氧化硫残留量为254毫克/千克，糖精钠含量为0.373克/千克
主持人：从这个检测结果来看，残留的是糖精钠和二氧化硫。
专家：从检测结果来看，二氧化硫已经超标了，最多的达到了5倍，糖精钠也超标，达到了4倍之多。什么东西都有一个量的概念，食品添加剂也是这样，如果超量使用对人体都是不好的。
主持人：看来添加剂本身是没有问题的，问题在于我们使用的人，你是怎么使用的，使用的量是多少，那么现在我们来看一下正规的厂家是怎样生产梅子蜜饯的。
蜜饯的种类很多，制作过程也十分讲究，一般都要经过鲜果分级、打皮、晒坯、漂水脱盐、糖渍等一系列工序。制作优良蜜饯的关键是选取优良的原料和掌握好腌制的火候。
, 百拇医药
广东省食品工业协会副会长 食品工程师 杨应林：我们就说青梅，因为它特别娇嫩，一收购进来当天必须马上处理，必须通过3%的盐分去磨皮以后，(再)漂水(后)马上通过低度的糖水去蜜(制)，蜜(制)到3、4天左右，吸收糖份以后再去晒干才成为成品。
近几年，随着加工技术发展，在盛产蜜饯的广东、福建等省，传统的手工工艺被逐渐改造成机械化的生产。既保证传统的蜜饯风味，也防止了蜜饯加工过程中的细菌污染，保证了产品的卫生安全。
主持人：现在咱们国家生产蜜饯的厂家大概有多少家？
专家：大概有几千家。
主持人：这么多？
专家：对，但主要集中在广东、福建。
主持人：那么总体水平是什么样的？
, 百拇医药
专家：国家从1996年到现在一共抽查了6次。
主持人：抽查的总体情况怎么样？
专家：第一次抽查(合格率)是50%左右，每年检查的结果合格率都在上升，今年检查的结果(合格率)达到了65%，有一个很大的提高，这也说明咱们国家、国家技术监督局在这方面都非常的重视，同时也反映了这产品也越来越得到更多的消费者喜欢。
主持人：那么消费者在买这些蜜饯的时候，应该注意些什么？我们怎么样才能够鉴别出真假梅子蜜饯呢？
食品专家 林木材：现在我就举个例子，像这个蜜饯产品里头的话梅，这个青梅果做的话梅，从颜色来说是浅黄色的，这个李子做的它的颜色是褐红色。另外一个从剖开来看，我们用青梅果做的话梅，剖开以后，里面它的肉也是浅黄色的，它的肉跟核是不脱离的，而这个(用李子果做的)剖开以后，它的品质跟肉质颜色暗褐色的，而且它的肉跟核是彻底离开的。
主持人：这个方法看出这个蜜饯是不是用梅子做原料的，但还没有办法鉴定蜜饯质量的好坏。
专家：方法是有的，我们看产品，如果颜色特别的鲜亮，那么就有可能做了色素这方面的手脚，如果颜色又特别一致，那就不可能是没有加工过的，天然生产的东西是千姿百态的，它的颜色是应该有所不同的，颜色有所不同，亮泽有所不同，这个才是真实的反应, http://www.100md.com(回春)
专家：你好。
主持人：平常您做质检工作，到全国各地去看看各种各样的厂家是比较多的，那您又没有看到过戴着防毒面具来加工食品的？
专家：食品生产我没有看见过戴防毒面具生产的。如果戴防毒面具生产，那一定是这个生产环境中产生对人体不利的气体才戴防毒面。
主持人：我们现在看看他在产品里面到底添加了多少种物质？我数了一下，在他们的整个加工制作过程中，共加入了10种添加剂，哪些是不能添加的？
专家：不能加的这里面主要有两种：一种是金黄粉，也就是二号红，因为是工业用的原料，它有很强的致癌性，这个添加之后对人的危害是最大的。
, 百拇医药
主持人：它平时是做什么用的？
专家：平时是做一些皮革、化工等非食品类的染色剂，作为化工原料使用，它不能用在食品上；第二个不应该的是工业明胶，明胶是可以的，但是一定要用食品级。
主持人：几天前我们记者把从调查厂家带回来的产品送到了农业部农产品质检中心进行了检测，现在检测结果已经出来了，我们来看一下检测结果。
农业部农产品质量监督检验测试中心的实验人员对记者带回来的三种蜜饯产品中二氧化硫和糖精钠两项指标进行了检测。按照《食品添加剂使用卫生标准》规定：蜜饯类食品中二氧化硫残留量最多不能超过50毫克，糖精钠最大使用量为0.15克，而检测表明：广东揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂和广东普宁市丰源凉果厂产品的二氧化硫和糖精钠两项指标都超出了国家标准，广东普宁市里湖爱民凉果厂检测产品糖精钠使用量超标。
广东揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂检测产品：二氧化硫残留量为258毫克/千克，糖精钠含量为0.422克/千克
, 百拇医药
广东普宁市里湖爱民凉果厂检测产品：二氧化硫残留量为44毫克/千克，糖精钠含量为0.588克/千克
广东普宁市丰源凉果厂检测产品：二氧化硫残留量为254毫克/千克，糖精钠含量为0.373克/千克
主持人：从这个检测结果来看，残留的是糖精钠和二氧化硫。
专家：从检测结果来看，二氧化硫已经超标了，最多的达到了5倍，糖精钠也超标，达到了4倍之多。什么东西都有一个量的概念，食品添加剂也是这样，如果超量使用对人体都是不好的。
主持人：看来添加剂本身是没有问题的，问题在于我们使用的人，你是怎么使用的，使用的量是多少，那么现在我们来看一下正规的厂家是怎样生产梅子蜜饯的。
蜜饯的种类很多，制作过程也十分讲究，一般都要经过鲜果分级、打皮、晒坯、漂水脱盐、糖渍等一系列工序。制作优良蜜饯的关键是选取优良的原料和掌握好腌制的火候。
, 百拇医药
广东省食品工业协会副会长 食品工程师 杨应林：我们就说青梅，因为它特别娇嫩，一收购进来当天必须马上处理，必须通过3%的盐分去磨皮以后，(再)漂水(后)马上通过低度的糖水去蜜(制)，蜜(制)到3、4天左右，吸收糖份以后再去晒干才成为成品。
近几年，随着加工技术发展，在盛产蜜饯的广东、福建等省，传统的手工工艺被逐渐改造成机械化的生产。既保证传统的蜜饯风味，也防止了蜜饯加工过程中的细菌污染，保证了产品的卫生安全。
主持人：现在咱们国家生产蜜饯的厂家大概有多少家？
专家：大概有几千家。
主持人：这么多？
专家：对，但主要集中在广东、福建。
主持人：那么总体水平是什么样的？
, 百拇医药
专家：国家从1996年到现在一共抽查了6次。
主持人：抽查的总体情况怎么样？
专家：第一次抽查(合格率)是50%左右，每年检查的结果合格率都在上升，今年检查的结果(合格率)达到了65%，有一个很大的提高，这也说明咱们国家、国家技术监督局在这方面都非常的重视，同时也反映了这产品也越来越得到更多的消费者喜欢。
主持人：那么消费者在买这些蜜饯的时候，应该注意些什么？我们怎么样才能够鉴别出真假梅子蜜饯呢？
食品专家 林木材：现在我就举个例子，像这个蜜饯产品里头的话梅，这个青梅果做的话梅，从颜色来说是浅黄色的，这个李子做的它的颜色是褐红色。另外一个从剖开来看，我们用青梅果做的话梅，剖开以后，里面它的肉也是浅黄色的，它的肉跟核是不脱离的，而这个(用李子果做的)剖开以后，它的品质跟肉质颜色暗褐色的，而且它的肉跟核是彻底离开的。
主持人：这个方法看出这个蜜饯是不是用梅子做原料的，但还没有办法鉴定蜜饯质量的好坏。
专家：方法是有的，我们看产品，如果颜色特别的鲜亮，那么就有可能做了色素这方面的手脚，如果颜色又特别一致，那就不可能是没有加工过的，天然生产的东西是千姿百态的，它的颜色是应该有所不同的，颜色有所不同，亮泽有所不同，这个才是真实的反应, http://www.100md.com(回春)