食品添加剂超标使用痼疾难治
编者按 我国把为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，包括营养强化剂定义为食品添加剂，通俗地说，也就是让食品保持或增加其诱人特性而添加到食物中的物质。但从有关部门的历次抽检结果及不时发生的食物中毒事件来看，食品添加剂屡屡给人们增添的却是烦恼。为什么会出现这种与人们的良好愿望背道而驰的情况，本报记者就此进行了深入调查，同时请有关专家从多方面进行解析并探讨了解决问题的办法。
目前，人们越来越注重食品安全。中国食品添加剂生产应用工业协会秘书长齐庆中日前接受本报记者采访时称，食品添加剂是食品工业不可缺少的原料，但食品添加剂超标使用的问题多年来一直困扰着我国食品添加剂行业，食品添加剂也成为消费者普遍关注的热点。
食品添加剂屡闯红灯
一些生产企业滥用食品添加剂的现象比较严重。近期，国家质检总局对葡萄酒产品质量进行了监督抽查，共抽查了北京、天津、河北等14个省、直辖市、自治区84家企业生产的96种产品，结果显示，由于超标使用食品添加剂而不合格的产品占不合格产品总数的87.1%。一些规模比较小的葡萄酒企业超标使用苋菜红、胭脂红、糖精钠、甜蜜素等食品添加剂。
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中国食品添加剂生产应用工业协会工程师孙瑾日前接受本报记者采访时介绍，根据《食品添加剂使用卫生标准》有关规定，苋菜红、胭脂红、糖精钠、甜蜜素等都有一定的含量标准，而且有明确的使用范围。胭脂红、苋菜红与甜蜜素可用于配制酒，允许使用量标准分别是胭脂红≤0.05克/千克、苋菜红≤0.05克/千克、甜蜜素≤0.65克/千克，糖精钠则是不允许在酒类产品中使用的。
不仅仅是葡萄酒，国家质检总局近日公布的水果罐头产品质量抽查结果显示，部分罐头企业也存在滥用食品添加剂的问题。这次共抽查了辽宁、天津、上海等7个省、直辖市的50多家企业的产品，质检人员发现了9种水果罐头添加了防腐剂和糖精。
据了解，罐头是严禁使用防腐剂和甜味剂的。中国罐头工业协会会长助理林火昆 辉日前接受本报记者采访时指出，正规的罐头企业在生产过程中，只要依照正常的生产工艺，经过高温杀菌、密封包装的罐头完全可以不使用防腐剂就能达到较长的保质期。对于正规的罐头生产企业来说，添加防腐剂可以说是“画蛇添足”，无形中还增加了生产成本，得不偿失。但有的罐头企业生产环境差，设备简陋，生产工艺落后，所以就只能靠添加防腐剂来保鲜。
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国家质检总局近日对北京、天津、山东等14个省、直辖市38家企业生产的44种茶饮料产品质量进行了监督抽查。在抽查中发现，一些生产条件简陋的中小型食品生产企业也存在超标使用食品添加剂的问题。
据了解，国家质检总局发布的2003年产品质量国家监督抽查情况表明，2003年，部分小型食品企业超标使用添加剂成为突出问题之一。有些小型食品生产企业的产品中苯甲酸或山梨酸含量超标，有的产品中含有不允许添加的人工合成色素等等。
防腐剂超标最严重
据了解，因检出食品添加剂而判定不合格的产品中，基本上有两种情况：一是故意添加的，且食品添加剂的检出量很高；二是一些产品中检出了微量的不允许使用的食品添加剂，大多是因为生产厂家的检测手段和技术设备比较落后、原辅料进厂把关不严等原因造成的。
那么，食品添加剂是否在使用过程中都普遍存在问题？据悉，我国食品添加剂有酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂等22类1690多个品种被批准使用。齐庆中指出，大多数食品添加剂没有超标使用问题，多数食品企业的生产工艺是能达到要求的。比较容易出现问题的主要是防腐剂、面粉处理剂、高倍甜味剂和部分合成色素，这几类食品添加剂超标使用的现象比较多。
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齐庆中分析指出，尤其是防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等34种)超标，几乎是每一次食品抽检都要提出的问题。事实上，防腐应该是一个系统工程，单靠加防腐剂是达不到防腐目的的。一些食品生产企业对防腐剂的作用机理和使用方法没有掌握，认为防腐剂使用越多越安全，越能延长保质期。其实，防腐剂不是加得越多越好，达到电离平衡后，再添加防腐剂也是无用的。很多小食品生产企业卫生条件差，产品在生产和包装之前已经带入大量的微生物，而防腐剂是不能灭菌的。如果食品本身已经染菌了，加再多的防腐剂也是无济于事。
齐庆中强调指出，防腐剂超标使用还有一个客观因素，即某些食品企业在现有生产条件下，一些品种的允许使用量也确实很难达到防腐效果。
据悉，中国食品添加剂生产应用工业协会多次号召防腐剂的科研、生产和应用企业携手共同研究，解决防腐剂超标的难题。目前，这项工作已经有了进展，针对一些主要产品的专用剂型已经面世，如肉制品的专用剂型、豆制品的专用剂型、酱菜类的专用剂型等等。
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科学合理使用是前提
食品添加剂是影响食品质量的重要因素。食品添加剂利于食品加工保存，增加食品的花色品种，提高食品感官质量和营养价值，所以成为现代食品工业的重要辅助材料。目前全世界使用的食品添加剂达到4000到5000种，美国使用的品种最多，大约3000多种，欧洲和日本大约为2000种。
据了解，我国同其他大多数国家一样，对食品添加剂采取的是审批制并进行监督管理。1996年，我国卫生部颁布了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，列入了包括香精、香料在内的共1500个品种。以后每年陆续公布增补品种和扩大使用范围。《食品添加剂使用卫生标准》是使用食品添加剂的根本法则。《食品添加剂使用卫生标准》对允许使用的食品添加剂都做出了明确规定，包括使用范围和使用量。
孙瑾向本报记者介绍，每一种食品添加剂的使用范围和使用量是有科学依据的。一种食品添加剂在被食品企业大量应用前，必须向有关部门申报，并需要对食品添加剂做毒理实验，以确定使用量。食品添加剂的使用量是根据其ADI值来确定的。所谓ADI值，是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法典委员会公布的，其含义是，每天每磅体重食用的量。人们按照这个量来食用，一生也不用担心安全问题。而食品添加剂的允许使用量是将其ADI值缩小100倍，所以，按照标准使用食品添加剂，安全系数是比较高的。但某些食品企业大量超标使用食品添加剂则对人体健康不利。
中国食品添加剂生产应用工业协会理事长吕坚东接受本报记者采访时强调，我国的食品添加剂行业发展前景很好，堪称朝阳行业，食品添加剂在食品工业中有不可替代的重要作用，但只有科学合理地使用食品添加剂，才能满足人们的健康生活需要。, http://www.100md.com
目前，人们越来越注重食品安全。中国食品添加剂生产应用工业协会秘书长齐庆中日前接受本报记者采访时称，食品添加剂是食品工业不可缺少的原料，但食品添加剂超标使用的问题多年来一直困扰着我国食品添加剂行业，食品添加剂也成为消费者普遍关注的热点。
食品添加剂屡闯红灯
一些生产企业滥用食品添加剂的现象比较严重。近期，国家质检总局对葡萄酒产品质量进行了监督抽查，共抽查了北京、天津、河北等14个省、直辖市、自治区84家企业生产的96种产品，结果显示，由于超标使用食品添加剂而不合格的产品占不合格产品总数的87.1%。一些规模比较小的葡萄酒企业超标使用苋菜红、胭脂红、糖精钠、甜蜜素等食品添加剂。
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中国食品添加剂生产应用工业协会工程师孙瑾日前接受本报记者采访时介绍，根据《食品添加剂使用卫生标准》有关规定，苋菜红、胭脂红、糖精钠、甜蜜素等都有一定的含量标准，而且有明确的使用范围。胭脂红、苋菜红与甜蜜素可用于配制酒，允许使用量标准分别是胭脂红≤0.05克/千克、苋菜红≤0.05克/千克、甜蜜素≤0.65克/千克，糖精钠则是不允许在酒类产品中使用的。
不仅仅是葡萄酒，国家质检总局近日公布的水果罐头产品质量抽查结果显示，部分罐头企业也存在滥用食品添加剂的问题。这次共抽查了辽宁、天津、上海等7个省、直辖市的50多家企业的产品，质检人员发现了9种水果罐头添加了防腐剂和糖精。
据了解，罐头是严禁使用防腐剂和甜味剂的。中国罐头工业协会会长助理林火昆 辉日前接受本报记者采访时指出，正规的罐头企业在生产过程中，只要依照正常的生产工艺，经过高温杀菌、密封包装的罐头完全可以不使用防腐剂就能达到较长的保质期。对于正规的罐头生产企业来说，添加防腐剂可以说是“画蛇添足”，无形中还增加了生产成本，得不偿失。但有的罐头企业生产环境差，设备简陋，生产工艺落后，所以就只能靠添加防腐剂来保鲜。
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国家质检总局近日对北京、天津、山东等14个省、直辖市38家企业生产的44种茶饮料产品质量进行了监督抽查。在抽查中发现，一些生产条件简陋的中小型食品生产企业也存在超标使用食品添加剂的问题。
据了解，国家质检总局发布的2003年产品质量国家监督抽查情况表明，2003年，部分小型食品企业超标使用添加剂成为突出问题之一。有些小型食品生产企业的产品中苯甲酸或山梨酸含量超标，有的产品中含有不允许添加的人工合成色素等等。
防腐剂超标最严重
据了解，因检出食品添加剂而判定不合格的产品中，基本上有两种情况：一是故意添加的，且食品添加剂的检出量很高；二是一些产品中检出了微量的不允许使用的食品添加剂，大多是因为生产厂家的检测手段和技术设备比较落后、原辅料进厂把关不严等原因造成的。
那么，食品添加剂是否在使用过程中都普遍存在问题？据悉，我国食品添加剂有酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂等22类1690多个品种被批准使用。齐庆中指出，大多数食品添加剂没有超标使用问题，多数食品企业的生产工艺是能达到要求的。比较容易出现问题的主要是防腐剂、面粉处理剂、高倍甜味剂和部分合成色素，这几类食品添加剂超标使用的现象比较多。
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齐庆中分析指出，尤其是防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等34种)超标，几乎是每一次食品抽检都要提出的问题。事实上，防腐应该是一个系统工程，单靠加防腐剂是达不到防腐目的的。一些食品生产企业对防腐剂的作用机理和使用方法没有掌握，认为防腐剂使用越多越安全，越能延长保质期。其实，防腐剂不是加得越多越好，达到电离平衡后，再添加防腐剂也是无用的。很多小食品生产企业卫生条件差，产品在生产和包装之前已经带入大量的微生物，而防腐剂是不能灭菌的。如果食品本身已经染菌了，加再多的防腐剂也是无济于事。
齐庆中强调指出，防腐剂超标使用还有一个客观因素，即某些食品企业在现有生产条件下，一些品种的允许使用量也确实很难达到防腐效果。
据悉，中国食品添加剂生产应用工业协会多次号召防腐剂的科研、生产和应用企业携手共同研究，解决防腐剂超标的难题。目前，这项工作已经有了进展，针对一些主要产品的专用剂型已经面世，如肉制品的专用剂型、豆制品的专用剂型、酱菜类的专用剂型等等。
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科学合理使用是前提
食品添加剂是影响食品质量的重要因素。食品添加剂利于食品加工保存，增加食品的花色品种，提高食品感官质量和营养价值，所以成为现代食品工业的重要辅助材料。目前全世界使用的食品添加剂达到4000到5000种，美国使用的品种最多，大约3000多种，欧洲和日本大约为2000种。
据了解，我国同其他大多数国家一样，对食品添加剂采取的是审批制并进行监督管理。1996年，我国卫生部颁布了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，列入了包括香精、香料在内的共1500个品种。以后每年陆续公布增补品种和扩大使用范围。《食品添加剂使用卫生标准》是使用食品添加剂的根本法则。《食品添加剂使用卫生标准》对允许使用的食品添加剂都做出了明确规定，包括使用范围和使用量。
孙瑾向本报记者介绍，每一种食品添加剂的使用范围和使用量是有科学依据的。一种食品添加剂在被食品企业大量应用前，必须向有关部门申报，并需要对食品添加剂做毒理实验，以确定使用量。食品添加剂的使用量是根据其ADI值来确定的。所谓ADI值，是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法典委员会公布的，其含义是，每天每磅体重食用的量。人们按照这个量来食用，一生也不用担心安全问题。而食品添加剂的允许使用量是将其ADI值缩小100倍，所以，按照标准使用食品添加剂，安全系数是比较高的。但某些食品企业大量超标使用食品添加剂则对人体健康不利。
中国食品添加剂生产应用工业协会理事长吕坚东接受本报记者采访时强调，我国的食品添加剂行业发展前景很好，堪称朝阳行业，食品添加剂在食品工业中有不可替代的重要作用，但只有科学合理地使用食品添加剂，才能满足人们的健康生活需要。, http://www.100md.com