内幕：谁都在吹自己的菌是野生的(1)
而不容掩饰的事实是:大小酒楼食肆的菌汤菌菜所用的多是人工菌
时下，什么好吃的最流行？据说，是野生菌!到大小酒楼食肆看一眼就知，好此美味的人越多越多。
有此现象，一方面当然归因于野生菌本身着实好吃；另一方面，更要归因于酒楼食肆对野生菌的变味“暴炒”———以人工菌之实，假冒野生菌之名，赚取大把昧心钱!
经常去酒楼的食客可能会“享受”这样的服务———进酒楼落座后，热情的经理或者楼面部长极尽溢美之词，向食客推荐野生菌汤。再看菜单，什么温补套菌汤、养颜套菌汤、至尊套菌汤、极品套菌汤等等，形形色色，无奇不有；还有炒菜系列：煲仔焖什菌、鲍汁老人头、黄牛肝烩鸡片、铁板白牛肝……多达十几个品种。这些汤啊、煲啊，统一打野生菌的招牌，并在每款汤和炒菜后面煞有介事地标明功效：或者舒筋活血，提神健脑；或者健胃补脾、护肝养气，增强肾功能；甚至抗癌防辐射，预防糖尿病，似乎无所不能，包治百病。
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究竟是什么力量使野生菌在广州饮食市场上一路过关拔寨，成为酒楼炙手可热的一道道汤和菜呢？近日，一名知情者爆出了令人吃惊的内幕。
酒楼“挂羊头卖狗肉”六个菌种的汤只有一种是野生菌
近日，在食用菌行业打拼了六年多的李先生向记者透露：大约从2000年起，广州市场上的野生菌类食品市场遭到人工培植菌类食品的疯狂围堵，市内许多酒楼打着野生菌的牌子卖人工培植菌，或者把人工培植菌跟野生菌混合起来，冒充云南的野生菌卖，牟取暴利，从而在整个行业里形成以假乱真以假逼真的包抄之势。
8月9日，广州新广从公路太营路段一家门面颇气派的酒楼。记者刚一落座，楼面部长就热情地递过来一张过塑的菜牌，上写野生菌煲仔系列。女部长向记者夸耀每一款菌汤的神奇功效，并说明这些野生菌汤是如何从高山大川里克服重重困难采集而来的，保证绝对天然野生。记者“心动”，点了一款温补套菌汤。根据菜单上注明的配料，这道菌汤由红牛肝菌、姬菇、小白菇、鲍菇、滑菇、海鲜菇等六个品种的菌类组成。
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稍顷，一煲用瓦罐盛着的汤端上桌来。起身一看，只见瓦罐里呈咖啡色的汤水里漂着数十片各色菌片。服务员一碗一碗地分过去，每人碗里有几片菌片。记者尝了一口，感觉味道不像想象中的野生菌类所特有的鲜味。经随行的业内人士辨识，这款汤六个菌种中只有红牛肝菌是真正野生的，其余都是人工培植的!
这位业内人士进一步披露说，这煲温补套菌汤标价是38元，如果配料全都是野生菌，成本大约是13元；如果全是人工栽培的，成本也就4元左右。巨大的暴利驱使着众多酒楼热衷于经营所谓的野生菌汤，有意无意地隐瞒了消费者的知情权。
其实酒楼经营此类菌汤煲很简单，只要在大堂里辟出一个摊位就行了。菌货销售商负责提供货源、煲汤的伙计和厨具等，连菜单都是由菌货销售商自行印制放在餐台上，而利润则是酒楼老板与供货商五五分成。为了提高销售量，按照行业惯例，菌货销售商一般会给酒楼的大厨和负责点菜的楼面部长等一定比例的提成，并以一月一结的方式给付现金回扣。即便扣除掉与酒楼的分成和给大厨、楼面部长的提成，销售商还能得到150%的利润。
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不管什么汤用料都一样 真正经营野生菌生意的反而做不下去了
8月10日，黄石东路某酒楼。在靠海鲜池旁有一菌类食品台，台上支着多头煤气炉，上面摆满了瓦罐。在瓦罐前面，摆着两个写有野生菌汤煲系列的菜单。一位伙计站在摊位后面照料着菌汤生意。
记者佯装食客打开罐盖，里面是空的。记者问：“怎么是空的？”
伙计答：“你点什么菌汤，我马上给你煲。”“瓦罐里什么都没有，煲什么？”“你不用着急，菌料全都在冰柜里，你想饮哪一种，我马上从冰柜里拿出来加热一下就行了。”伙计指着身后的冰柜不慌不忙地答道。
记者指名要一份极品套菌汤，伙计当即从靠墙边的冰柜里舀出一小勺已经配好品种的菌料倒入瓦罐里，并准备加水煮。记者马上阻止了他，说再看看。
记者纳闷：这冰柜里能放菌汤？记者好奇地走到伙计身后，拉开冰柜的盖子一看，里面放着两个一本杂志大小的塑料盒，而塑料盒里放满已经配好品种的菌类汤料，这些汤料全部盛在盐水里，有些菌料已经切成片。记者恍然大悟，摊位上的菜单上写着五六个品种、功效不一的菌汤，原来同出于冰柜里这两个塑料盒里；不管食客点什么菌汤，用料都是一样的。烹煮方法也极简单，将一点菌料放进瓦罐里，再加点已煲好的汤汁，然后拼命加水将之煮沸即成。
知情者透露，目前商家作假的方式主要是：将野生菌熬成汤，再把人工栽培的食用菌放到汤里熬一熬，然后当野生菌汤出售；或者，在汤中掺杂少量的野生菌，其余绝大部分都是人工栽培菌。在这种情况下，菌货销售商和酒楼经营者获得的利润是惊人的。
知情人还痛陈，由于人工培养的菌类成本低、利润高，能够给付的回扣也高，所以人工食用菌很快占领了广州市内酒楼食肆，而真正的野生菌由于价格昂贵、成本高而被逼出市场。从事野生菌贸易的李先生告诉记者，原来广州有不少从事野生菌的销售商，但是在打“野生”招牌的人工菌的冲击下都已做不下去了。
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时下，什么好吃的最流行？据说，是野生菌!到大小酒楼食肆看一眼就知，好此美味的人越多越多。
有此现象，一方面当然归因于野生菌本身着实好吃；另一方面，更要归因于酒楼食肆对野生菌的变味“暴炒”———以人工菌之实，假冒野生菌之名，赚取大把昧心钱!
经常去酒楼的食客可能会“享受”这样的服务———进酒楼落座后，热情的经理或者楼面部长极尽溢美之词，向食客推荐野生菌汤。再看菜单，什么温补套菌汤、养颜套菌汤、至尊套菌汤、极品套菌汤等等，形形色色，无奇不有；还有炒菜系列：煲仔焖什菌、鲍汁老人头、黄牛肝烩鸡片、铁板白牛肝……多达十几个品种。这些汤啊、煲啊，统一打野生菌的招牌，并在每款汤和炒菜后面煞有介事地标明功效：或者舒筋活血，提神健脑；或者健胃补脾、护肝养气，增强肾功能；甚至抗癌防辐射，预防糖尿病，似乎无所不能，包治百病。
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究竟是什么力量使野生菌在广州饮食市场上一路过关拔寨，成为酒楼炙手可热的一道道汤和菜呢？近日，一名知情者爆出了令人吃惊的内幕。
酒楼“挂羊头卖狗肉”六个菌种的汤只有一种是野生菌
近日，在食用菌行业打拼了六年多的李先生向记者透露：大约从2000年起，广州市场上的野生菌类食品市场遭到人工培植菌类食品的疯狂围堵，市内许多酒楼打着野生菌的牌子卖人工培植菌，或者把人工培植菌跟野生菌混合起来，冒充云南的野生菌卖，牟取暴利，从而在整个行业里形成以假乱真以假逼真的包抄之势。
8月9日，广州新广从公路太营路段一家门面颇气派的酒楼。记者刚一落座，楼面部长就热情地递过来一张过塑的菜牌，上写野生菌煲仔系列。女部长向记者夸耀每一款菌汤的神奇功效，并说明这些野生菌汤是如何从高山大川里克服重重困难采集而来的，保证绝对天然野生。记者“心动”，点了一款温补套菌汤。根据菜单上注明的配料，这道菌汤由红牛肝菌、姬菇、小白菇、鲍菇、滑菇、海鲜菇等六个品种的菌类组成。
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稍顷，一煲用瓦罐盛着的汤端上桌来。起身一看，只见瓦罐里呈咖啡色的汤水里漂着数十片各色菌片。服务员一碗一碗地分过去，每人碗里有几片菌片。记者尝了一口，感觉味道不像想象中的野生菌类所特有的鲜味。经随行的业内人士辨识，这款汤六个菌种中只有红牛肝菌是真正野生的，其余都是人工培植的!
这位业内人士进一步披露说，这煲温补套菌汤标价是38元，如果配料全都是野生菌，成本大约是13元；如果全是人工栽培的，成本也就4元左右。巨大的暴利驱使着众多酒楼热衷于经营所谓的野生菌汤，有意无意地隐瞒了消费者的知情权。
其实酒楼经营此类菌汤煲很简单，只要在大堂里辟出一个摊位就行了。菌货销售商负责提供货源、煲汤的伙计和厨具等，连菜单都是由菌货销售商自行印制放在餐台上，而利润则是酒楼老板与供货商五五分成。为了提高销售量，按照行业惯例，菌货销售商一般会给酒楼的大厨和负责点菜的楼面部长等一定比例的提成，并以一月一结的方式给付现金回扣。即便扣除掉与酒楼的分成和给大厨、楼面部长的提成，销售商还能得到150%的利润。
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不管什么汤用料都一样 真正经营野生菌生意的反而做不下去了
8月10日，黄石东路某酒楼。在靠海鲜池旁有一菌类食品台，台上支着多头煤气炉，上面摆满了瓦罐。在瓦罐前面，摆着两个写有野生菌汤煲系列的菜单。一位伙计站在摊位后面照料着菌汤生意。
记者佯装食客打开罐盖，里面是空的。记者问：“怎么是空的？”
伙计答：“你点什么菌汤，我马上给你煲。”“瓦罐里什么都没有，煲什么？”“你不用着急，菌料全都在冰柜里，你想饮哪一种，我马上从冰柜里拿出来加热一下就行了。”伙计指着身后的冰柜不慌不忙地答道。
记者指名要一份极品套菌汤，伙计当即从靠墙边的冰柜里舀出一小勺已经配好品种的菌料倒入瓦罐里，并准备加水煮。记者马上阻止了他，说再看看。
记者纳闷：这冰柜里能放菌汤？记者好奇地走到伙计身后，拉开冰柜的盖子一看，里面放着两个一本杂志大小的塑料盒，而塑料盒里放满已经配好品种的菌类汤料，这些汤料全部盛在盐水里，有些菌料已经切成片。记者恍然大悟，摊位上的菜单上写着五六个品种、功效不一的菌汤，原来同出于冰柜里这两个塑料盒里；不管食客点什么菌汤，用料都是一样的。烹煮方法也极简单，将一点菌料放进瓦罐里，再加点已煲好的汤汁，然后拼命加水将之煮沸即成。
知情者透露，目前商家作假的方式主要是：将野生菌熬成汤，再把人工栽培的食用菌放到汤里熬一熬，然后当野生菌汤出售；或者，在汤中掺杂少量的野生菌，其余绝大部分都是人工栽培菌。在这种情况下，菌货销售商和酒楼经营者获得的利润是惊人的。
知情人还痛陈，由于人工培养的菌类成本低、利润高，能够给付的回扣也高，所以人工食用菌很快占领了广州市内酒楼食肆，而真正的野生菌由于价格昂贵、成本高而被逼出市场。从事野生菌贸易的李先生告诉记者，原来广州有不少从事野生菌的销售商，但是在打“野生”招牌的人工菌的冲击下都已做不下去了。
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