注意：夏秋之交食物中毒进入多发期
东方网8月25日消息：经历了漫长的酷暑之后，申城的天气终于开始由热转凉。然而，天气的转凉却并没有使疾病远离市民，近日，北京等城市的卫生防疫部门纷纷发布最新的食品安全预警，提醒市民注意夏秋之交发病率很高的食物中毒现象。记者也从本市各大医院的门诊部了解到，近日每天接诊的胃肠道疾病的病人非常多，大多数病人都是因为没有注意饮食卫生，吃了不洁食物或是生冷东西引起胃肠道症状。业内专家告诉记者，夏秋之交是胃肠道疾病的高发期，该病主要的传播途径为饮食传播，即经食物、饮用水、日常生活接触等，因此平时生活中如果没有良好的卫生习惯，在这时最容易引发胃肠道疾病。在夏秋之交，海鲜、蘑菇和牛奶这三类是市民最需注意饮食安全的食品。
牛奶:变质悄悄来
上海市民历来对牛奶情有独钟，因为牛奶有丰富的营养成分，特别富含蛋白和钙质，是人们健康的好保证。尤其对于儿童和老年人，每天食用牛奶是十分有益健康成长的。但是，牛奶因含高营养、多成分，极易成为细菌大量繁殖的培养基，因此气温变化不定的春夏之交也是牛奶容易变质的时候。据了解，牛奶变质主要发生在运输过程中，牛奶很难保证一直处在冷藏状态下。在常温下的这段时间，牛奶中的细菌已经大量繁殖，再放进冰箱，虽然细菌繁殖速度减慢，但牛奶还是受到了污染，这就是为什么现在喝奶更容易产生不适反应的原因。
, http://www.100md.com
乳品专家还指出，除了变质的牛奶，目前市场上颇为流行的无菌包装牛奶从严格意义上来说也属于不新鲜的牛奶，在常温环境下保质期为40-60天左右的牛奶采用135℃-140℃超高温瞬时灭菌工艺(UHT)，在超高温杀菌同时会把所有对人体有益的微生物一并杀灭，并且会破坏鲜奶中绝大多数的维生素。
专家提醒：在0℃-4℃环境下保存期为7天的牛奶才是真正的新鲜牛奶，这种牛奶才能更好的为市民提供营养价值。保质期在7天以内，因为刚挤出来的牛奶在冷藏保鲜的条件下可以将所有天然营养和美味最完好地保存7天。而那些超过10天保质期的UHT常温牛奶，营养会逐渐流失。此外，0℃-4℃的的冷藏才能有效抑制牛奶中细菌的繁殖，牢牢地锁住新鲜，锁住营养。而不够新鲜的牛奶就无法提供足够的营养成分。新鲜屋的牛奶则是真正保证了冷链不断，一直将牛奶冷藏在0℃-4℃。从杀菌和灌装工艺来说，新鲜牛奶采用的巴氏杀菌加工工艺则是只杀死能引起人类疾病的所有微生物，保留对人体有益的微生物。
海鲜：嘴里鲜肚里生猛
, 百拇医药
和其它食物比起来，吃鱼虾及贝类就是特别容易造成肠胃问题。一方面是这些食物特别容易变质而不新鲜，二来它们特别容易被病原菌污染。三来人们偏好海鲜的生猛鲜美，喜欢生食，少了一道加热杀菌的的程序，自然容易被病菌感染，严重的甚至可能造成中毒。
吃鱼贝一定要趁新鲜。鱼贝类的蛋白质由于质地柔软，所以分解腐败的速度比其它肉类快；鱼贝类又含有多量的多元不饱和脂肪酸(EPA及DHA)，油脂也特别容易氧化酸败产生自由基。腐败过程中会产生大量的组织氨及自由基，如不慎食用，极易造成过敏反应症状及细胞的伤害。
鱼贝类最容易被肠炎弧菌污染，看到这个名字就知道，这是会让人肠胃发炎而拉肚子的。所有的海鲜贝类都容易受到肠炎弧菌的污染。它们繁殖相当快速，一旦食物被污染，肠炎弧菌就会很快繁殖到致病的程度。但是要解决肠炎弧菌的问题并不难，肠炎弧菌活在海中，不能适应淡水的环境，所以使用清水充分清洗，即可使肠炎弧菌无法存活。另一方面，肠炎弧菌不耐热，只要将食物煮熟，也可以有效地把病菌杀灭。会造成肠炎弧菌的中毒，也多半是生食海鲜的结果。
, 百拇医药
专家提示：鱼贝虽然容易造成食物中毒，却有很好的预防方法，因为海鲜的新鲜与否是可以同用肉眼来判断的。比如说新鲜的鱼，眼珠清亮饱满不混浊，鳃颜色自然而鲜红，没有腥味，鳞片有光泽且不易剥落，肉质有弹性，以手指触压不会凹陷而无法恢复。买回的鱼应尽速处理，不要搁在室温之下。
蘑菇：别中了好奇的毒
蘑菇味美，是中国人餐桌上的常客；但是蘑菇也时常给人们带来不必要的麻烦。全国近期发生多起毒蘑菇中毒事件，据不完全统计已造成27人中毒，其中16人死亡。毒蘑菇又叫毒菌。在我国，毒蘑菇约有180种，其中可致人死亡的至少有30种，常见的有褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈、秋生盔孢伞、包脚黑褶伞、鹿花菌等。
毒蘑菇大约有100余种，人误食了毒蘑菇后会经历潜伏期、假愈期、内脏损害期等几个阶段，由于儿童和老人的体质较弱，他们发生中毒死亡的概率也相对较大。
毒蘑菇毒性非常强，中毒的临床表现复杂多样，一般分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型、日光性皮炎型五种类型，其中脏器损害型最为严重，死亡率极高。野生蘑菇是否有毒公众难以识别，常因家庭误食而中毒，中毒多发生在野生毒蘑菇生长的阴雨季节，以散发为主，且食用干毒蘑菇也可引起中毒。
专家提示：以前判断毒蘑菇的特征是颜色鲜艳，有疣点、斑点等等，但这些都不能作为鉴别毒蘑菇的标准。为了避免毒蘑菇中毒的事件发生，人们不可随便采食或轻意食用不认识的蘑菇。凡食用野生蘑菇后在短期内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻的，应尽快就医，彻底催吐、洗胃、导泻，有条件者应尽早施行血液净化手术。, 百拇医药(连忱蔚、马天行)
牛奶:变质悄悄来
上海市民历来对牛奶情有独钟，因为牛奶有丰富的营养成分，特别富含蛋白和钙质，是人们健康的好保证。尤其对于儿童和老年人，每天食用牛奶是十分有益健康成长的。但是，牛奶因含高营养、多成分，极易成为细菌大量繁殖的培养基，因此气温变化不定的春夏之交也是牛奶容易变质的时候。据了解，牛奶变质主要发生在运输过程中，牛奶很难保证一直处在冷藏状态下。在常温下的这段时间，牛奶中的细菌已经大量繁殖，再放进冰箱，虽然细菌繁殖速度减慢，但牛奶还是受到了污染，这就是为什么现在喝奶更容易产生不适反应的原因。
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乳品专家还指出，除了变质的牛奶，目前市场上颇为流行的无菌包装牛奶从严格意义上来说也属于不新鲜的牛奶，在常温环境下保质期为40-60天左右的牛奶采用135℃-140℃超高温瞬时灭菌工艺(UHT)，在超高温杀菌同时会把所有对人体有益的微生物一并杀灭，并且会破坏鲜奶中绝大多数的维生素。
专家提醒：在0℃-4℃环境下保存期为7天的牛奶才是真正的新鲜牛奶，这种牛奶才能更好的为市民提供营养价值。保质期在7天以内，因为刚挤出来的牛奶在冷藏保鲜的条件下可以将所有天然营养和美味最完好地保存7天。而那些超过10天保质期的UHT常温牛奶，营养会逐渐流失。此外，0℃-4℃的的冷藏才能有效抑制牛奶中细菌的繁殖，牢牢地锁住新鲜，锁住营养。而不够新鲜的牛奶就无法提供足够的营养成分。新鲜屋的牛奶则是真正保证了冷链不断，一直将牛奶冷藏在0℃-4℃。从杀菌和灌装工艺来说，新鲜牛奶采用的巴氏杀菌加工工艺则是只杀死能引起人类疾病的所有微生物，保留对人体有益的微生物。
海鲜：嘴里鲜肚里生猛
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和其它食物比起来，吃鱼虾及贝类就是特别容易造成肠胃问题。一方面是这些食物特别容易变质而不新鲜，二来它们特别容易被病原菌污染。三来人们偏好海鲜的生猛鲜美，喜欢生食，少了一道加热杀菌的的程序，自然容易被病菌感染，严重的甚至可能造成中毒。
吃鱼贝一定要趁新鲜。鱼贝类的蛋白质由于质地柔软，所以分解腐败的速度比其它肉类快；鱼贝类又含有多量的多元不饱和脂肪酸(EPA及DHA)，油脂也特别容易氧化酸败产生自由基。腐败过程中会产生大量的组织氨及自由基，如不慎食用，极易造成过敏反应症状及细胞的伤害。
鱼贝类最容易被肠炎弧菌污染，看到这个名字就知道，这是会让人肠胃发炎而拉肚子的。所有的海鲜贝类都容易受到肠炎弧菌的污染。它们繁殖相当快速，一旦食物被污染，肠炎弧菌就会很快繁殖到致病的程度。但是要解决肠炎弧菌的问题并不难，肠炎弧菌活在海中，不能适应淡水的环境，所以使用清水充分清洗，即可使肠炎弧菌无法存活。另一方面，肠炎弧菌不耐热，只要将食物煮熟，也可以有效地把病菌杀灭。会造成肠炎弧菌的中毒，也多半是生食海鲜的结果。
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专家提示：鱼贝虽然容易造成食物中毒，却有很好的预防方法，因为海鲜的新鲜与否是可以同用肉眼来判断的。比如说新鲜的鱼，眼珠清亮饱满不混浊，鳃颜色自然而鲜红，没有腥味，鳞片有光泽且不易剥落，肉质有弹性，以手指触压不会凹陷而无法恢复。买回的鱼应尽速处理，不要搁在室温之下。
蘑菇：别中了好奇的毒
蘑菇味美，是中国人餐桌上的常客；但是蘑菇也时常给人们带来不必要的麻烦。全国近期发生多起毒蘑菇中毒事件，据不完全统计已造成27人中毒，其中16人死亡。毒蘑菇又叫毒菌。在我国，毒蘑菇约有180种，其中可致人死亡的至少有30种，常见的有褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈、秋生盔孢伞、包脚黑褶伞、鹿花菌等。
毒蘑菇大约有100余种，人误食了毒蘑菇后会经历潜伏期、假愈期、内脏损害期等几个阶段，由于儿童和老人的体质较弱，他们发生中毒死亡的概率也相对较大。
毒蘑菇毒性非常强，中毒的临床表现复杂多样，一般分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型、日光性皮炎型五种类型，其中脏器损害型最为严重，死亡率极高。野生蘑菇是否有毒公众难以识别，常因家庭误食而中毒，中毒多发生在野生毒蘑菇生长的阴雨季节，以散发为主，且食用干毒蘑菇也可引起中毒。
专家提示：以前判断毒蘑菇的特征是颜色鲜艳，有疣点、斑点等等，但这些都不能作为鉴别毒蘑菇的标准。为了避免毒蘑菇中毒的事件发生，人们不可随便采食或轻意食用不认识的蘑菇。凡食用野生蘑菇后在短期内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻的，应尽快就医，彻底催吐、洗胃、导泻，有条件者应尽早施行血液净化手术。, 百拇医药(连忱蔚、马天行)